現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。公仔箱論壇; b, m+ m _' n5 n0 O# o3 t) }$ Q1 p
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吃不到的情意結. y: g' Q2 ~ Q
7 }- B; L, ^+ @. ~公仔箱論壇■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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1 o" Y) I9 v8 L/ V5 p/ @" n5.39.217.77:8898店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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# a7 A G; h: U十個客八個點豬雜5.39.217.77:8898/ g7 o0 K0 h5 e. o+ N
' V. W+ |6 r; _% B/ T■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。tvb now,tvbnow,bttvb/ k9 Y& N: s% E) r0 ~
9 ~) ]- v2 e9 n9 r" K) H5.39.217.77:8898Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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鮮味魚蛋金邊粉$21
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7 U! z/ ]1 M# a! A5.39.217.77:8898常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 5.39.217.77:8898$ l( B7 |( J; a
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爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
6 Z, |; q w9 X7 a* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, N4 K, R! g/ x' Z
三黃切雞$33tvb now,tvbnow,bttvb6 ^* }7 f# ~: E, b" x B# k7 p- V
( X: V( K+ x& d$ D. K& ]9 Q9 f, Ftvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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6 n" D0 S. X. y7 wtvb now,tvbnow,bttvb1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]' m* w$ Q; l) @ {) `7 f
! Y, i% i3 y3 x, _: G/ `公仔箱論壇2淨葱花腰膶$33- S6 p! v# x) p+ z; C
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。 [, q8 U4 R# q9 b- W) K: \
! D2 A+ @& s3 T( G6 g4 J& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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% @# R0 H2 r/ ^5 t/ H吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$335.39.217.77:8898# W1 v% i( E- F) Z4 H8 O
@) z: p2 J9 ?牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D% F, L: G1 j% N( j, k/ x v
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5清湯牛筋腩上海麪$215.39.217.77:8898& s3 w6 ~& n1 ?: C* v
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c( W: B& y( F3 Y& y; h
) }3 ?4 i# x2 U' [街坊有 Say p. K5 O+ n* A' @! j
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」$ t, A0 L( `, O4 b9 j- D3 y
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G- h4 p3 v) Z. i9 N: J5 b; q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S$ x$ d# G- B8 x, i& M) x
) ^: w0 }4 G3 ~" X朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S0 S/ k' T: l
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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% i2 @' d* y0 u* r# r肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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3 J J! A1 w/ g. h5.39.217.77:8898有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 " D4 a& M, N; X; D, t9 }( y
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: Z* v6 w/ n0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O1 P* o7 u, @3 S' m% t; h
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0 ^7 L h9 C K0 K0 M■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。5.39.217.77:8898- f2 o3 I. `. `6 d' T
: h, u7 J# y" \ r- O/ F* }- rtvb now,tvbnow,bttvb招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 b. x+ I& R1 D# Q: W5 S
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蠔仔肉碎泡飯$265.39.217.77:88980 x! Y3 F- q( x, M1 c7 G7 e
% w3 W+ p8 b6 i8 Y( f5.39.217.77:8898夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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D4 L+ V+ H# j. b- J5.39.217.77:8898咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |. ?7 a% k7 Z2 ~3 i
- I9 f2 o' } B) h, t2 d0 A/ f7 k, m水晶豬手麪$205.39.217.77:88983 o, N# r O1 S
4 X4 P& M/ m) `1 B5.39.217.77:8898本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 % X1 P: E1 |2 O% O3 ~+ F
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)7 s$ o8 o8 V/ n0 J6 @( r# W2 n
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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