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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。tvb now,tvbnow,bttvb/ W- G( N* T$ a+ a$ W N9 R5 Y4 y2 ?
- `5 w' X# c1 b& t! p- l0 a) u( ?阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r/ x6 R3 C: R' {2 h0 G
/ f5 x: ?/ _* Btvb now,tvbnow,bttvb为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。公仔箱論壇# K. A3 H& `4 D) O$ W' {
5 b# l* p1 j+ R' W8 p（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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0 R5 u2 e% O! D j5 _6 J$ Z5 C( y报导：康灯海: Q, m. k' B& \7 [6 r
摄影：董昆明
8 N6 O1 O# a( y' D5 R m# |7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! J D( B7 t. h" Z9 M5 D公仔箱論壇发林油面tvb now,tvbnow,bttvb, }' I$ {8 y& P6 j7 I
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
4 ^4 }! G. h5 @/ }6 [时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
0 ~1 j: \1 \( J公仔箱論壇售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
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+ E( v. k8 D& E* {# T公仔箱論壇油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。5.39.217.77:8898% u' Z. n& B: q# T
5 X: X+ \0 j% I; r槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
' ?5 N0 ]+ \" }$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C' e. C" O6 e- l2 ^) N; ~
平价鱼翅汤# g6 u* C5 A9 N+ O
公仔箱論壇7 f3 t; d+ b' |' F& j$ j7 C _1 r; ^
油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @5 f o- d1 p* L5 w' O
0 X* g3 b, O3 x! u鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”公仔箱論壇. l% g( k; Q# N. b* F
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
( p2 y& ~ _+ a4 E. Q' x$ }1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h% z" i7 K. ?+ y清甜粿条汤
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。公仔箱論壇1 f) }+ G3 o5 J1 u
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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