材料
4 D/ a; S1 ]8 S2 M5 u8 p公仔箱論壇新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 5.39.217.77:88987 \" K8 w# C$ n: D2 a4 L8 a5 G
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滷水汁
T/ r. h7 I) l6 p% N3 }5.39.217.77:8898雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙 d5 I) D# p# l V
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做法
" P: ^ u! c5 Ctvb now,tvbnow,bttvb1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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1 k. H5 O5 `0 n% X% ^/ Y" ~; Jtvb now,tvbnow,bttvb2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。$ K9 z+ [ Z8 b5 E
5 P) R; `& }' C4 X5.39.217.77:88983.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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; C4 J) [$ A( R" V( X3 ]" Jtvb now,tvbnow,bttvb5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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