紅麴是中國傳統的食材，近年來，其機能性、保健性逐漸被重視，紅麴至少可產生10種莫那可林K系列物質，除了可降低膽固醇合成外，還有許多保健功效，清血、排毒、降血糖、降血壓、抗老，紅麴又稱紅麴米，是由紅麴菌形成的發酵物；紅糟則是利用紅麴發酵後所產生的，顏色鮮麗，可以和許多食材混搭食用。公仔箱論壇' p( b+ n- X9 K- w% W6 l6 `
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彰化基督教醫院梁慈筠營養師表示，紅麴含的成份－莫那可林K（Monacolin K），能抑制HMG-CoA 還原酵素（HMG-CoA reductase），因而抑制膽固醇的合成作用，降低血中膽固醇，莫那可林K只是一種前驅物，本身並無活性，需經體內水解改變構造後，變成具活性的物質MVA（Mevalonic Acid），才能發揮降脂作用。早在1985年諾貝爾獎得主就已證實紅麴可降低膽固醇，目前也列為健康食品中具有保健功效的食品之ㄧ。0 A& _# f j5 ?+ @
吃紅麴的6大好處：
) |: z9 Y( f. D5 @0 A/ }+ y: t1.降膽固醇：紅麴菌所產生的莫那林可K，是一種膽固醇抑制劑，尤其能優先降低壞膽固醇，並去除血中脂肪，排除毒素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N, Y! l! z- e9 d; |4 J8 ~) p' i
2.降血糖：紅麴成份含有抑制糖分吸收的短鏈蛋白性物質。
5 U. p) h1 P: K5.39.217.77:88983.抗發炎：莫林那可物質能抑制，或減少動脈血管壁受損時的發炎現象。5.39.217.77:8898+ ~/ p( \( L5 J2 d1 m5 j+ @
4.抗老化：紅麴產生的抗氧化成份，如黃酮酚等，能清除自由基。5.39.217.77:8898$ r6 J1 m4 Q& _+ q s; \
5.降血壓：紅麴含有Y-胺基丁酸（GABA），具有降血壓的效果。
4 h+ h" d9 h) `* k% I7 [公仔箱論壇6.防癡呆：紅麴中的乙醯膽鹼可安定神經、提高記憶力。
' G6 w% d% Y7 E0 B5.39.217.77:8898食用紅麴注意事項：. |$ n/ ]0 Q+ `, s. y9 U" ?0 i
1.孕婦要避免，以免影響胎兒發育。
: G# T, M3 s/ V% H" c5.39.217.77:88982.肝腎功能不佳、剛手術後的病患也不建議服用。- y- q/ ^0 [. l% W: F9 N6 F
3.紅麴不可和葡萄柚一起吃，也不能和紅黴素、菸鹼酸等藥物一併服用。tvb now,tvbnow,bttvb+ c" I8 L7 H/ K
4.若自製紅糟，要保持衛生乾淨，放入冰箱並儘快食用完畢。 |
發表於 2013-5-20 09:17 AM
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