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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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拉麵,發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣,日本人一直認為拉麵是中華食品,直至八十年代,各縣努力發展不同風味、特色的拉麵,日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港,拉麵熱潮一直未成氣候,直至2010年,豚骨拉麵引進香港,才正式大熱大勇,由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店,為你提供最好的人気(人氣日文寫法)拉麵情報。5.39.217.77:8898- q0 T3 C& @5 ?1 J* U
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理,要求按照傳統,做到絲毫不差才算上品,日本人對拉麵相對寬鬆,願意嚐新的程度高,為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味,四大元素結合得宜,風格創新還是傳統,他們都從不計較。tvb now,tvbnow,bttvb* _1 z% K. u+ w) t, L* S5 c6 e& j4 z
# ?, q7 F" C9 d' u* ptvb now,tvbnow,bttvb湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年,日本的拉麵熱潮有增無減,很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌,創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底(double soup)。5.39.217.77:88984 H% \% a3 {8 Z! |
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麵一直都是不被重視的配角,粗幼曲直,都是迎合湯的濃淡而定,湯越濃麵越直。自從近10年,日本掀起麵為主湯為次的沾麵,人們對麵的要求才開始執着起來,更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥,二次大戰前不同地區都有種植,但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足,而且外國輸入的小麥價格極低,日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視,小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」,由於產量少,現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。+ X. w3 r4 x& Y5 F- q/ _
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跟日本潮流極貼的香港,也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵,轉由使用拉麵配方及日本麵粉,請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 ( p$ `; l- R1 Q3 [ g# `' x
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日本人製麵廠 軟水保幼滑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T& a3 C; t& Q" x
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少,但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理,他們總共能做出50種不同款式的麵條,每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵,拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。5.39.217.77:8898- k1 K: h. _7 m, q& u! x2 }
, o* F9 q: k+ W* ytvb now,tvbnow,bttvb為了做出與日本水準最相近的拉麵,南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本,更在日本購置一部軟水機,「香港的水都是軟水,但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調,他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少,一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞,取決於研磨的技術,日本的研磨技術是世界頂級,所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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/ ?+ j% b1 o0 r$ [% |- f拉麵都要熟成 保質兩星期 公仔箱論壇& P' z, n7 B0 t+ u% |
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮,但日式拉麵就恰好相反,他們認為拉麵需經長時間的熟成,讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合,味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成,第一次是在麵糰剛攪拌好之時,以8℃的水攪拌而成的麵糰,會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後,最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日,保質期為兩星期。
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* p1 D2 v( \4 i$ Z! @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了充份掌握熟成時間,拉麵店周月選擇在店內自家製麵,他們的麵會經過24小時熟成後,才拿來待客。經過熟成的麵,麥味更香更濃,鹼水味大減,麵質更爽口彈牙,果然比新鮮麵條美味得多。tvb now,tvbnow,bttvb) h! p0 W8 v. T/ @! R; r' ?
9 h4 A. x3 S; _: }: O/ E- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; |( ~% t% p/ n
已熟成一次的麵糰會送到壓麵機,把它拉長後就切成麵條,之後進行第二次熟成。
8 u! S9 T( _" Y4 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- r# V5 } p1 z. T2 m% o h
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。& F! N/ U* T# s v
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; a! o+ K& e. k( w公仔箱論壇香港的水雖然是軟水,但礦物質始終比日本多,所以南天製麵特意從日本買來軟水機,以與日本最接近的超軟水製麵。6 h( [ A. Z7 T1 \- O
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美味拉麵的靈魂
9 U1 z& K" q; y# H, b5.39.217.77:8898醬料/調味料(Tare)是拉麵的鹹味所在,因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味,醬料一般放在拉麵的底部,利用湯勺倒湯時產生的衝力,把湯汁調勻。醬料大致可分為三種:醬油、味噌和鹽。tvb now,tvbnow,bttvb- d! e3 V* N3 \
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( C* o! U& Q0 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 O( h" [- A& ^' i4 I7 C2 d/ g5.39.217.77:8898醬油
- T0 u. ?& d6 ]! ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多拉麵都以醬油來調味,但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說,日本東北及關東地區的醬油比較鹹;關西味道清淡;而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同,作拉麵醬料的醬油大多都經過調配,如煮過肉、以蔬菜香菇調味。5.39.217.77:8898' n/ Q; i6 X @+ f1 x1 B5 t! T
