[美食介紹] 头抽香葱煎豆腐

　香葱属于草本植物，它含有挥发性硫化物，具特殊的辛辣味，据营养学分析，它所含的物质有杀菌、利尿等效用，适合在春季这个容易滋生细菌的时节食用。这里所说到的头抽，是黄豆经发酵后第一次提炼出来的豉油，味道甘鲜香醇，是生抽中价值最高的品种，亦是酒楼食肆惯常用到的调味品之一。以头抽与香葱烹制豆腐，食味清淡而不乏香气。　　材料：豆腐2砖、肉葱50克、蒜蓉10克、头抽15毫升，盐、麻油、胡椒粉、花生油各适量。
　　烹制：豆腐切成3厘米块状备用；香葱切碎，将葱白和葱青分开备用；开平底锅下油，下豆腐两边煎至金黄，取出，再开锅爆香葱白和蒜蓉，然后再放回豆腐，再下头抽，然后以盐、胡椒粉调味，淋上少许麻油和葱青便成。