前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。5.39.217.77:88982 `4 u$ ^) ~2 {3 q+ V
+ I, L9 C! Q4 ~) i) X* I4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「好爽」星洲食菜
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1 ^) w3 i+ b2 g: J中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。% z# y4 \3 b( c* E. p- _! X
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舊食譜收藏家
; \( R c7 Q$ K0 c5 l; n5.39.217.77:8898David為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。
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. Q( x4 e d5 U: X) N( \( Ltvb now,tvbnow,bttvb麥皮炒豬肉$58
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) ~$ Q$ n1 S, U6 |3 J- qtvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。
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7 `0 o7 m/ ~" e6 M/ k* y4 w( V咖央多士$18+ |6 @1 a# b, ?1 `0 Y6 @
) g" v' A& e* I% B0 j' J% h5.39.217.77:8898以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。
~1 S7 i) \/ Y5 | z; ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' V/ t+ K+ O( ?
辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。" M/ y0 O$ x+ J
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1 c. ]% I p9 p- ^" O菜頭糕$45 tvb now,tvbnow,bttvb9 {+ F0 p3 O" B; s, d& t
% \1 B4 `9 k. ~0 Z2 O' h% ?公仔箱論壇加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。公仔箱論壇# ^& B. B6 c6 ?) u T6 H- }% U1 d
4 f3 F2 ^7 }% lShiok (中環卑利街) & U' {8 g7 L7 G+ d+ q2 ^% T# L3 d2 F" y
+ Z7 }7 u0 m5 C1 I/ k7 V& m5.39.217.77:8898魚湯版馬來喇沙tvb now,tvbnow,bttvb& ]( C) x" c3 ?* M" s
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n: i6 t, d! _% e. |「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。
n! L7 v: y6 {4 W% O# V0 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g( x* D( I; i) O+ V' R
喇沙海鮮$42 5.39.217.77:8898* F9 i- `3 I+ Y, G4 x% |' A
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喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。公仔箱論壇8 f, R: b4 C. m& w4 K. t: {- m
q; x& h6 f! o6 ~0 [巴東牛肉飯$42 5.39.217.77:88985 S! w. x9 E( \& I4 E3 o; B
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用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。
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迷你加多加多$25 # X" P5 b0 a; z! d" R
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印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。
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1 U& |, ~6 H; u- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)
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發表於 2009-11-12 01:48 PM
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