專家怎麼說／吳家誠博士
' u" j6 C; Q7 P9 n1 ~* i. B( q/ q% Q挑選醬油應挑純釀造者，有國家標準CNS甲級標示、台灣釀造公會的標誌，且使用玻璃罐裝的醬油。; p* f4 P; g/ M6 P* u6 [8 R6 w7 h
市面上的醬油，有純釀造、半釀造2種。純釀造的醬油，使用黃豆、黑豆發酵製成，釀造時間大概6個月以上。純釀造的醬油，聞起來會有一股濃郁的香味，而不是刺鼻味。顏色會呈現棕褐色，且帶有光澤。嚐起來味道柔和，不強烈，且香味會停留在嘴巴裡很久。
' T' n6 m6 v: H9 r% w, N9 @半釀造的醬油，是由純釀造醬油，加上化學醬油製造而成。「化學醬油」一般是黃豆或米穀類等材料，用鹽酸分解後的產物，只要短短不到7天就可以完成。化學醬油中，有致癌物如單氯丙雙醇（MCPD）、雙氯丙醇（DCP），一天攝取數微克，對身體就會造成傷害。
0 ^5 }8 g- Q: e6 u8 A半釀造的醬油顏色通常較黑，且沒有光澤，味道和口感都不及純釀造醬油，為了健康著想，不建議購買。tvb now,tvbnow,bttvb0 ], a& E& h/ [# `6 }' ~: a
獨門小祕方：醬油保鮮小祕訣─軟木塞蓋＋冷藏公仔箱論壇) \& R( R' G3 t9 ?, e* S; U9 @9 \
市面上純釀造醬油的選擇不少，有很多是玻璃罐，不過大部分的瓶蓋，還是使用塑膠材質。+ _+ U$ w! ?7 m2 a) M9 F
醬油買回來後，我會將塑膠蓋換成軟木塞，因為塑膠蓋可能含有色素、塑化劑、安定劑等不良物質，對健康比較不好。另外提醒大家：醬油一定要放冰箱保存。& ? S+ \4 G0 T; t- R( u* C
專家怎麼說／白佩玉專家
9 o- }3 @" y0 M3 W2 y5.39.217.77:8898醬油好不好，用鼻聞、口嚐高下立判。不過購買的時候，我們並沒有辦法聞到、嚐到。此時該怎麼挑選？以下3個小祕訣，提供大家參考：
: p' o# H9 W+ K% u" v/ k. E' c公仔箱論壇1 看泡沫：挑選醬油時，可以輕輕搖晃瓶身，泡沫越細緻綿密、消失速度越慢，代表品質越好。泡沫大且消失速度快，代表品質較差。公仔箱論壇1 p" z0 l. l7 s6 P, G4 d& U
2 看沉澱物：購買醬油時，不妨拿起瓶罐，對著光線檢查醬油的清澈程度，純釀造醬油質地清澈，少有懸浮物，瓶底也不會有沉澱物；劣質醬油質地較混濁，並且會出現少量懸浮物或沉澱物。
- B- D! {( r& B3 B9 L5.39.217.77:88983 看價格：一般說來，品質越好的醬油，價格比較高。純釀造醬油的售價，會比半釀造醬油高一些。公仔箱論壇( G' f, y8 ^* Y: |# _& E) i+ k
營養知識專欄／醬油怎麼吃更健康？
% p, I p9 O+ |! s" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 加熱後食用：醬油雖然不經加熱也可食用，但在生產、儲存、運送或銷售過程中，會因衛生條件良莠不齊，恐有受到污染的可能。加熱後食用，更能確保安全。0 s- a/ l& V. M% i( X. ~
' r- b# [( J" t- b) \5.39.217.77:8898 2 少量攝取：醬油的含鹽量較高，約18%～20%，即5c.c.醬油中，就有1克鹽，一般人建議少量食用。高血壓、腎臟患者更應注意攝取量，以免加重病情。
9 U" d% p* y% G) l/ P. q公仔箱論壇觀念是非題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l8 f' E$ u7 w1 a2 k
O：純釀造的優質醬油，顏色呈現棕褐色而清澈，不會是暗淡的黑色。 X：醬油顏色越黑，代表用料越實在，挑選時一定要選擇顏色深的醬油，味道才足夠。
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發表於 2013-6-3 05:00 PM
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