[食肆地點] Lady M　激起千層蛋糕浪

                           Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。
# L" u! Q' N1 n3 M+ M! R& f
說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。

每層薄如紙　忌廉滑如絲 5.39.217.77:8898) K" x3 F0 B- l' R
我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。公仔箱論壇1 ^/ W$ p* x9 M: I
5.39.217.77:8898/ e) f5 v) }  ~; x( Y
「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」tvb now,tvbnow,bttvb; X, P! B0 J3 p5 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v- q4 x# P8 [( B# V* J
等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。
tvb now,tvbnow,bttvb& t8 ?" @' f5 Z1 P
全人手製　30小時一個cake
這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。
5.39.217.77:88982 A% {1 Z; g0 {/ X% D/ i0 f
一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。tvb now,tvbnow,bttvb4 z+ B% M/ w+ R+ B  G. I' K: c" i
5.39.217.77:8898$ I$ N0 A8 D  O# h# x

抹茶味千層蛋糕　每件$75公仔箱論壇9 _! X' Z/ M n$ P
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。

原味千層蛋糕　每件$68
最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。tvb now,tvbnow,bttvb' D0 `: b$ {$ a' k! t
公仔箱論壇5 V* A- j) ? K6 j. `5 H+ [

公仔箱論壇0 Y0 O1 M/ |1 H/ v5 T9 l$ w# o9 B
季節限定檸檬千層蛋糕　每件$75TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b8 k: @! h; k. `! ^$ b
以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。
公仔箱論壇2 \9 R* v! t! ~/ v3 \5 Y

栗子蛋糕　9吋$620公仔箱論壇; R V% n) T% E! Y$ b
法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j+ a5 {+ q$ ?4 d( A8 ?( w

每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H* Y+ F% j1 o; a+ c" K, X5 z
; g2 t3 s: b5 I% V& c1 k' ^8 Q

所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u! X2 |+ x9 R, ]+ [& n7 X/ j- |
3 k1 S# T4 m$ D* a6 v! w0 u7 \

Lady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。

Lady MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c! D: `# M/ d$ |: Y3 T
海港城海運大廈tvb now,tvbnow,bttvb) x$ m" \- M, ?. i! W6 o- D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D- {5 m4 r* t/ L/ A$ ]6 D9 M

走忌廉　貓山王蛋糕餡
「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?/ q$ S* g0 f1 O0 l* |2 l8 }" ^& U

「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k' G4 t" s/ x3 `5 j

千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。
公仔箱論壇- X% ^* M- X% \* D

# w# _0 p' `$ R/ h
純貓山王肉千層蛋糕　6吋$980TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U1 ? j* X5 j( _
啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）公仔箱論壇, h5 K: X7 q/ ]
tvb now,tvbnow,bttvb9 J$ M9 p) ^; u

- U. j. K8 m' N5 L
宇治金時每件$34
材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O- w& p9 q, l. e- k- M- ] D3 q- S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K# f. a) H8 x/ c6 f

純芒果千層蛋糕　6吋$290tvb now,tvbnow,bttvb# e; S( w5 e; `! M( R
用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。

玫瑰花千層蛋糕　6吋$2189 x# f- p9 K( y8 `! T6 W2 o" r
內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。　3 G9 O8 h$ V/ M+ L- {: v& M
5.39.217.77:88980 Q& j5 [% w7 E
沛公甜品
銅鑼灣耀華街丹納中心5.39.217.77:88985 S: [ ?& z. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S* |1 P& y' G9 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R n; P1 n3 `. P
椰青肉　清甜果汁配醬5.39.217.77:8898# c- t$ R( Z' V5 U7 K
Greyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。
公仔箱論壇+ T+ b" s& j8 }
聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」

椰子千層蛋糕　每件$78
用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。

朱古力香蕉千層蛋糕　每件$68tvb now,tvbnow,bttvb# G3 p9 t; Z$ I& ?
香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。
' k( S' e0 F4 o9 {) B

芒果千層蛋糕　每件$683 Z' _3 t" @- O7 Y
以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。

Greyhound Cafe& ?" n3 K' Z) i+ \" \( V5 o
中環國際金融中心商場二期: P* U2 I& |3 q" z4 a9 j) {

金龍船餅店最先掀熱潮 6 I9 @1 R( Z/ e) u& R& D
金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。5.39.217.77:88987 F/ r7 d* N5 Q S5 M- d

' z# E" V$ } g, A# Q/ b! `6 y- P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g- Q8 t7 k; \4 q

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] Lady M 激起千層蛋糕浪

[食肆地點] Lady M　激起千層蛋糕浪