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佐敦吳松街，是個江湖。
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$ t* N \* F2 _; H- ^5.39.217.77:8898黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。) Z1 ?+ T- m/ ~3 D. L
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江湖中，又有一個江湖。0 J. t& U% {4 h/ D2 r
( Q5 a5 \( n& c- c# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。5.39.217.77:8898: W: p- `# A# k9 t* U, G; t6 c
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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; S. c% R5 p' u2 }5.39.217.77:8898同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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G+ |5 X- A$ g$ ~8 Utvb now,tvbnow,bttvb講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T, t/ M& ~# S. e
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事! T; M( c, d, C6 z" e% E1 a
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元祖現身 新興棧食家
" ^1 F7 n3 c, b, ^1 g3 n公仔箱論壇何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。5.39.217.77:8898( ]: d% @( @6 ?
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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$ [6 b0 z3 `. ^/ d: ^6 C: u L5 s% h「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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0 D3 e& R; ^% e# O, a; Wtvb now,tvbnow,bttvb儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
& V/ A, }/ B% J* R# R& h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i4 ?9 q3 L' D3 _% Z: X
識食吮魚鬚 皮滑膠質多 c% z- Y" }# ]4 A6 ?
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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% v4 @$ w+ h L2 l「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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$ U3 P+ a! g( F" E! @所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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6 M5 y6 C8 H# L公仔箱論壇「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 公仔箱論壇8 d9 T2 O* \+ q9 P. {/ q; l
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魚嘴粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb# P: l$ n& o, U Y4 r
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。4 Q1 t6 x0 z* o7 k: S: E3 s+ y
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魚鬚粥 $37
1 H _! D1 W* d& v& n& ptvb now,tvbnow,bttvb魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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: d5 w- f2 s5 E) w- p5.39.217.77:8898一灒酒，火球爆升，像玩雜技。tvb now,tvbnow,bttvb5 M9 }, c% J, p& ?! I) U
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。tvb now,tvbnow,bttvb- u5 [ T, \5 j1 m( r2 u
$ p+ N/ o; C3 L6 R7 o& |/ M' R公仔箱論壇
* _& ]0 {; Z$ L* \tvb now,tvbnow,bttvb生灼魚皮 $27公仔箱論壇- t" `) E8 W: l5 W) ?$ I' t# l
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
, q( w; i/ r# E7 t; `/ u公仔箱論壇5.39.217.77:8898; O/ K% ~ c5 w- l- E+ j
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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, h4 G0 l C; F- N. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新興棧食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |5 U$ J7 x9 V7 r5 a8 x+ l4 I
佐敦寧波街% N' q" ~& i! f) a5 p
" c# b1 E& \! i3 B+ c) X, ?5 Z; O1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& L' o; F- D( k5.39.217.77:8898長江後浪 和味生滾粥
6 L! X1 K/ w1 x5 z. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。tvb now,tvbnow,bttvb% V h) d1 {8 i9 s
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥
. ]" l9 h4 X5 V- ~ d$ z! T, L燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。tvb now,tvbnow,bttvb$ `" t3 U- l s. U/ S
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 5.39.217.77:8898) d) L, G: _0 d' o
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四寶粥 $53
" m- I! x3 y0 Y) v公仔箱論壇有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A# B; D% v N/ g' z- D
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3 n7 j$ {( t: o. c/ `椒鹽鮮魚腩 $733 K& v/ W2 _* H7 o V4 M* E+ h
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）3 I1 w% M3 \# g! i+ q
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。公仔箱論壇+ s! N* w& I& I1 b1 w( r
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0 V$ \& G [6 S5.39.217.77:8898（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥1 z" ]. B2 J9 H; B- K, {' t
佐敦吳松街: }; x, E* q) q# ?+ A/ V
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' X- d! N4 v3 [6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後起之秀 順德小廚生滾粥
. p' J1 w& e4 S- y, X* C4 {( w' ^強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。5.39.217.77:8898- f6 d# }+ F' ]
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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