一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 5.39.217.77:8898/ d3 N" F0 \3 I: h1 t" Q
0 W, A; V* V6 U) D, k钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
# Q" M2 Q. C( d' K, G# V( e, L% u5 x: I8 A7 `" G6 {
9 p8 j* S o3 k) r; ctvb now,tvbnow,bttvb
4 } K' f _8 s4 C( n2 `. m5 d$ q9 Z公仔箱論壇二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
% e' `& s) T& J: S5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; M9 H& }& w h; [- [# v
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
1 i+ Q! g3 Y/ u. ?( u% {- O8 i$ ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w: Q6 {# \$ U& Z
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。 公仔箱論壇0 R/ p# L F* O `+ L
& u9 w- H* X" e/ W' E) ^
 公仔箱論壇; m4 C: a3 c' P. m4 O) f
1 a. Z3 x/ Z/ B* _8 I: @; n
三、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。 公仔箱論壇7 e/ v, k Y3 o* X) n. c
4 H p. |' U1 W! h
赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
% K$ Z1 `1 s7 t9 s; W# v
/ i* J5 K t' O" A4 k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U/ f2 ~" a, m
公仔箱論壇2 s8 k/ J% L; M- k) W& Y* l0 u* g* G# x
四、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h4 R5 W/ f$ F
" ~ O4 b: ]) q; E+ r' y1 O& M# etvb now,tvbnow,bttvb一般是一块钱2个，便宜又美味啊！
9 \# z7 a) B9 a! L0 E2 X a
( y, |0 y( }* W1 Z+ h# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ~) x2 w# O$ b, s; R. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S1 ]$ q% o7 p7 v+ r
五.泡粑，是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很啊。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。
" l# T2 w% M1 T' p' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b( b1 |. ~% q$ O" E' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p# S' K. A; ^9 O( M* ]- Z
1 E |) H: s" ^ z% u7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六、甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时嬲冗Τ?.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。 tvb now,tvbnow,bttvb* E" t. J2 U6 Z. v7 B+ u
% @. i. H7 G" o公仔箱論壇食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。 公仔箱論壇1 _* y- t' a& h3 l
5.39.217.77:88983 V: u3 }0 E5 Y
特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。 2 H7 A4 _+ b7 ?* }% \
" j4 p/ O ?, ]3 ~5.39.217.77:8898
2 K V7 o2 B* Z N
# V3 J5 u$ d1 K U6 i, A6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为'夫妻肺片'。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，'夫妻肺片'之名一直沿用至今。 + `9 L" t+ G# x" z; l$ ?
% F" a7 ]- m4 y
7 J/ m5 ?6 ]4 o5 e! [- D! `5.39.217.77:8898
7 a ? m$ M3 M4 g* ^6 C5.39.217.77:8898八、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。 / F X( v/ H& R' y- n2 h( ]5 b2 }
$ O+ s7 ?: _5 J7 c, N( r另，还有 清汤抄手，还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。。。
4 N1 {* X$ q2 g lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s5 n0 |# M; r
6 A, t6 ?6 z* Q3 x4 v$ |9 i; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 q) `9 R" L; i+ l% i0 H+ l
九、珍珠丸子：
) Q4 r8 z, Z. s8 T$ V! K% _5.39.217.77:88981 {7 P( |' P; j) [+ U: }2 \2 X
北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。 tvb now,tvbnow,bttvb {8 g2 C5 h& ~2 S$ o% m- H
% Q/ j: M* a Q* d/ i4 \# n5 z- v
 # W" b- |; r8 M3 u
1 k* l; c. L3 a4 ^
十、肥肠粉：肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p- f6 L* a* o
公仔箱論壇* U0 ?9 @+ o& k4 o* M
口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
9 @% X! [( [: ^
; [ R! t9 b& C# U- q9 l6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
% T: C# m- k0 S0 h
' u; k6 u/ M( l- \- l5 |2 M6 T2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898" y$ |" D! e4 ?9 L) S% ?! F% N+ R
9 E: i4 }* Q r! Ttvb now,tvbnow,bttvb十一、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列。 1 b6 d! E5 n9 s: ^$ B: \
5.39.217.77:8898* _0 A }& K; ?' E$ O4 s
' E0 j+ k! I' d7 T6 H# N
O0 f; z+ n5 C8 V. A公仔箱論壇十二、水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌。 公仔箱論壇' V. ]) q! }# t, b: P4 P
