[食肆地點] 陳錦華精心炮制‧山中城蒸魚好滋味

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/ E0 G; \% P# z) f8 _: |6 l公仔箱論壇清蒸魚是一門烹煮學問，重要的是如何有效地把握，讓它在出鍋時，一樣保持著鮮美滋味。tvb now,tvbnow,bttvb7 c) U- h" t$ x9 z4 V0 O- \
這門工小夫仍需包含火候的把握、選魚、配料、備好醬油醋和清油分量、清蒸魚的秘訣、外觀的支配、魚的种類與大小、時間的長短等，都必需在掌握中，否則就會流失“鮮”味。
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所以，在過程中不得有半點馬虎，而個人喜好的調配、品嘗者的口味、魚身的刀切法和入味均勻等，都會影響到清蒸魚的“鮮”味。, C7 E6 w+ c# _7 @+ P4 Z2 w$ Q
一般老饕對魚的調味，比如醬油、麻油、蚝油、白酒、鹽、姜絲、香菇、老姜、大蔥等都很重視，讓這道清蒸魚的烹煮，達到美觀、入味和鮮甜。
  G/ K+ J2 e4 J4 k+ w公仔箱論壇清蒸魚本來是一道很普通的家常菜肴，只看做出來的水准高低，而每一家都會說有本身的傳統秘訣。5.39.217.77:88986 u. x% n. @( i4 Y
普通菜肴只看水準
% }: M  q  K( E% U$ G( b* D* R金寶山中城飲食中心內其中一檔推出的“山中城蒸魚”，是陳錦華精心炮制的美食之一，開檔營業至今前後已有2年，而一直都在吸引眾多食客的胃口。5.39.217.77:88987 `/ u; r8 }3 L7 w% c5 ^$ H! @4 r
陳錦華拿手的清蒸魚，分成幾种蒸法，如單純清蒸、福州蒸、酸甜蒸等；而鮮魚的种類包括了金鳳魚、白鯧魚、石甲魚等。除了清蒸魚，其他美味的菜肴，包括了南乳鴨或雞、南乳排骨、蔬菜等，全都是採用上等材料配搭。5.39.217.77:88983 t6 h" v, B3 g6 R2 l4 O/ j0 R
在煲湯方面，陳錦華也有一手，比如採用西洋菜、蓮藕、粉葛、肉竹、菜干、排骨、雞腳、豬肚等，再配以藥材，用上整天時間慢熬成美味湯，讓顧客叫好！
2 o$ p8 Z) k4 X清晨3時上巴剎選鮮魚3 J  M' [! u! O8 ]( w$ o) n& b0 k
陳錦華向星洲日報指出，為了選購最新鮮的魚，每天清晨3時，當大家還在甜夢中，他已身在金寶大巴剎，等候載魚羅里的到來，然後親手挑選各類鮮魚，讓清蒸後的魚味更柔和、溫香與鮮活。
6 c% C% D8 F/ @. `由於符合本外地人的口味，他的清蒸魚受到顧客歡迎。清蒸魚的售价視魚類和大小而定。一般上每尾由10餘令吉起，直至60令吉之間，任君選擇。
- ~+ A4 m) c2 M9 v. atvb now,tvbnow,bttvb營業時間：由上午11時至晚上7時，售完為止。5.39.217.77:88988 f6 z! a% D6 Z/ Y- P3 w
地址：金寶郵政局街門牌49號，金寶山中城飲食中心。