碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
" t: _6 c6 _& v Y/ vtvb now,tvbnow,bttvb湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
) v, e& s. Z0 T# v- m1 R“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I+ r+ Y z" G
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
F4 F+ ?& }) ~5 ~/ W0 j. |7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
# p) k9 n+ w2 Y6 n6 o: T4 M" X公仔箱論壇雅的特点。
$ z; [' K2 f: ]5 o p ?tvb now,tvbnow,bttvb 【原料】
- {( W9 r$ {9 G7 T 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f# U3 O o9 n# a) L
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m& V6 @+ R+ i7 U, r
【制法】
8 y5 q+ P$ _4 ?! l) m5.39.217.77:8898 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
! |0 n9 k0 a4 v! utvb now,tvbnow,bttvb另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 " t, y+ c! ~, R3 |. r _* X
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
, r. m, I! G: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
# }$ L" x9 j- v* ]! Z1 y, y6 Ytvb now,tvbnow,bttvb将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
, t6 p B. N. ] A9 R" B5.39.217.77:8898茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _/ v/ R' u0 _- B' ]" t* ]
【制作关键】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |! r, I% n% |8 Z' `
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
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2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
* s" F1 z4 h8 x5.39.217.77:8898感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
( m7 H ?, @) I5 ptvb now,tvbnow,bttvb 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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