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刨冰在日本最早於平安時代作家清少納言的《枕草子》中提及，當時刨冰以金屬製造的刀刃削出，並配以蔓草汁同吃。那時只有貴族階級才有機會享用刨冰。tvb now,tvbnow,bttvb+ @! o) T4 T1 q+ a4 L/ a3 e
( G1 I- w2 {9 R6 ^6 b$ F0 C: T# T5.39.217.77:8898這是初雪的味道。雪白的、粉粉的、清清甜甜的。聽說，為了這一口冰冰涼涼的滋味，有人特別訂做了一台冷藏庫，用上富士山的天然水，再花上四天的時間，等水慢慢地結成晶瑩無雜質的冰，這冰，再經過刨冰機，就化成了他一心一意等待的、如初雪一樣純潔的味道。! x6 m+ ^: p3 G1 v
3 [) i0 C+ N/ _+ ~$ a& B6 c5.39.217.77:8898刨冰，這幾年，韓流突襲，冰都是綿綿如奶、入口即化的質感。只是，日本的刨冰，就是相信簡簡單單如水做的冰，就是甚麼配料也不下，都可以美味得像冬天的第一場雪，讓人按捺不住內心的興奮，伸出舌尖，讓雪化在口裏，叫人回味無窮。$ A- V1 L8 e, A; H8 }5 x
- F: W" Q5 x! S! q1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個人，叫遠藤隆史。來了香港三年，開了一間沒有刨冰賣的咖啡室。刨冰，是他在神奈川湘南區成長的回憶，「小時候，一到夏天，左鄰右舍的孩子最快樂就是一起做刨冰。」遠藤先生說那時住在海邊的家，游完水沖完浪，吃的就是刨冰。
) r$ E3 X/ Y3 e: i: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 R2 \* A( a$ N! }4 e2 L8 A- B
但在香港，他一直無法找到日式刨冰的味道，「我們的刨冰最重要是質感，就算看上去軟綿綿如雪如粉，但入口就自自然然會凝結在一起，變回冰的狀態。」那是他認為吃冰最基本的要求。所以，剛在PMQ開了pop-up刨冰店，他都很認真。用奶做的雪花冰不是主打，水，才是他刨冰的亮點。「我特意做了一台冷藏庫來製冰。」遠藤先生說日本最高級的刨冰，是天然水製的冰，但香港沒可能有天然水，所以他選擇了富士山的天然水來做冰塊，因為這水有種清甜味道，吃起來特別解渴消暑。, g" { k+ o0 E* I% J
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用富士山水 花四日結冰
* j! I: Q' R: {& U2 p# {: D5.39.217.77:8898自己製冰原來不是易事，因為溫度不能太低，否則冰不會出現透明效果外，還會有白色粉末，味道會大打折扣。所以他要以攝氏零下幾度來等待水成冰，時間花多幾倍，他說：「最少四天。」這四天，冰慢慢在冰點凝結，一大塊如水晶，透着迷人的光，吃下，會有回甘的餘韻。原來只是吃冰，都可以有滿足感。tvb now,tvbnow,bttvb0 y- L ? X5 a( ?" I0 _3 u. k/ ]3 T
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冰的質素滿意了，就到醬。有人說日本刨冰很難吃，因為糖漿味道似藥水。那沒有錯，特別是在寺院、祭日或街邊掛上「氷」旗的小檔。5.39.217.77:8898+ {6 e! n* t9 Y, `
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但是，遠藤先生的要求高多了。他淋在刨冰上的醬，是用日本水果新鮮即日打出來的，就算是水果，也盡量用日本的，例如沖繩的菠蘿、西瓜、芒果等，可惜日本士多啤梨的季節已過，否則士多啤梨也一定用日本的。醬是分開上的，喜歡下多少就多少，一方面不想影響冰的形態，另一方面是由客人自己決定味道：喜歡吃原原本本的冰的味道，還是水果的甜美，自己決定。
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" H* O# N4 Q6 \+ {" j8 Y$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常夏 $889 v7 F) T7 `# ~8 n; e
以沖繩芒果和菠蘿做成的常夏，是個人最愛，清新清甜，菠蘿甜蜜蜜的，好好味。tvb now,tvbnow,bttvb/ F" g5 R8 b! X& R
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店暫時只有莓、常夏、珈啡、果物和抹茶五種味道，到了7月20日才正式開業，會有二十種以上的配料選擇。; A' S: y, Z$ T2 R5 W
公仔箱論壇8 z$ F" M( Y9 }1 a
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冰晶瑩剔透，味道帶清甜。5.39.217.77:88982 i3 s% r" B& @7 i5 b3 v) l5 o: |; b; J
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4 M: R3 `. H8 C: Y% D日本製造的刨冰機，可磨出三款冰的樣子。5.39.217.77:8898+ g: L& y D2 [/ {! ^
/ B, a( I( x$ K5 S沖繩海之家冰店5.39.217.77:8898 R& I) a( J6 z2 m
中環鴨巴甸街PMQ
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- W, |8 V) \4 k! b- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逾百年歷史天然氷
+ v5 e8 K, n5 y5 k6 btvb now,tvbnow,bttvb在日本，刨冰，可以是一件傳承五代的故事，特別是用上天然冰的，更加可以受到傳頌。
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冰，在日文稱為氷（禩 |
發表於 2015-7-9 05:10 AM
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