現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。公仔箱論壇6 n0 k- S$ ? {! V" A0 s
. s3 H2 E# [6 W1 h* D3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃不到的情意結- y; R0 N# P6 A( H: T" i, o
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]4 P7 D9 m4 ] ~( n; R, ?
8 o$ I2 U: S2 N' K+ c1 w# G3 `) [tvb now,tvbnow,bttvb豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvb now,tvbnow,bttvb. U0 Y$ q. x! k; B! B5 ~
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- [+ z) x" ?! i; E- v* x公仔箱論壇■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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# Z4 B" p7 ?+ O7 U9 v公仔箱論壇店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 1 `& f+ a _1 _2 l
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十個客八個點豬雜
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+ A, {4 s, ^3 y$ P+ m% b. q公仔箱論壇■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。! k, z7 `- D8 T+ j3 E/ I
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 / W8 W! {8 Z" p! g7 i# W6 i
6 P- L% m1 n0 g* j3 N' K5.39.217.77:8898鮮味魚蛋金邊粉$21: n3 B. c1 j3 Z1 C- I
d6 S7 b( {$ S* s5.39.217.77:8898常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {3 T; w. I) z l6 y) m
5 j# o' ~& g8 L( D2 y, l公仔箱論壇爽滑鯪魚球米粉$21
/ I4 f) @+ b" x# [( A6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~$ Y6 F6 Q. X, ]! u* y公仔箱論壇自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ & s1 U" R0 a( J* M7 e4 l# v
( a$ ~1 e* M/ z1 V5 w4 y) y+ @ }三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 7 e5 y. T I9 ~/ d0 Q4 U8 u5 x9 k! |
s0 v' g) i z% ^% z- d公仔箱論壇1滿漢新鮮豬雜麪$21
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, y9 \' |8 E8 N5 U- |6 Otvb now,tvbnow,bttvb一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。5.39.217.77:88984 u6 q& {1 F# h+ l$ @4 s
9 u7 `9 {6 v$ F3 E1 r1 I/ \tvb now,tvbnow,bttvb2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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/ I* Z7 r# D$ T! D v5.39.217.77:88983繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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9 W9 l$ W6 p" F# ?4白灼牛肉$335.39.217.77:8898' B4 s L# \- n5 T( x
( c. _) C! d8 \4 p- }牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 5.39.217.77:88982 [' h, [! z% N6 G3 a, F3 n
2 }( `0 n7 Z. f# U5清湯牛筋腩上海麪$211 G7 e' e! ]/ |5 b7 w6 i, [
+ m3 x2 Q" p4 O# Ttvb now,tvbnow,bttvb牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 7 z; S! p8 x2 S9 l9 q* a
& p l4 _* G2 L2 n7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街坊有 Say , N. ]5 @* E; h/ R
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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, P! D3 W' N V8 C' M1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
h4 Z, Z y% V! P* m& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ \/ }/ D& o. U9 L7 O# P3 W1 {
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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9 g. V3 C3 S) G H公仔箱論壇朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇5 n' B4 n, e9 F* [% D
( _) L8 N' Q( w81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?1 `+ g1 K2 C- F
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肥美豬腸廿年如一8 c+ ]" x1 {8 J j6 z8 W
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
; w$ y( ~% r Z' C4 f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [' _5 x) E2 J
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 ) @" l5 a5 E( G& O+ C/ l* t7 U
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p* B' e6 @; ?" T8 `* j2 K( V
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v/ i+ N9 A' [# w7 z" {0 @# O■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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招牌鮮豬雜$305.39.217.77:8898# {3 ]# V0 K+ j1 J! o+ p
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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) Z& g8 Q2 j0 l( t$ ^) @tvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒豬膶公仔麪$20tvb now,tvbnow,bttvb4 N* n: M1 k2 o4 Q0 m
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29公仔箱論壇- G4 Q$ V+ f8 R# t+ q0 j' T
- R/ d$ D4 p8 x2 I# b, }2 i/ q大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20
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2 B$ u/ H& x8 C+ n4 H" q本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 5 y( c8 B) d- f; u; |6 `
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)5 ], F' b" z+ e& V1 s5 G4 ?
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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