广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。tvb now,tvbnow,bttvb% |7 z& m- e! \/ x3 z* x7 o& W8 x
烹制材料(两人份)
, Z7 @" o, j' d5.39.217.77:8898 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
2 a1 l& [. e- q 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
' W' g$ l! K3 j) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
5 ]3 [: X0 E5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~8 a! R! z4 k
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
+ U" D8 z* \" ]. j9 H, V: rtvb now,tvbnow,bttvb 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
! _1 i8 f) Z. u) A1 k' @/ T# j* P 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。5.39.217.77:8898* Y$ z' E" b: D: y% O) ~: s6 u
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
9 i# q2 ~, G0 m3 N公仔箱論壇 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
7 H1 L. W6 ^: U* x! E) j0 h 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
6 t) `/ e; s( ]4 i 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。5.39.217.77:8898/ a5 w6 ^ ]: g" t6 \$ q
贴士：4 W1 D+ P- Y1 m& u6 F, K
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {# F( @2 F6 ^5 L
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。: J! i1 X7 _. k8 U- u4 y8 m+ ]
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
' J/ x/ I9 f! M3 D3 c9 \2 U7 O公仔箱論壇 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A2 A: x9 K/ k# `- u9 ?$ z
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。4 r+ {+ {/ G! @: d' P: X- P. D1 F% F
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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