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刨冰在日本最早於平安時代作家清少納言的《枕草子》中提及，當時刨冰以金屬製造的刀刃削出，並配以蔓草汁同吃。那時只有貴族階級才有機會享用刨冰。) W" f7 B& G$ L- j8 N* `; A
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這是初雪的味道。雪白的、粉粉的、清清甜甜的。聽說，為了這一口冰冰涼涼的滋味，有人特別訂做了一台冷藏庫，用上富士山的天然水，再花上四天的時間，等水慢慢地結成晶瑩無雜質的冰，這冰，再經過刨冰機，就化成了他一心一意等待的、如初雪一樣純潔的味道。0 g# G1 q6 R$ V; V: y Y( b% j
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刨冰，這幾年，韓流突襲，冰都是綿綿如奶、入口即化的質感。只是，日本的刨冰，就是相信簡簡單單如水做的冰，就是甚麼配料也不下，都可以美味得像冬天的第一場雪，讓人按捺不住內心的興奮，伸出舌尖，讓雪化在口裏，叫人回味無窮。
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8 C" ^# S4 |# t8 K( J$ @- t5.39.217.77:8898這個人，叫遠藤隆史。來了香港三年，開了一間沒有刨冰賣的咖啡室。刨冰，是他在神奈川湘南區成長的回憶，「小時候，一到夏天，左鄰右舍的孩子最快樂就是一起做刨冰。」遠藤先生說那時住在海邊的家，游完水沖完浪，吃的就是刨冰。; }) F' d4 E/ S# v1 t W6 J; }
7 J" [9 X7 Q, b+ {# N# K M- T但在香港，他一直無法找到日式刨冰的味道，「我們的刨冰最重要是質感，就算看上去軟綿綿如雪如粉，但入口就自自然然會凝結在一起，變回冰的狀態。」那是他認為吃冰最基本的要求。所以，剛在PMQ開了pop-up刨冰店，他都很認真。用奶做的雪花冰不是主打，水，才是他刨冰的亮點。「我特意做了一台冷藏庫來製冰。」遠藤先生說日本最高級的刨冰，是天然水製的冰，但香港沒可能有天然水，所以他選擇了富士山的天然水來做冰塊，因為這水有種清甜味道，吃起來特別解渴消暑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L. R6 }7 g/ V* C. L
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用富士山水 花四日結冰
5 F ]( A( ]6 C* e. o, Ztvb now,tvbnow,bttvb自己製冰原來不是易事，因為溫度不能太低，否則冰不會出現透明效果外，還會有白色粉末，味道會大打折扣。所以他要以攝氏零下幾度來等待水成冰，時間花多幾倍，他說：「最少四天。」這四天，冰慢慢在冰點凝結，一大塊如水晶，透着迷人的光，吃下，會有回甘的餘韻。原來只是吃冰，都可以有滿足感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z A7 `; l' S- l! n/ c" R5 B
9 y# U, L/ {% d3 Z a$ }冰的質素滿意了，就到醬。有人說日本刨冰很難吃，因為糖漿味道似藥水。那沒有錯，特別是在寺院、祭日或街邊掛上「氷」旗的小檔。tvb now,tvbnow,bttvb; a$ @* f( O! |' a$ Y
( Q/ s* j; n1 s( G但是，遠藤先生的要求高多了。他淋在刨冰上的醬，是用日本水果新鮮即日打出來的，就算是水果，也盡量用日本的，例如沖繩的菠蘿、西瓜、芒果等，可惜日本士多啤梨的季節已過，否則士多啤梨也一定用日本的。醬是分開上的，喜歡下多少就多少，一方面不想影響冰的形態，另一方面是由客人自己決定味道：喜歡吃原原本本的冰的味道，還是水果的甜美，自己決定。 tvb now,tvbnow,bttvb( v, V! ^, Y6 m6 x2 Z! Y
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+ |. l- }1 t' K+ Q常夏 $88公仔箱論壇" `# m1 Z( R4 k3 U. d
以沖繩芒果和菠蘿做成的常夏，是個人最愛，清新清甜，菠蘿甜蜜蜜的，好好味。
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3 s' g9 @% n' P& M8 L7 V+ T店暫時只有莓、常夏、珈啡、果物和抹茶五種味道，到了7月20日才正式開業，會有二十種以上的配料選擇。
; h0 u, L( j d0 ]9 T8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ e* S' `, L2 A* D+ Z( J8 R4 q公仔箱論壇冰晶瑩剔透，味道帶清甜。' X' C' j; K3 o
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日本製造的刨冰機，可磨出三款冰的樣子。9 o8 d7 T* T; \* G# S' E M
* \+ Q, g v8 I& p, ^沖繩海之家冰店
1 H' |- m8 E5 a) b公仔箱論壇中環鴨巴甸街PMQ公仔箱論壇8 n- t' {! o9 f! S
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- ` f2 x0 M7 ^1 O逾百年歷史天然氷
: X5 n! Z% L8 n' o4 x/ ~5.39.217.77:8898在日本，刨冰，可以是一件傳承五代的故事，特別是用上天然冰的，更加可以受到傳頌。5.39.217.77:8898" @( s, B/ L* f0 X7 W
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冰，在日文稱為氷（禩 |
發表於 2015-7-9 05:10 AM
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