為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
1 x0 g( }. q% z8 V4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g# X" q- j |+ o
有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
3 z4 h# }0 {. ]& z/ J+ w' U5.39.217.77:8898彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。公仔箱論壇* q7 c! p4 {+ E0 Z7 B2 }! E! @
秋葵健康好處多
( d1 v0 ]$ [9 F. r另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
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: R& v1 E& L: v2 I0 v! f3 F" \. o v; ^多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。tvb now,tvbnow,bttvb$ h* p6 \. ` r6 t
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9 [* X: i' s3 S+ b J) Y一、降血糖
) G5 Y' v' C* A# [公仔箱論壇秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。* [+ u, J! ^: C" M0 \
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。5.39.217.77:8898. k) L; Y" L6 }+ Z+ y$ ? G
二、降血脂 l0 U6 s- v, N
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。
. I5 s( V4 @5 z3 x# H# v6 t" h. `3 a公仔箱論壇三、抗氧化
: W% H# I; _. n7 L4 z$ u秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
4 l# x# k9 p9 o5.39.217.77:8898【料理示範：秋葵鮮蝦羹】tvb now,tvbnow,bttvb2 }# ]* `1 Z f1 ^% Y* p5 }
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。2 O8 @3 v# m& [; _! _ [3 P8 s7 g
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● 作法：公仔箱論壇 T/ E2 \9 a r( h
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。( |8 A6 K0 s! A9 @/ A7 u
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2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 5.39.217.77:8898; P: P# e U) u$ @
4 F/ v6 |& _0 k5 D3. 只取蛋黃並打散。
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4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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