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佐敦吳松街，是個江湖。公仔箱論壇% s# l% e0 j7 A! R' B5 k5 j
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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0 m. x" r* h* g/ t4 e$ [6 q/ z2 f" i0 h江湖中，又有一個江湖。5.39.217.77:88983 o. c9 S0 o1 A* j
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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/ ^: E2 M3 ^9 h' Z1 _- Y' B& T1 }公仔箱論壇生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。公仔箱論壇$ j8 l- K0 `( W6 L
" z/ `& o# s8 i# g4 T公仔箱論壇新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
2 u; H+ P) f. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 M, H4 _2 {( K5 @; D. L7 ^
同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。tvb now,tvbnow,bttvb/ `8 v7 H" A; O% k/ f) x
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
% V+ e2 g2 D3 v. b$ R2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |0 k+ `2 H5 d$ H& m% s公仔箱論壇魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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. T2 y9 Y# _, f+ w+ K d5.39.217.77:8898元祖現身 新興棧食家 \4 U# X& Z$ g. R& A o
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。( A1 o! \( \7 U/ n" W
/ }% X4 d$ l2 a j( L( l4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。公仔箱論壇7 y y% [! \3 ^$ N$ j! V0 ]' N
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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- R- S: R% E$ z. I- j5 l2 K/ S公仔箱論壇儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。公仔箱論壇+ C) C, m+ b8 e, F G+ d8 L! A, |5 r; I, |
5 N( `5 ^- i0 [" i5 W識食吮魚鬚 皮滑膠質多2 h3 @3 y" J# a
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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; [; D# r. v/ y4 @2 K7 E「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。5.39.217.77:8898) O- D! ~ T8 f" }7 Q. v1 W
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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! S6 p% } h! y( n公仔箱論壇「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V0 T5 R- C. b# |! G5 b
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8 M4 `; x& q: t9 I魚嘴粥 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {; W: h7 j3 w4 {: E6 H6 z9 V
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。5.39.217.77:88988 [, O' ]/ b7 R8 t! m
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魚鬚粥 $37
; w' S+ C* n: r# S6 o魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。! O# F/ w2 `+ N( V# y+ N9 p1 U
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生灼魚皮 $27
; |8 Q" B+ F( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q: Z9 f1 u+ U; }
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1 y/ ?" u7 m( }2 q- Y. j" p魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家公仔箱論壇7 A3 z8 v8 B. d5 @7 o
佐敦寧波街
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$ \: n- S3 W# W T+ R5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 y7 J1 J1 I ]+ Z" a9 _8 |
長江後浪 和味生滾粥
( m2 L8 Q3 r1 a# {8 Y' v5.39.217.77:8898就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I8 k% V R/ z' F/ b) U3 M
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _# V* C# A. e
9 ^. `$ O0 V. l& J& a# r) e5 N& E「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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3 I s9 s: F8 a; H! Y- b$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四寶粥 $535.39.217.77:8898 X4 b3 D+ {" E
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。tvb now,tvbnow,bttvb" D; n. x* R6 [0 _( V
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- B1 u+ t& s9 h" L! ]- S V5 Etvb now,tvbnow,bttvb椒鹽鮮魚腩 $73
1 a/ J+ n- E* O& u& S1 i魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。5.39.217.77:8898* j" G2 y; r, G
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
1 s2 T' _' C& M& _鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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, p s3 j" Y2 c% d' z& `- Z1 N% @5.39.217.77:8898（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
+ z$ H9 K7 Z8 f3 y) W9 y7 W r5.39.217.77:8898: P3 b' g' L) F1 o0 F$ l" c
和味生滾粥
9 X( a3 V* d0 Q! e: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街
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, c: c4 ?3 q( b' ~, L公仔箱論壇後起之秀 順德小廚生滾粥
( Q9 x+ R# V2 j6 ?! y5 O7 t強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。9 C5 \4 Q& m( ?0 _8 P
: D& y: g' T6 \+ t2 F5.39.217.77:8898一曰：砂鍋。一曰：拆魚。tvb now,tvbnow,bttvb& S" a$ U4 @! }* \, B' a" {+ U
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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