 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！4 |, N4 v! A! j+ e, D
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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) m' u6 B3 _- \6 I7 z: itvb now,tvbnow,bttvb以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】
; K3 \: q8 t3 ^0 u1 G4 U" `' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb9 x& N/ @/ k) F! a
! L8 c6 n5 B7 atvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期9 [2 a" ]6 A- P8 ?7 H' }; T4 K
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
+ M5 y1 f- l5 G4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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3 W2 w# x; {4 k& n* E$ y- Z公仔箱論壇了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。$ k. S# v6 B$ T' y0 m
x. M' {. T( L【如何挑選毛豆】
7 J, I( ~% C g7 L: o. L1 w7 U5.39.217.77:8898放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。' T2 z" I: Y* P# ?8 c# `4 p; w6 ?
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
0 E/ D6 }6 `) m" ^& W$ Etvb now,tvbnow,bttvb1.茸毛濃密，呈青綠色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g' j8 F8 Z! {
2.豆粒排列整齊且飽滿
v( ?# p1 e$ P1 ]( \5 o3.豆莢排列緊密
a* k: c- k! D* S% a4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆公仔箱論壇7 l' x t: B1 Z
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇/ f( A/ l, l, u& \2 o7 d: W# u$ z
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的 a0 O T9 j9 S/ g' F
【如何保存毛豆】5.39.217.77:88987 ?5 y5 H0 M# \: d& H- }
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i" j" m# }- z
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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0 g. r+ D" ]0 i4 H' p8 ?) [, T8 u. P公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】
1 p) `3 `; y" c' I+ ]( V: b+ y〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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9 o/ ^+ { U s. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈作法〉
' s& f6 e% @) t0 e' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
) D, R: r1 k& ]+ K/ \- V5 T' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [: M0 h& {& r; L2 d9 G
步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。公仔箱論壇& {" o5 H) u6 v2 @
) M8 K7 s4 Y2 l$ dtvb now,tvbnow,bttvb步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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( ?4 q- e: e7 E% v+ z& g) m公仔箱論壇步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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