前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。+ R8 \% }5 f7 `3 i
5.39.217.77:8898+ h& {, ^! d, O' W
「好爽」星洲食菜- a9 R" N- G$ C6 e
 5.39.217.77:88984 v( ?' q7 R7 x! }/ x
5.39.217.77:8898. ^! K. O2 s/ i$ p f# N, F$ h
中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。3 r) o5 ~* ] ~0 M
) k8 F7 y; n$ m/ t6 Z0 Q, S
舊食譜收藏家5.39.217.77:8898+ [% h- x$ `5 U! n9 G
David為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。
0 [! Q: x1 s2 G: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Z( n# o8 [: L# S公仔箱論壇麥皮炒豬肉$58
. x" `* d+ R. u2 c1 `tvb now,tvbnow,bttvb
) H/ d! J6 E+ g% V" o, J9 t1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。
+ k( g$ y6 I5 C, W0 ?; y. a" r g+ A
5 \9 b- U) Y, M c4 `& M. R* |6 etvb now,tvbnow,bttvb咖央多士$185.39.217.77:88985 n' Q) `' V/ A3 x' s$ }; c5 R
 : z- s! v2 c* n5 z- d
以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。
7 ]9 e- y; Z1 e; S8 l
2 A& Q7 N( a! P3 l" S+ d7 o公仔箱論壇辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z6 Y" K: L- ]4 p: a
5.39.217.77:8898% y& j! o7 q6 f& Z0 Q2 Y6 N
' z2 k9 m3 j2 u
/ B) x4 |* s$ h' O/ r7 f公仔箱論壇 公仔箱論壇/ k( E# |9 w. Q6 m
5.39.217.77:8898! A1 |0 d( Z6 F" g; b
菜頭糕$45
0 {5 K" {2 H* X. @# g6 xtvb now,tvbnow,bttvb
+ \# ]( X& m* o9 s5 P4 \加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。
5 V3 J. l6 I3 H7 P# p( O+ \, z( c4 b3 R. v
Shiok (中環卑利街)
3 q9 ^- J; z, t% [! N d公仔箱論壇
0 ~& ]" d j+ E. h, G/ k公仔箱論壇魚湯版馬來喇沙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r+ e+ {. n; t1 H+ f9 k
' n/ _- x' e+ a7 q0 l3 Y! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R! Y; `' c& O, T
「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb( Y: h' {, d1 ]- E! K
2 C: n; _7 p4 f7 m" B喇沙海鮮$42
- m/ A z" Q: e. O6 w2 @, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
e) o/ A( Y* B8 \2 s# U8 htvb now,tvbnow,bttvb喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb a; h% e0 S. b: @+ F+ M; _! k& f
tvb now,tvbnow,bttvb* E) P7 r7 k8 |% x8 i
巴東牛肉飯$42 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @, f4 `; N- s2 ]
 公仔箱論壇( f3 |1 c A. B7 Q
用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。 5.39.217.77:8898( g! X3 X1 P3 ~- o, p
" t1 P7 M; v0 h9 d2 S公仔箱論壇迷你加多加多$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U6 W- Z7 }' z0 T7 v7 [
 3 U8 C/ U2 h/ |4 M
印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]: B" j# A0 c
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z- t; M P% e
馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)公仔箱論壇* Q0 p# [! G' H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M- F* d& K, f9 t6 t
5.39.217.77:8898. H2 c2 l1 J' l
1 |6 L# M5 N- x; d# J6 [" Q8 \5.39.217.77:8898 |
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 