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, J4 ~0 C2 M; ^! O& z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P( R* T% z% E
佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。公仔箱論壇" n' }9 B9 f& ?' f5 X* S" f5 f
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江湖中，又有一個江湖。5.39.217.77:8898$ |- I6 y0 w+ W5 g1 _$ e. o
A: E7 p* H; r( F魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。, D/ }, J( g$ d9 {; z8 } l
) V6 ~5 t. B9 D0 [; J& Xtvb now,tvbnow,bttvb生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。1 ` ~: z* N- j1 V1 f8 `* K
6 i: N7 _% P) C2 u* W6 G+ rtvb now,tvbnow,bttvb新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。: z# ?7 d. m/ c/ B
9 ~8 f, _* _' c9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。+ n7 Z' f' i2 ]- [. N. m
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。' F. w, u1 Y8 k2 u9 B3 j& d; t
+ o0 e' q) o* x9 Wtvb now,tvbnow,bttvb魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
- Z- g2 n: C" Q' Q) Q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r8 D9 P/ ~# A" Z! @$ v
元祖現身 新興棧食家 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k4 e; y" [* Z+ u$ ~
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。公仔箱論壇* g" A1 ^$ |+ Z7 W' g( ?& E
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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6 ~4 b o$ u0 c: u8 ?/ [5 `5 A5 V9 z「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
) i9 P t% r7 M( @7 [/ m! K+ mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ E/ }) u5 r' m( \$ K
儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C- Z, I% V% w( n+ R o
# c( X. N _+ k3 Q5 ?識食吮魚鬚 皮滑膠質多
+ m* U" m) G6 M& M( K林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {' O) w. j! R( m
M7 E4 c( x/ d& W' }8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。5.39.217.77:8898: u$ _2 B, h( @# \
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37
. {2 K9 X" M* n; @- N" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。2 t8 d, x8 t# t. E7 @+ T F
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; x+ d+ j8 p$ p. c: g5 R( P魚鬚粥 $37
6 B/ a5 Z" v" N7 h: L, g2 ` xtvb now,tvbnow,bttvb魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。tvb now,tvbnow,bttvb$ y9 F0 j, f, W2 k
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0 s- g5 t" ^1 J) c% T一灒酒，火球爆升，像玩雜技。0 Q: a8 P) b: g, n v6 |4 W6 m6 D3 W
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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" r6 H- u$ k* V/ i$ T) H: \5.39.217.77:8898生灼魚皮 $27tvb now,tvbnow,bttvb2 S5 c& V: I1 K
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。tvb now,tvbnow,bttvb- Q4 o/ n7 L7 M4 O z5 s
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。% _/ d T- r- r
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新興棧食家
t' H" @' q; J3 Y% e6 @/ Q! H) k d! J公仔箱論壇佐敦寧波街tvb now,tvbnow,bttvb3 B% _) k, w+ q( ]5 T' n4 q) u
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* m* {5 Z( O g+ X6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江後浪 和味生滾粥 公仔箱論壇4 _) G3 t' E5 n+ ?7 j. ]' ?; f
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。2 p. _ m' g8 T2 q. f$ p# h% \: B
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。5.39.217.77:88983 o: j0 v% c5 H4 X* G$ H
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金花坐鎮 首創四寶粥5.39.217.77:8898 r. J/ `1 R. d Q" ]4 X
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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! Y6 y- N: b4 g% e2 A「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 3 k! ]6 G. B0 L4 b6 X
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q4 H# ~* ]) S3 }$ k8 s2 n0 t5.39.217.77:8898四寶粥 $53
( r& k1 M2 M: D& I5 N7 h. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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0 K- H! N) d! ?" d/ B2 Y椒鹽鮮魚腩 $73
9 |4 R9 |9 l* ]* S% @, t5.39.217.77:8898魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）tvb now,tvbnow,bttvb5 I) [+ k7 r. \/ }
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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3 {; B1 _( M" ? x8 v（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥
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3 W; d7 n% ]9 A; }6 x後起之秀 順德小廚生滾粥 $ c+ ]# g- {9 z6 Q c8 O% f* S
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。tvb now,tvbnow,bttvb! T# n$ ~' s& g: P
# g- a/ R2 Q9 G9 Y8 I公仔箱論壇一曰：砂鍋。一曰：拆魚。tvb now,tvbnow,bttvb$ K: Z$ g/ ^! Z
) j _$ u% l) O! F( ^「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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