tvb now,tvbnow,bttvb5 I+ }7 B" e7 T. H+ X, W+ M4 H" a/ ^
 tvb now,tvbnow,bttvb1 T( ?( V, R4 p5 E& i* ~
# |! w- z- C. T9 T
十三,冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。 公仔箱論壇2 m" b: G" @& T1 q; ?$ u% U8 f3 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n; E$ z) \, w
在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。
& \' G) T% U; X& c& B @8 E+ P2 w' F
" G% A1 ~. Y8 v" J# r& v& ^9 r用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么。
" Y, \+ u' k% i5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, L3 i) P& H- g e
 6 `) Y0 |4 f7 k9 }% ]# O% q
! a5 j+ b: [- o7 B P十四,鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。 " Y0 \' q! E) w7 X
]% D& |1 C9 h) f公仔箱論壇鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
- A- ~% W T% M0 h1 ~2 Y) p( Y; T5.39.217.77:8898
) `) `# W9 d/ V6 M8 X: o- F公仔箱論壇凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。 ; G- Z' M. z/ K* |4 \1 b: r
& m- n! h* B& c# x" \4 e公仔箱論壇
5 Q) P# w; C6 s( c5 q% l$ t5.39.217.77:8898. m7 a6 b" | ~6 ]' @
十五,凉串串：热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂，很是惬意。
9 @" c5 o) @9 k! O2 h# ^ ?6 W3 t" Q& o+ k* z6 f% |+ G0 p
 , @) Z6 ]5 r3 P( H( D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n9 y- }( N6 n1 x, L; b+ u
十六,豆腐脑：豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r% r5 s6 V; [& z( N' t" x
% M9 U- x/ t- R3 w8 e% S0 @; x食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。 . v5 H, d: H' F3 h; D4 n* Z4 P o
5.39.217.77:88986 a4 K E8 I ?% l' c" o# i. P# {( P
豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一家一个味，最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位，丰富着灿烂的巴蜀文化。 ( r* @; Y9 D; x# g6 N4 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y- F) j8 K2 Z: E% i4 i
& i" Z) R! e6 E) H/ X2 w( `! z) L, K. ?% C' R( `' V. A
十七,韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
7 }5 k4 d; ^2 {; ?& J+ s2 B& \+ M; R% _0 M
韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y3 r6 R( h5 R& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w+ v1 }. n: F$ M6 ~
* R( W3 u7 f) k; E' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \" j3 W6 _1 L2 u
十八,麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
8 s; ~+ l3 v5 i. \1 N5.39.217.77:88981 `( w- ]3 K7 {# p1 }, o
制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
# k, L; @4 U! s9 ~- W- q- L( o% m公仔箱論壇
; @7 i$ b9 f. f5.39.217.77:8898
, S6 Z8 }4 i h5 a# ^3 l/ a* n公仔箱論壇8 G" n& i0 L% N3 Q2 G/ r
十九,担担面：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
6 C1 K, U; n7 Z$ }: V公仔箱論壇
( N( b! D5 B0 N+ ^0 ?5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。
- U3 {: `( P, U/ U( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [* j1 K( a' J9 i
饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
1 o4 p* a" ^- {6 _( H, t; P2 G4 }* Y
面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓. tvb now,tvbnow,bttvb# ?( c- I: @' t! t; C
" w% q$ U# S% o
 tvb now,tvbnow,bttvb& o& Q; J% {" v1 W/ p) U1 i" m' F) U
5.39.217.77:88981 y6 a& m$ i, w" i8 C' C) \
二十,莲茸层层酥：[原 料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。 / a" n% ?! Y' w# p1 I
5.39.217.77:8898" H( B8 r |4 {
[制 法]
1 [" X1 @2 a& ]# _, `: x% I公仔箱論壇. F9 v8 t. l' a8 J; P8 I% g
1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。
) H E: E' S0 I2 n6 t8 W2 k& X5 V, |; l
2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。 tvb now,tvbnow,bttvb; N( a# Y' t4 m( G/ I
5.39.217.77:88981 _: s/ c9 D& D; {. s9 j, ]+ J- n
3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。
5 {2 G) H) U& _2 {% U$ E e1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# z+ z, c. j; G7 [3 U4.成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可。 5.39.217.77:88988 |$ _- c+ n" G7 Z% K0 r# q
Y1 R- @( @( M8 ^7 y
5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。
: V ? ^3 K" e2 t5 z公仔箱論壇- I& O& z. T; z1 i5 I$ S* o9 w
[特 点]酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹汤食用最宜。 ) {2 x3 A% [# p; O* b. `* Q: B1 U
