新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
. ?4 G4 ?, e/ p) p: x5 F; Ztvb now,tvbnow,bttvb 2 x G+ K7 O# J- d Z e
美食原料：
; t S. I" d0 `3 u. U 材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
9 G. i+ D' E7 k/ r! o; h5 m 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。1 k8 y' E; y. C3 x0 h
 7 e: h/ y" d8 ?4 q
2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 tvb now,tvbnow,bttvb" p! B9 o# R% g- X9 X+ o( S
3 H/ W- j F7 R8 j3 n1 D% q; {! atvb now,tvbnow,bttvb 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。- [. S$ t$ L+ o( b) T* V; R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x5 U- G) A5 P9 V# Z
4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
, w/ |/ `, M5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 美食制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X3 i: t/ o: {) p
 # b' Y% g+ W5 u* i. g6 X" L
5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
5 s7 M1 w% P( A0 f6 C- K公仔箱論壇
% _1 {0 v8 n6 C, }% m2 K3 Z5 r+ Q0 G& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。5.39.217.77:8898, G, _9 m, H( O4 @
5 G3 o, A) n/ R5.39.217.77:8898 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
! a: Z& J6 C! I. [+ Xtvb now,tvbnow,bttvb 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：2 r8 f% R. j" z4 @7 f7 \
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A: p8 Q5 e5 L" i
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
6 K0 }9 p7 F y$ ` 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 
