現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。9 ?" h( L! a& F
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吃不到的情意結
* R* J6 a$ q* O g+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # \) W2 @; W6 t* U
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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7 b% B5 d! T3 a9 E+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e/ C' O. J& p■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 公仔箱論壇7 c) a# _) l# l& q/ f
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十個客八個點豬雜 {- U' P. b' Y; l7 s7 l
7 E' u( s% r" [! `0 b3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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% `7 T$ G$ s( j, h! y! ?$ H公仔箱論壇Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 tvb now,tvbnow,bttvb! M2 p. m; [! i' F7 A8 c0 J+ g0 F7 a
; Z% }6 z, K7 h$ f$ mtvb now,tvbnow,bttvb鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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2 Z+ T# L& b4 y9 F: l, L0 utvb now,tvbnow,bttvb爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ tvb now,tvbnow,bttvb( c9 Q# M2 ^+ l8 ?' ~' B9 Z+ T$ s
, T# K& y4 S" u% s' V1 [公仔箱論壇三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 公仔箱論壇! t; T; l2 r4 ^ }- W H& K4 Z6 k
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1滿漢新鮮豬雜麪$215.39.217.77:8898) n$ z2 U7 j1 H* v( [8 t* l
3 t) T3 @; k! z g8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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& A ]* z, h4 Q$ s& itvb now,tvbnow,bttvb2淨葱花腰膶$335.39.217.77:8898" B: H1 [0 T7 q9 m( w# d1 g
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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+ e+ l! {: Q0 W- B; F7 c }tvb now,tvbnow,bttvb3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26, d0 p2 M$ i6 g' m3 u7 \* C. T; W
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s% U- a8 w1 @+ c/ _# }6 [( P
* H7 n& p* q* B4 U' m/ f: Stvb now,tvbnow,bttvb4白灼牛肉$33$ ?3 s8 ~& \& a) V s! n1 s
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 5.39.217.77:8898* a% b* C b/ {" N8 {% ]/ ]
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5清湯牛筋腩上海麪$215.39.217.77:8898! C6 _$ F2 G/ o) e8 k
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb% z4 N- p7 Y9 m
; F0 Q& c/ C* I5.39.217.77:8898街坊有 Say + o8 z6 J9 Z! g: Q
2 h2 E8 m; ]8 x2 i; e鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B0 w* ?8 i- b9 c
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" L0 I0 d- ^5 L" t; f, T2 h1 j) ^1 ~5.39.217.77:8898戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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& i" d6 u) C: J4 b' M& g! L公仔箱論壇陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」公仔箱論壇7 P. z2 f+ G6 U7 r* v
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」5.39.217.77:8898, Y; C! c. u6 E! u5 I
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一5.39.217.77:8898; O0 V& P, d8 ?8 a* C! \( S
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb t5 L7 \# D# d6 p( X
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 5.39.217.77:8898( K7 F+ Z% H1 {+ L( Z! W
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。- V' K" B+ u% W' _+ R' j c
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。公仔箱論壇1 N. L( F) l, f5 U: w, I' P; b
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招牌鮮豬雜$30tvb now,tvbnow,bttvb+ v+ w- z; \, a. C5 F, N8 G
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 公仔箱論壇. p" ~& m2 J- p+ |' H# D2 h/ i
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T7 t+ A, v d; I$ o" C
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咖喱蝴蝶腩飯$295.39.217.77:8898% b+ M' i z( u2 y V
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 tvb now,tvbnow,bttvb; \ g% O' _6 z7 m$ X2 T4 C
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水晶豬手麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B7 u4 O) p6 X
. ?/ ~4 i' r1 E# r/ a本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)5 i- g$ r, e& K& y! P
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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