碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 5.39.217.77:8898$ Q7 D5 m; d% N0 r' @
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
- \7 m5 A) B/ v# \; T* a: q, i公仔箱論壇“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 5.39.217.77:8898' L) h. o1 p2 ?
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 ( q) k) Y. O& t8 v0 Y% S7 x
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
: A; t, w5 Z$ m' a1 K/ b5.39.217.77:8898雅的特点。 5 H; q! e+ j8 A. U1 z
【原料】
* R, }% Y+ H) P6 e1 y: K* W' btvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇; A9 t7 H: }0 P' J2 C
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb- [3 z D2 y( l; c x# U1 @. M6 E
【制法】
8 A- V2 R) x$ z4 x' l' G5.39.217.77:8898 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
6 L: |9 ]6 {# R8 c5 }2 u& }. g C公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
4 l& R9 j! V7 ]$ ktvb now,tvbnow,bttvb 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
" ` S* c6 G1 r, l/ P. w$ h7 [用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvb now,tvbnow,bttvb5 n; h$ t4 ~( q! q
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 5.39.217.77:8898; J6 n9 F8 O/ s/ l( Q6 {/ N6 c
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
: N) ]) X8 y5 [- g8 b 【制作关键】
9 M( H" D" h/ Q0 u5 j; |5.39.217.77:8898 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P+ L/ {) Z% {7 f( {- D
特色。 9 l+ T3 j# W' H6 H3 s3 ^. |% D. M
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 公仔箱論壇8 W6 X/ d8 |& t, ]& C7 W
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 - [5 X9 E8 W' ~. K+ b# K( p/ A
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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