 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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+ l M4 _* x9 z/ n% C% Ltvb now,tvbnow,bttvb日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h+ v) @1 @5 `( v" ^
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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4 q$ U1 A& t- o+ \( j, @公仔箱論壇【毛豆的營養】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i; w' u, p0 r5 i3 Q" t/ w) }
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。5.39.217.77:8898& Q2 t1 a9 {# N* Y7 z
. |. L5 Y" k6 ^' f$ ~tvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期公仔箱論壇2 H* n- b) W8 r1 K1 O
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠tvb now,tvbnow,bttvb! A" {1 l) \4 D' R& }9 m4 J
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。; B) G: W, t& ?" N2 I0 ], h
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！tvb now,tvbnow,bttvb+ J% s, T: E) P& N
. H4 h, n: c; _了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】
* ~* n. p7 R; n1 o6 b, W7 x: G+ O放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉5.39.217.77:8898: ~4 |9 d! v; `- {8 I
1.茸毛濃密，呈青綠色/ _+ {2 S% j" O/ @" i5 O
2.豆粒排列整齊且飽滿
, M6 V/ C1 C! ]3.豆莢排列緊密tvb now,tvbnow,bttvb: }% h, P/ D2 q* @. `
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvb now,tvbnow,bttvb F b9 T" ?) p, }
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉5.39.217.77:88980 C( l4 w# {. l$ X# J
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的公仔箱論壇% x2 T& a" Q$ E' i! X1 d8 m
【如何保存毛豆】
: d o6 `2 Q' L; T收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。. o( B" C) R% a( n! r+ O
- U! S0 X- J! l+ P5.39.217.77:8898買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】公仔箱論壇9 u: W. T$ z: k7 g1 X
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉公仔箱論壇- n, v6 n4 Z. e* ?4 }; d
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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' A8 E0 B6 u* F& i, i; W9 J) f. r" X( w步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb' |. Z& Q4 ?$ Z* G
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！tvb now,tvbnow,bttvb# j( ^. m+ P @2 }
/ V" {3 O7 V2 d3 L8 h8 v5.39.217.77:8898步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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