生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
3 W- A! i9 z% [5 Q, V5.39.217.77:8898生抽 tvb now,tvbnow,bttvb5 y+ U) C$ D. {& N U6 ~
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
: W! y% ^# E' K9 V' t" t5.39.217.77:8898味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 0 [: `* h- r P5 K$ R, C: z
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
) h4 {# f* f- \5 l/ i( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
; s5 J$ {/ @: m, a% I* g5 a老抽 5.39.217.77:8898! j% }& ?, R: S+ p! o3 N/ U) D2 w
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 7 O; x" L3 Q; p) Q
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 ' `/ s2 p% L% Y3 @' P& @, X, B
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
8 j7 y" o7 L6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
& h9 q, x5 S0 S7 m生抽和老抽的鮮味 5.39.217.77:88989 I3 M3 Q' G9 r& k& h. \1 s
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 / `& k/ u- r* j0 I+ O
辨別生抽和老抽 公仔箱論壇; e. e- k6 Q$ ^) f4 W+ ^# j1 X9 i
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
* n$ K: Y& u% H$ |( V% [嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 公仔箱論壇2 m- {% I2 `$ ]7 ^& W: t6 v! b# k
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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