据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：
6 B# c l2 K, }# l" ^5.39.217.77:8898 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。公仔箱論壇/ F8 \3 `6 b: q* j7 U
豌豆黄的介绍：公仔箱論壇, n8 W; r) L" c+ u$ \* J" Y( O
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
! z, c; J1 u0 w( K1 N- H 豌豆黄的特色：5.39.217.77:8898/ o4 Q8 G" s D3 @6 J
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。$ b, x8 J# M \9 w5 ^9 H4 D
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
9 h. @! e8 P! L+ P5 ]/ Q 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。5.39.217.77:88980 R7 Y. c1 G4 V) [6 c
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
2 e! {: i8 ?+ K( L& s. W 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
) p2 t" N; {2 y# f. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。公仔箱論壇% U/ j& I9 j0 s! `/ b+ R& ~! J2 i
豌豆黄的制作要领：公仔箱論壇8 Q1 m# t6 j, S: F
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
! u3 \. b% ^ n+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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