广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。3 k. U+ _3 x) H, Q8 F
烹制材料(两人份)5.39.217.77:8898" O7 K( [, I4 }" y& G# n0 ~
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)5.39.217.77:8898- p7 `0 q1 g" s5 m# V
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
! X( Q" n- C. W$ G7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
. J6 {8 t- h8 w1 K3 }5.39.217.77:8898 做法：
, V& J7 f/ n4 o6 itvb now,tvbnow,bttvb 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
1 m. }& M5 d k$ I' ^ 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
; T' d% ^+ Z& s0 _! rtvb now,tvbnow,bttvb 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。9 c: r) {7 L, v4 J" G" B
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
% l/ n0 U/ Z# w 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。tvb now,tvbnow,bttvb" ]3 N n$ d' q5 y
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。9 y. Q. t3 t+ `: U3 s# m) b
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
. u" Y- V0 `2 F6 U贴士：% s4 y# k4 |/ \# G; m4 B
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。tvb now,tvbnow,bttvb; Y! u' k9 ~. N( K) T# g
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S1 d6 C7 @2 k" V0 x( X
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
- j9 A% Y7 \8 Q! x5.39.217.77:8898 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。; o4 {- b/ E- T# m
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。+ ?- Q: y& O& o6 e9 M% p
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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