一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。
m; O0 L8 J7 _* L. T GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% o! W4 R9 ^8 z: l' J5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]% W5 L& E$ n! R% o
辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$807 @; Y! Z4 l/ j+ s& Z
tvb now,tvbnow,bttvb6 @3 a: F7 U2 Y* \1 y$ {
# ^, f6 e: o0 N# `6 z滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$585.39.217.77:8898' E1 z" S8 K" L3 Z
0 U" T% A& v( `' U/ w! b$ {7 Z灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 tvb now,tvbnow,bttvb. E# }/ t5 i2 P0 S- n
tvb now,tvbnow,bttvb5 \8 I% O) X# K% Z- u, J4 r
7 b s$ k4 v4 h$ j( S2 R2 r, Z純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。5.39.217.77:8898$ B3 G/ X# I y* A
6 e8 p$ f! O$ n/ d) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ ^1 U2 j4 u2 q0 o# |& l
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。
; v8 y3 x' @. W) U3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( r6 j1 c& m8 I5 x4 I6 C {+ g/ B
 5.39.217.77:8898! ~$ T2 O8 t2 d: f0 _. W
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。
5 }% \- ]2 V" L/ t# h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~ P& h: }6 Q5 y1 I6 {" f- R3 o* l
「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。 公仔箱論壇2 {* v) z s$ X# w8 l! V
. @& Q Z0 r3 A$ H8 d' r. A8 m$ ptvb now,tvbnow,bttvb雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!公仔箱論壇4 q% r0 p' n# t
5 Q- Y8 f& g d: J; a公仔箱論壇
6 x$ _& @% ?) b* v) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳥華亭 Torihana Tei Ramen
; q! l) R0 u9 X9 k k灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 