蘑菇素有「蔬菜牛排」美譽，近日國外女星瘋蘑菇餐減重，引起國人開始重視吃蘑菇的好處；營養師指出，蘑菇熱量少，易有飽足感，且含有多醣體，具抗氧化效果，能增加免疫功能，尤其富含膳食纖維能促進新陳代謝，提高機體免疫力。不過，患有腎臟病、痛風病史者，以及腸胃虛弱，或是常拉肚子腹瀉的人，應減少蘑菇量的攝取。
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大林慈濟醫院營養師王子南指出，蘑菇屬於蕈菇類一種，與一般蔬菜不同。菇類主要是菌絲類東西，生長在腐樹上，不進行光合作用，是分解者，營養成分很多、營養價值高，包括多醣體、膳食纖維、維生素B群、麥角醇、核酸、礦物質等，菇類無法經酵素分解，人體小腸不能吸收，卻能刺激免疫系統的增生活化。由於蘑菇屬「低渣飲食」，攝取後因膳食纖維蠕動吸收，造成停留腸胃時間較久，使得排便功效不如預期，對於防止便秘效果實屬有限。此外，蘑菇本身有抗氧化效果，能提高自身免疫機能。另每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。而蘑菇的鮮味，與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的「美味補給」，且蛋白質含量高，往往有「蔬菜牛排」美譽。
2 p9 B A7 F' N. w+ ]tvb now,tvbnow,bttvb蘑菇營養具有3高
$ V4 I+ l" {3 a" R# f5.39.217.77:88981.蛋白質含量高：蘑菇中的蛋白質含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例，甚至比牛肉更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D, M: g6 p" y! p6 b* A# F
2.維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比蔬菜還要高2至8倍，加上抗氧化營養，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。% q0 E$ r( w" M. u7 G+ z! o) x
3.纖維素含量高：蘑菇中的纖維素含量，遠遠超過一般蔬菜，可降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb) i$ K2 Q1 V- v
香蒜蘑菇料理
8 i6 o8 M* N( H: s7 b- C' t, e公仔箱論壇1.做法：燒熱乾鍋，加入洗淨擦乾的蘑菇，炒約5分鐘，加入橄欖油、蒜碎、洋蔥碎拌炒，再加入蔥花，用鹽與胡椒調味。
% n, h! c7 {$ n5 h. P) ^ r2.功效：有益氣開胃、降血糖、抗癌和提高機體免疫力的效果，適合老人、小孩體弱者，還有缺乏維生素B2的也可常吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F% C# n- u3 }$ I& s5 B
蘑菇雞丁料理：
7 P# k. {5 i" Q7 j0 ]" x* o公仔箱論壇1.材料：蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米100克，蔥薑適量。
$ }$ M- _3 j2 @% I( v; [# m- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.做法: 將雞脯蘑菇切成花生米大小塊，入鍋小炒。生薑切丁，香蔥切段；雞脯、蘑菇先燒熟。入花生米、精鹽、薑丁、蔥段燜燒即成。) b3 A3 M6 u# ~* [0 Y8 ^" o# {
3.功效：潤肺補脾。! }7 |& n4 m) L* L& k% u1 ~% j0 W; o
【吃蘑菇3大禁忌】：
( W! U* P! b- d) I9 S4 x7 G+ G" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.腎臟病患：不能吃太多，因菇類的鉀離子含量較高，腎臟病人少吃為妙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t- s6 {. ?: E* p% {1 |8 }. L
2.痛風患者：要適當適量的吃，才對痛風的影響不大。
/ L: T' s0 S; f. L$ e1 W- H3.常腹瀉者：腸胃功能弱的人，容易消化不良，應少吃，才不會阻礙其他營養素的吸收。公仔箱論壇& m3 x& K: F) J4 Y* z F5 i2 d
* D7 i' h! L6 o4 f- r) p* _9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ t. e, B5 l$ i' C. V
營養師指出，蘑菇富含膳食纖維，熱量少，易有飽足感，且含, \+ j- {1 d/ u" w; J& Z, X, x
有多醣體，能增加免疫功能。 |
發表於 2013-5-22 12:47 AM
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