新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
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* U, `& q( D6 b: W) B, X! a5.39.217.77:8898 美食原料：公仔箱論壇# L L8 K0 d9 v0 m5 }
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
" ?: M& v% F8 M9 c* u% a- x* Z7 w# w 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。tvb now,tvbnow,bttvb3 o6 e3 A5 M" C! n& ]
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2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
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3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。tvb now,tvbnow,bttvb, @! W' A k' k1 v9 H4 l
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4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
2 d7 C9 D( H* ]+ a) O( {9 ` 美食制作：
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5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。5.39.217.77:88989 [: G5 p- c0 s- h+ l% P* `' g
3 ]0 `$ ^( E% h* v c# j5.39.217.77:8898 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。5.39.217.77:8898) Y4 W8 K% b" \ {6 ]: V5 B0 @
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7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。公仔箱論壇- l# c' I7 J" B4 Q$ t
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
9 }# K- T1 R, e 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。5.39.217.77:8898; N X) H; P9 r. B# J3 Q1 h
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 5.39.217.77:8898; [, ^! ?9 F6 V2 w1 a; K( M
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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