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[食肆地點] 佐敦魚粥 江湖滾熱辣


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- M: r4 B4 |# g% V公仔箱論壇佐敦吳松街,是個江湖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {5 |+ z" d- r  [' K0 A  g6 R+ w

9 b5 @% P) A/ E. b0 Ytvb now,tvbnow,bttvb黑幫馬伕古惑仔,酒吧按摩麻雀館。
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7 f% W  @- ]% Y8 b, L$ ?' O江湖中,又有一個江湖。
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$ I# G; {% K& f/ Q魚嘴魚骹魚尾巴,魚腩魚卜魚頭雲。tvb now,tvbnow,bttvb% g( }' ^) B2 y: W) g( @
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生滾魚粥,新鮮熱辣,引無數老饕競折腰。
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3 y0 O' _8 n% c  l. k公仔箱論壇新興棧、和味、順德小廚,三強鼎立,逐鹿中原。5.39.217.77:8898+ b9 x0 [$ Q* U( H+ I
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同一條魚,各師各法,各有不同絕技招徠。tvb now,tvbnow,bttvb  C# Q# r2 F/ ?! n  [4 h* n
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講部位刁鑽,講共冶一爐,講化整為零。
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3 ^4 `4 U6 Z' r1 xtvb now,tvbnow,bttvb魚鮮下鍋,火球一爆,江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家        tvb now,tvbnow,bttvb; P/ I4 E! ], f- H. g
何解順德生滾魚粥,今天在吳松街一帶成行成市?這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥,成條街最早係我哋!」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安,是個潮州冷,本在黃大仙賣牛腩麵,後來轉戰吳松街一帶賣魚粥,那時還未有店,只是搭個檔攤沿街擺賣,林流安在這兒賣粥也在這兒睡,直到後來賺到本錢,才遷入吳松街旁寧波街這舖位,雖然對正白加士街公廁,但總算有瓦遮頭。5.39.217.77:88988 p2 t2 a% h9 k7 C9 R
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥,唔核突!熟客至咁叫,對正廁所至好記認嘛!好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁,卻依然無阻客路,客人絡繹不絕,全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片,部位齊全又多。所有部位,先放銅煲爆過,油脂遇熱,火光四濺,像做雜技一樣,吸引路人駐足。爆魚的香氣,又乘風飄散,香傳千里,成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕,到今天仍如既往。一大早,上了年紀的老廣東,就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼,吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣,米氣正氣溫和,讓人腸胃飽暖舒暢,有益身心。公仔箱論壇6 ^7 q$ X0 s7 G- T/ N1 I
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
$ D* S8 y6 l3 d8 B+ m林流安數年前過身,王彩雲接棒營運重任,丈夫留下的做法,一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬,凌晨三點開始,熬足三個多小時,綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲,取其傳熱快,粥水放進,不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲,下魚腩、下薑葱、灑薑汁,一灒酒,冒起一個大火球,把材料燒得香氣四溢,再注進滾粥煮一會,生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食,啖啖肉吖嘛!不過真正識食的會食魚鬚,看似無肉,但皮極滑、膠質極多,吮吮吓最滋味。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb1 [5 z: R6 f- [! }. y3 ?) U" s: L

