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麻辣香鍋魚片 $188：湖南風重酸辣，桂花魚滑嫩味鮮，很掛汁，送飯或麵十分滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 k7 U- g8 J) c$ N0 N$ u% l
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別以為老外不嗜辣，喜歡起來分分鐘厲害過香港人！家住西貢的蘇格蘭男，熱愛香辣湖南菜，索性在區內開一間以黑白色為主調的型格湘菜館。公仔箱論壇9 l- g3 s/ ?) C9 l
( @% a8 v$ P9 ]7 E- R. gtvb now,tvbnow,bttvb店主找來兩位湖南廚師掌廚，吸納一班居港湖南幫捧場，還搞過鬥快吃酸辣粉比賽，吸引不少老外客人參賽。大廚小鄧說：「湖南菜風格重酸辣鮮香，醬油味濃。我們湖南人很吃得辣，我將家鄉的鹽醃剁辣椒、野生白辣椒、永豐辣醬、辣味子（紅辣椒碎）帶來做菜；臘八豆呀、皮蛋呀，自己用辣椒醃製；還有臘豬肉、皮蛋、豆腐乾、湖南粉、水晶粉，都是從家鄉運來。」& J1 j4 \) e2 f7 L. g, g+ r" C! `1 ?
' ~" Q6 ~4 |& _& O自攜海鮮樓底炒法
$ G( j+ g) F5 o% `, f" k3 }% f9 Ztvb now,tvbnow,bttvb愛吃魚的，必試鴛鴦紅白辣椒蒸魚頭，白辣椒勁辣，底下墊了薯粉，盡吸辣汁，十分惹味。愛鑊氣的，別錯過孜然一字骨、乾鍋手撕飄香雞、鍋巴辣子雞、脆鴨肉絲，外層薄脆，內裏鬆化。坐在廳中，耳邊不時傳來廚房爐火哄哄聲響，食物上桌時仍熱騰騰。為了滿足外來客人到西貢吃海鮮的心願，客人可自攜海鮮，廚師用湖南辣椒「樓底炒法」烹調，只收取加工費。
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) t, X1 k% ?4 w+ w# I公仔箱論壇菜式辣度有大、中、小之分，亦可走辣；油份亦稍為減輕。如想細味正宗辣度，點菜時謹記指明。" X( S0 A! h, v3 F& G& x6 @
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村里村外
. ?! ^/ \! V" f, [公仔箱論壇地址：西貢宜春街5
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孜然一字骨 $108：以孜然及其他湖南香料醃過再以辣滷水滷後再炸，入味鬆化，甘香有鑊氣。5.39.217.77:8898& ^8 X/ P, q1 d/ w" o
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脆鴨肉絲伴八件薄煎餅 $168：手撕鴨腿及鴨胸肉炸透至酥化，配上青瓜絲、大蔥及甜海鮮醬，用麼麼餅捲着吃。
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1 _/ P: ^7 c$ t* jtvb now,tvbnow,bttvb酸辣牛肉粉 $48（午市供應）：地道在加了湖南酸菜，帶開胃酸勁。 tvb now,tvbnow,bttvb' t0 N" T! y4 m; u+ n
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4 f' q4 h+ t- p4 D& \5.39.217.77:8898立夏糰子 $38/四個：是以白米碎、當歸碎、杞子、桔餅及紅糖搓製而成的甜點。
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（左起）湖南廚師小鄧和小勇，炒出來的菜式刀功和鑊氣兼備。
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( @+ N9 @. Z1 o( o! c* @tvb now,tvbnow,bttvb菜館保留上手茶居老香港風裝修，佔地兩層。 |
發表於 2015-7-22 05:05 AM
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