7 e( B3 F8 q) T, `. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, J, q+ q7 a% |% g' V
九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
& h% x5 |9 L2 D( P( h/ B5 H5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 ]; E C8 P, o# W$ r! D
茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
; O: ^. }+ v& x+ i+ q% K5.39.217.77:8898「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。公仔箱論壇/ A7 _; B9 {2 @1 p9 P$ t
: h2 {8 M7 q$ e5.39.217.77:8898「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l% x6 E7 F5 ]: Y: s+ P
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環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
( j: A' R2 C2 o \5.39.217.77:8898「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
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: ?6 j; }- p& m) V5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。公仔箱論壇 @: Z( d& J c. V: M& F- N9 a: f ~
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8 ^/ {, M2 Y U% Z5 t6 H牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。5.39.217.77:8898; M: s) E, _: q) O4 H5 t/ b
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/ K2 \( c1 Z9 a9 A0 d( c8 t) }公仔箱論壇燒賣 每籠$15
7 c' D( n. z0 k' S# L: B; Y" E" g& atvb now,tvbnow,bttvb師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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8 G) D: p1 h! @0 }5 m- w) t8 z. ~2 j# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋角 每隻$5
; \4 J! f0 M+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) _* ~, ]# Z1 `. t5 e" b# H" g
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大包 每個$12
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每碟$125.39.217.77:8898; T( e$ F) a/ t# j
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
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3 w- v! W, j' [3 J5 R& ]5.39.217.77:8898酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。公仔箱論壇: K, Y) o8 l8 d6 `
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" `5 S* I/ @9 A H2 o能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。tvb now,tvbnow,bttvb- U2 {, U& N: {0 {8 I7 a
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8 [& B/ d7 f, z! L, f# V5.39.217.77:8898籠仔荷葉蒸蝦 $168
0 m; ~* e7 f" _; W, v! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。5.39.217.77:88988 _) f3 ]1 X! z; V4 O5 n
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6 T0 i& n7 A4 |" N! k' v; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆炸豬手 $110
) u2 I4 q( p# |/ T- Htvb now,tvbnow,bttvb香口惹味，送啤酒一流。
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5 F. ?1 W( D, N新龍城茶樓
. P. n& g# ~% o, {' u3 Wtvb now,tvbnow,bttvb牛池灣龍池徑# C3 O9 t& W& w' C5 K' w# Y
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- S, B' R( g7 R" d' W3 {$ S鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
: Y, E2 W: r0 \3 S# r: w- b8 i2 ~3 xtvb now,tvbnow,bttvb「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
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三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
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潮式凍螄蚶 $42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V5 b% A& a2 W
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _: @. Y$ |' ~& g
乾坤鱸魚 $128
' r% f2 r0 G1 w, Y; U+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
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3 }) W: `2 l! M4 F. M3 htvb now,tvbnow,bttvb聚友馥海鮮火鍋公仔箱論壇3 S6 [# M7 D5 ?% e
牛池灣貴池徑! j$ e! O# W8 H9 g5 E
公仔箱論壇4 N1 a, R9 Y) y' O) j |
* N5 h% ~8 B$ k2 ?( h5.39.217.77:8898「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 8 l# p6 l. P- L7 Q8 d. M! s
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
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# n* |( w& f% e" @/ V. I# x霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n) S! n2 d6 l" l$ O; p
1 A0 P8 Q% ~6 \% {$ S. E6 Ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ ?/ N( P' W3 u# z5 d6 w
雲吞拼韭菜餃麵 $29tvb now,tvbnow,bttvb {5 L$ b, w) i; f5 A
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g/ `) J. P1 @& ~2 _
9 ?9 x% I! W8 c: x( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# r( R9 ?; R. F# e4 t- q) `鮮鯪魚球 $20
$ Y( H8 y5 _7 F9 @% F8 E大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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1 a" A" Y( [+ i5.39.217.77:8898雲吞仔
& y. ^3 f5 |+ D+ F& }+ Q& J, A5.39.217.77:8898牛池灣金池徑tvb now,tvbnow,bttvb- J+ h1 D/ A. y$ g8 k
$ f6 ^1 L1 s: j, d0 q1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( c% \% P# U& R! H2 u" ]7 G
遊食牛池灣 5.39.217.77:8898* u9 @& E) C' |& \; M* V
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, e" c6 z! b; B$ n/ c* N' R車仔麵 ( a3 H! j( I% Z' ]6 C
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R$ Y& i& m& y$ g! u
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許記車仔麵
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( z, \3 Z5 [) y" Q! C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L2 q& O; O @3 H2 C
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豆腐花$10（兩碗）7 ~7 }! c' B1 O1 c, U
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店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。公仔箱論壇1 c, R2 u! y: h) l: p1 D: D
豆腐一家
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% R" ?3 a) m7 N2 p7 o7 L+ ~: D6 T5.39.217.77:8898早餐A$24TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u+ R/ ~) v9 O5 i8 y, m' K
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
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5 k7 o/ t* Q) B9 \英輝咖啡屋
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魚片粥$13
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。
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鑽坪小食店公仔箱論壇. b& |% c; D) Z5 A3 C
金池徑5.39.217.77:88986 M/ ^4 m! U: r0 l2 n) v
# W. J- D0 n' y9 ]; R公仔箱論壇 公仔箱論壇8 t$ I" l: F. A L7 A
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葛菜水$10
! L& f" P4 z* X( x) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
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1 j0 J# K d; O ?5 W陳欣記
, l7 ~0 W& B9 L+ e/ P# L5.39.217.77:8898西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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