' S  k% |3 S$ V$ K# kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂魚鬚,其實是大魚鰓邊的位置,形狀彎彎像撇蝦餃鬚,故名之。一條魚才得兩塊,要集四、五條魚才做出一碗粥,相當矜貴,由於來貨少,別家都不做,新興棧每日也是限量供應,每天五、六碗,賣完就算。5.39.217.77:8898) G! a/ |3 f; K0 Y
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「講真!魚鬚唔係人人識食,訂番嚟分分鐘蝕本,所以冇人肯做喇!我哋阿公阿婆多,一日有知音人,一日都繼續做。」老字號,吃的除了味道,還有的,就是這種人情味。  
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0 t- [2 I( F1 L9 J  E魚嘴粥 $375.39.217.77:88985 x! t/ H) D( p& w
連嘴位,肉嫩,軟組織特多,要吮乾淨才滿足。: I# A4 p' N( C: a2 f# P; Z6 Y0 c1 m
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& ]: s% d8 B7 }  h公仔箱論壇魚鬚粥 $37公仔箱論壇" k+ R% O6 ?& A+ L3 C
魚鬚滑溜溜,連着皮吮着吃,特別滋味。公仔箱論壇" s# Y7 p- z* e7 J) _1 |% k
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一灒酒,火球爆升,像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺,每天煮粥數以百計,堪稱魚粥達人。; ^: T% w, h: X3 ]
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生灼魚皮 $27公仔箱論壇+ @6 X. l/ E2 i: G4 v+ h4 x% W
鯇魚皮灼得爽脆,下薑葱油撈過,是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚,是大魚鰓邊,彎彎像撇鬚,故名。3 m" ~, v/ ]1 ~; h, a/ A! c
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新興棧食家
5 M% w: X6 I1 E& TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥        " t4 L, x( c. @) u; Q% |2 S
就在新興棧轉個彎,有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年,論年資不及新興棧,但論名氣,卻有過之而無不及。因為2011年起,小店便成為米芝蓮車胎人推介店,不但本地人光顧,連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎!電波少年都嚟拍過,日本電視台啱啱又嚟,好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎!」經理胡小姐說。她沒吹牛,記者月前往日本旅遊,在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項,胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。公仔箱論壇3 ~# Z! _  c' W1 Y# u7 R( ^
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金花坐鎮 首創四寶粥5.39.217.77:88982 l& X. B& E! ]( k, A2 _- O& F' K# ^" z
燕姐是和味開國功臣,由第一代老闆開始,歷經三朝。今天的老闆,在她們口中是個三十來歲的才俊,本業金融,因欣賞粥店出品接手經營,兩年多來,一切保持舊模樣,夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚,還有英姐和麗姐幫忙內外,各司其職,互相補位,把店子打理得妥妥當當。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g/ S8 q4 J6 y* n2 B1 u& S

7 `* \8 U6 r$ `) I& @tvb now,tvbnow,bttvb「我哋四朵金花,你幫我我幫你,開開心心又一日!」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品,每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用,下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血,也是店子得獎的靈魂,新花米溝雙羊米,取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉,熬足三小時,粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉,全部醃過,煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機,已經贏在起跑線,其餘配料也很新鮮,魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到,客人柯打就用銅煲爆香,再下粥煮,新鮮又好味。首創四寶粥,魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐,一碗粥吃勻四種味。
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# r& d3 l) c9 K0 ]: D5 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鮮又做小菜,薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流,難怪越夜越多人幫襯。
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M" i6 j1 t1 ]# ~
四寶粥 $53公仔箱論壇, J( l7 e7 O: d& J3 o7 t5 n* ~
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩,魚爆得很香,粥很入味,鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩 $73
: i- t& z$ V5 w0 E4 r5.39.217.77:8898魚腩勁厚肉,外皮炸得乾身,內裏肉汁豐厚,椒鹽極惹味,又是送酒妙品。
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9 R; {* g* {0 G* f- }蜆芥鯪魚球 每粒$8(4粒起)
) o7 T- N2 [) z* K7 q+ Z6 N鯪魚球比一般吃慣的大,蘸蜆芥醬很香口。tvb now,tvbnow,bttvb0 q; K+ h: \6 o+ K3 b/ _' E# W
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(左起)英姐、燕姐、胡小姐、麗姐,四朵金花是好拍檔,合作無間。5.39.217.77:88986 }) ^; n! P# d, }

" p' z7 A5 M% ~, I0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和味生滾粥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w: l. P! m/ Q- w- o2 o
佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h- w( X7 n' k8 p" ^0 F* |1 E  j
強敵環伺,高手過招,想生存,得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥,不及新興棧的年資,也沒有和味的名氣,斗膽在此賣生滾粥,靠的是兩道獨門板斧。" ?5 |) \7 O! P
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一曰:砂鍋。一曰:拆魚。
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: `$ d2 j# P" ^) g公仔箱論壇「順德人有拆魚羹,將魚腩拆肉,連骨都唔使
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