$ ], t Y5 L7 |3 i( T. {1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。設計圖片* Z4 \9 b: C# v% J, ~3 A: a9 N
. [6 t$ Q/ t# @9 R3 h. {佐敦吳松街，是個江湖。
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) K4 \1 U \9 ~6 K; G$ P" ~$ N黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。公仔箱論壇: ?! k' O4 [. x$ {0 S, b- h
5 @5 R- [% k* p) _ Rtvb now,tvbnow,bttvb魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。tvb now,tvbnow,bttvb/ G3 v! f+ b! M7 R
. }9 s4 W1 a) E' g' C; j生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。5.39.217.77:88985 ^8 c8 ^% J- X2 R `/ t
- r8 s- M- e0 m( T5.39.217.77:8898同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。1 g) Y4 \! j% u! _
* s4 ~' }, g# @' j/ V: g講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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+ r5 }: k- _% q公仔箱論壇魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t; H* z" q/ K/ |% p
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元祖現身 新興棧食家 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _, b9 ]! o) B+ ?7 G
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。5.39.217.77:8898! j: [3 x- n$ b! g0 W8 r" k, l
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。' {- i, L7 N: h* E
( N1 O/ U7 b! Ntvb now,tvbnow,bttvb識食吮魚鬚 皮滑膠質多
! e6 Y& L$ l1 v3 I1 M; ~ v7 v- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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! @" T. j- |& T- J4 S, L9 ^「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb7 h' f# w S* B$ J
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。tvb now,tvbnow,bttvb' e" ^8 b6 @0 `
3 h; H# M2 M) Q! G cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
0 T8 `- {6 t w1 o: @5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b' c! L& S% X; M- W' n
% h. ~3 K7 R7 ?* Rtvb now,tvbnow,bttvb魚嘴粥 $37# |5 r+ X% n* H* J( I
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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' ?& _: ^1 f( t, p( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M; V. V( ]! Q- y+ J8 E
魚鬚粥 $37
0 c8 [3 z2 [% G( C$ N4 y7 itvb now,tvbnow,bttvb魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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) ]- C, A6 \* t5 o* U {一灒酒，火球爆升，像玩雜技。$ e- Q# z- ~; M$ Q; x/ {. p0 @- \2 f
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5 y3 ]8 G$ m* w) M$ |老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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% E$ d( |. _3 L3 y5.39.217.77:8898生灼魚皮 $27
% t4 a& u/ f6 v. M6 A鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。3 r3 ~+ N8 @& N6 Y1 C# X
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. `# O0 O. s: Ctvb now,tvbnow,bttvb魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
2 Z* I- g, s! |; `9 D% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! @4 \& p- ^5 ?+ k* ^+ {9 ~8 D* _
新興棧食家5.39.217.77:8898 G- I* \* x4 h" u' E' Z
佐敦寧波街* T- s8 a# ~& d/ B5 C
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長江後浪 和味生滾粥
9 f1 y; t6 s+ G. a1 U- a5.39.217.77:8898就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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5 o. x- z( |+ v9 ~/ [5 e Itvb now,tvbnow,bttvb「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥
/ E, ^3 F: i0 C" a公仔箱論壇燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q$ w' [! s7 x$ P: j1 D& a
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥 $53tvb now,tvbnow,bttvb2 j' i8 d' P) |9 T/ u
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。公仔箱論壇+ d# {3 w6 ]! I8 j; [% t
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2 a+ C5 y3 j" s' w2 S' F公仔箱論壇椒鹽鮮魚腩 $73
) [. S7 n- B0 i+ B7 ^& n7 u魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）tvb now,tvbnow,bttvb/ o) Q* G; B, Z( I5 z9 |( c5 V5 ]
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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- U! }! P% V* v- e- P: ^（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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, e: j0 R3 Q" d& n N4 X# N6 I5.39.217.77:8898和味生滾粥5.39.217.77:8898$ V/ z. i$ E# S
佐敦吳松街
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- P5 k! n6 n* p7 b4 e1 {6 X+ Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m) Y/ c; j! N* t6 y; M
後起之秀 順德小廚生滾粥 }9 Y3 H2 p ?/ H3 _. {
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。tvb now,tvbnow,bttvb( r- Z1 \3 n. D- d* c
- X8 u# y' {! a m$ V$ y公仔箱論壇一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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