鮨穴最近舉行夏日本鮪清酒祭，引入長達一米半、重達一百零一公斤的和歌山吞拿魚，空運到港後即切即食，並造成多款特別菜式，鮮甜滋味，盡在不言中。tvb now,tvbnow,bttvb; X; |! _" t5 M) }- ~
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師傅即場切製
+ ~( V8 | O" T1 `5.39.217.77:8898和歌山勝浦地區為全日本最大吞拿魚產地，出品質素皆屬頂級，不少人專誠到當地黑潮市場品嘗新鮮吞拿魚。鮨穴引入吞拿魚足足重達一百零一公斤，空運到港後，由幾位師傅即場切製，烹煮成多款特別菜式。師傅們功架十足，手起刀落便切去魚的下巴，接着是頭、魚鰭等部位，不消十分鐘便將整條魚切好。
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6 I4 J5 _" y7 K4 e新鮮切好的吞拿魚，當然要立即品嘗，端上來的大、中拖羅和赤身，後者肉質細緻，油花雖少，但勝在甘甜鮮嫩。至於大拖羅，肥美無比，魚脂在舌間慢慢融化。怕膩的, 可選擇中拖羅，質感介乎前兩者之間，既有油香，又能啖出魚鮮甜味。其他菜式豐富，例如葱吞拿魚腩薄脆、吞拿魚茶漬飯及吞拿魚溫泉蛋牛油果他他等，同樣滋味無窮，可配以清酒，帶來更佳享受。5.39.217.77:8898# t8 F9 ^* j9 R5 X
, p0 ^: u/ g% W! O●師傅們手起刀落，瞬間便把一米半長的吞拿魚分成多段。tvb now,tvbnow,bttvb. K2 v7 A1 j& p9 L2 M4 X! H
●吞拿魚刺身分別有大拖羅（$420/4件）、中拖羅（$360/4件）、赤身（$128/4件），配以帶果香的山間純米大吟釀，可化去油膩感。( X7 f5 r* G2 T) D( k4 D7 F- ?
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% Y |) Y3 e8 `- ftvb now,tvbnow,bttvb茶味濃郁，與吞拿魚的脂香匹配。
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葱吞拿魚腩薄脆 $88
; U) n1 y# S6 h. g) w' z! a公仔箱論壇餐廳招牌菜式，中間夾有明太子沙律醬，鹹香惹味。
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鮨穴
9 r- t, V: Z! C1 y% S8 N5.39.217.77:8898地址：銅鑼灣勿地臣街時代廣場 |
發表於 2015-7-15 06:39 AM
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