油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。
% z' e/ u3 o y! m9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U* [: S; Q5 |6 t
* Y8 B6 g3 t1 b4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）+ T% E- o# Z; k% b, M
/ a# Y, I J7 a6 ]; _! r) X5.39.217.77:8898英記油渣麵
9 U5 `. g" \7 U大角嘴菩提街
" R; _! s$ W) C& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( s% a0 G. J- W' }% P" g+ c
 . I8 H8 w/ c6 w7 @7 ], D0 F
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28
7 U+ j/ f2 L, ^) L! c* J9 x
/ S1 l0 [- @' K, z0 Ptvb now,tvbnow,bttvb恆達油渣麵
, C# e# m9 B5 [4 l. f5.39.217.77:8898油麻地廣東道
3 ]& x3 x1 K. e' i9 T+ `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 M' U/ T& z$ t9 U4 G& p9 A; x
 . R! c1 t0 p9 n4 e# _ U" _
老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$260 I* C% z' ^2 `3 i
! P" s) X) N$ H, g( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老三油渣麵王
5 F2 K L. i1 y土瓜灣新山道
; s0 h4 O( n1 p X5.39.217.77:8898( [" a/ f0 q: P$ T6 { w
 tvb now,tvbnow,bttvb7 W" R( t$ w6 x9 k6 z7 h8 T
油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36公仔箱論壇* S2 S# ?. C) d3 _1 C- O' F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~6 Q0 _2 K7 H; |0 W
周記油渣麵
& b* m! Z6 e1 N( a! `# @# P3 p3 M4 w公仔箱論壇深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 