油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。
, T9 U3 C, v9 e' g5 Y7 P: H# m公仔箱論壇
1 D; B, g" |1 `公仔箱論壇
% w. H. S/ ?) o* }# s" @四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）公仔箱論壇+ `5 r$ ~* ^& h& @
+ w- u0 A2 ~* a* S; h" k5.39.217.77:8898英記油渣麵
1 y' s/ b& |0 D0 M+ Z# s6 {% v- b大角嘴菩提街
3 n* t5 b2 ` M; y: |/ L3 D5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 [* r. }& x7 `( ~4 H
" F, Q, E# J- u- a" |" o0 N7 ~# i5.39.217.77:8898位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28- c4 |4 _# Q3 b; D
~: K# K/ c' d4 G5.39.217.77:8898恆達油渣麵公仔箱論壇% r7 U% ?; R9 V$ @& P6 U9 p
油麻地廣東道: j4 }8 i0 G$ }0 v7 r$ y% O, Y
) g: i0 t$ r: c3 z; J/ e
 % @( x( v& D. H! ^( K8 _. C7 N
老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26
: X; Y. C- C# L* Z) D5 }. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z5 @; Y F# r/ q4 ^; @, w8 ?
老三油渣麵王
' z8 \- Z: ~/ F% J! G土瓜灣新山道 5.39.217.77:8898: |- l6 T- {* Y# t- ^
, M; I Q$ Y" H* ^1 k / }9 M, H" x* p, U* R3 e3 `
油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^# l: d; d8 J- M! X! a) |
; Q2 j" r* s+ D; j7 |- [% }2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周記油渣麵
! m; H. U$ d3 D' U# v( Y7 ?6 a& i# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 