. A8 ?: u+ n0 k* C0 T; g公仔箱論壇
4 o1 L b# a6 T/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [- ^& b# o, n- c
二十一,凉粉 0 H4 B T6 \+ u/ b% `1 Q1 W) A
- U s1 ~2 i; D3 t" M! B四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以冷吃也可热吃。放的调料不一样。原料也不一样。白凉粉就是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制作的。 # M7 D5 s, E& ?) u
( u! \, m- [ ^* C% E
. p% ?4 o) {& N8 H: ?1 n- O* v8 N# L公仔箱論壇公仔箱論壇7 a9 t3 e4 d" `- c* w3 I* U5 \0 ?6 u H' ]: c
二十二,醪糟：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。 : ~" y1 h8 G* Z' X3 N) h$ m X
; s3 ]- e- l$ A; ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 m5 C3 [: H+ E
0 W/ m+ I2 P bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十三,奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。
( S" U. h1 y& ?& r5.39.217.77:8898
% D6 f& p ~( Z& Z% ^0 z! O5.39.217.77:8898邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z+ I7 c. h1 L G" F% q6 A. n
公仔箱論壇7 A% ^: ?5 E `; U; T* c6 R5 U
这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得您热乎乎、麻酥酥的，胃口顿时大开，真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热．通体舒服。
+ R; u5 T& z; t! n( ^tvb now,tvbnow,bttvb
" ~3 t* s2 |5 f5 X- ]tvb now,tvbnow,bttvb
: u2 @0 ~, W* j* t B' [5.39.217.77:8898
7 o9 U+ X* T* ] ~+ o公仔箱論壇二十四,猪儿粑：泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。
3 i2 l( p+ |- H6 F: l2 z1 ` xtvb now,tvbnow,bttvb- [& a- o1 p L/ A+ f
) F& ^2 L7 k, H2 N) T7 w5.39.217.77:8898. a2 ~, Y3 Y, B" c' V% X
二十五,黄粑： 泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。
% Z& h' v% a9 F: t+ R2 B1 b5.39.217.77:8898
9 t5 e/ Y! r4 X9 l% K# J- f
; T( W: q' B1 c1 `& f5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y# h; v2 r% V1 _5 N6 t4 A V0 a9 U
二十六,白糕： 泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上一个小红点。街上卖新鲜的白糕，热气腾腾的白糕散发着米香，总是装在一个崭新的竹篮里，于视觉、嗅觉、味觉都是享受。
! q0 J8 U" W! Y3 z! Ftvb now,tvbnow,bttvb
1 g- m' Y. U! O7 ktvb now,tvbnow,bttvb泸州白糕，以风味小吃著称的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。
2 s$ q& C4 e6 J) @! o/ q公仔箱論壇
Y& d+ k$ @8 B9 A5.39.217.77:8898
) c7 U% Y. \7 {3 k wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y; R6 B: l1 Y/ R
二十七,龙眼包子：雪白的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮；选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉更加鲜美，入口化渣，还加入茨菇。
. b t; b/ D. m( x7 S$ {公仔箱論壇8 w2 X. P% ~, X& z+ ~- K
 3 }+ y3 `$ h2 C8 P4 ]( s
5.39.217.77:8898* a3 r! V; N$ L$ g/ v
二十八,跷脚牛肉：相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。乐山有位善长中草药，精通歧典之术的罗老中医。此老怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医看互到，此汤药防病止渴，甚至有些人还连喝几碗冲饥，于是，罗老医生便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，加入一些香料。熬出来的味道十分鲜美，特意来饮者骆驿不绝，河边汤锅已经供给不遐。后来，后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖。刚开始，经营者摆一张桌子还没有凳子，便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为跷脚牛肉汤。
) L, ?( d5 ?& P# [
$ F3 M/ j" O6 r! N; i. w+ V% N 4 C6 y. P2 I* Y: A, Q G3 S5 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A$ u" L+ W4 x1 A# c7 ~; C
二十九,架烧白肉 tvb now,tvbnow,bttvb2 O o$ ^6 k- G/ U
; ^2 S A" F5 w4 h e2 g
7 D; R& i! D" [/ Btvb now,tvbnow,bttvb+ K+ e! r6 D" v0 I8 v
三十,口水鸡：用料： 乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
9 g/ D Z ^- R+ l* }
6 A# y- @# a/ f7 O2 x' ]1 L+ F制作方法：
5 v! i0 D: o3 e: C. Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ y7 M0 q8 _% u3 K
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
# E* T+ V: K' t" \3 d$ K4 E6 L5.39.217.77:8898
) g2 M/ e' M+ |+ ttvb now,tvbnow,bttvb2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
+ s1 N& }9 R* @- g
+ f% c0 e) t) |2 @- o! Q特点：
) x) l4 p! S; R+ o' j- z5.39.217.77:8898
5 [9 S# M1 R# Q1 r# N6 W% @1 a公仔箱論壇此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有'名驰巴蜀三千里，味压江南十二州'的美称。 tvb now,tvbnow,bttvb, x( Z0 T8 n, ^* ?9 e9 g
$ L; G$ q9 |9 n2 p" m7 e" Ptvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-3-1 03:19 PM
| 