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9 }, F8 `, r N# r3 V: z' w公仔箱論壇味噌
1 j( {- W' C- w6 B; h& i味道突出,傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌,但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。( o( m' e7 _. p# l9 Y
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香油
, h. h( F/ u, Z0 A5.39.217.77:8898泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油,有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D; G: [1 i8 f, |' \1 G* n0 g, P
3 y+ W/ X' c2 n: g: l! x; F/ o0 P5.39.217.77:8898鹽
6 ?; f/ B* Q! V$ C9 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵,鹽味拉麵就不太易找了。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^" Q9 l( E( D u
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配料 tvb now,tvbnow,bttvb1 c$ Z4 K1 }' _8 d
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁,豐富口感。
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【東京】傳統拉麵:清湯醬油味道清爽
7 n a+ z7 S+ J9 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京是日本資訊最快最新的地方,拉麵亦不例外,她集合了全日本各地風味的拉麵店,所以傳統的東京拉麵已經買少見少,以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油,在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料,看似簡單,但味道清爽,一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良,味道已較濃。有些店家亦按傳統,以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味,但由於工序繁多,連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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7 o" j8 r# C9 R' ktvb now,tvbnow,bttvb麵屋一平安
" _& X; ^+ d4 H/ ^tvb now,tvbnow,bttvb總經理野崎建志TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l* c* q( U5 b, A0 D
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•湯底:豬雞
P, O8 u4 a4 ], Z5 a6 Z& V& ^) s5 [•麵:中曲麵tvb now,tvbnow,bttvb) s/ }: q8 z) G' k5 I. [# X; C; V
•味道:醬油
& l3 t* g; L! F; o) e- j$ [ |# STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料:叉燒、大葱、竹筍、魚板- K$ [, `. p: P2 {& W8 q2 m
•店家:麵屋一平安公仔箱論壇2 ]8 \8 m5 Q8 n! _& |
•短評:湯非常清澈,由於用了豬油加添香氣,先嚐到豬油香,再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯,味道不太濃太重,吃罷一碗也零負擔。5 }+ K4 X+ Y0 {, m& N: }# W
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. R4 r, x+ w# A. j【東京】沾麵:酸甜醒胃vs魚香濃重
( S! [6 n0 |' m5 E! A9 F公仔箱論壇本來是因拉麵師傅工作忙,無暇吃一碗被湯浸着的拉麵,於是改把麵和湯分開,用麵條沾湯來吃的食法,經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後,一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸,醒胃又惹味,引來同行爭相模仿。2000年,埼玉縣川越市的拉麵店──頑者,發明了以自家製的極粗麵,配魚介粉濃湯汁的沾麵,打響名堂。從此,日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派,香港的沾麵店大多是後者。公仔箱論壇* P1 ?4 t! {# _ ]
- H' c' u5 a9 G! X# S: J5 ttvb now,tvbnow,bttvb•湯底:豬雞魚5.39.217.77:88982 p4 o" Q2 Z6 I( v1 t
•麵:極粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb2 o% N( l: G, A4 M: a
•味道:醬油tvb now,tvbnow,bttvb7 u! e/ W/ T4 j1 D2 ?4 O
•配料:叉燒、大葱、竹筍5 ^4 _: G$ V2 g! I* ?) [6 }
•店家:東京Agura
' s. E; M' G' S公仔箱論壇•短評:東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重,麵特別加了原粒小麥碎增加咬口,吃畢口腔充滿香氣。
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% z( n9 t, @& K4 E+ Q【東京】新興魚介豚骨拉麵:肉香魚鮮共冶一爐
4 K2 _. g' ~: B. w! `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚介豚骨湯底是約10年前,由東京拉麵店青葉創作出來,隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法,一是在豚骨湯中加入魚介粉,這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出,第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯,然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道,既有肉香又不失魚鮮。5.39.217.77:88986 ]: {% c: M2 F2 a6 k
•湯底:豬魚
5 S5 i* C6 F- y: l! X9 t& [- i5.39.217.77:8898•麵:中直麵
+ f- T* B0 e1 @4 l3 I5.39.217.77:8898•味道:醬油
7 f( x4 p1 w" X! F# A•配料:叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb5 `5 \* V$ O$ e! \$ e) C
•店家:漁場台風5.39.217.77:88985 @/ X1 V) i8 \& p. L6 g# L
•短評:漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成,但仍有粒粒的魚茸口感,經火槍燒過的叉燒帶焦香味,麵屬硬身,掛湯能力高。
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. w# [: a1 C- wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \- p5 w$ ?+ O
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【函館】鹽味突出麵較軟腍, W P) D+ [6 u7 y* Q
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火,把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍,令人吃下有窩心的感覺。0 E9 B! t2 ^3 {; @2 U0 ~: t
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5 U/ N* h! K$ ?9 G' X- a2 i$ M0 stvb now,tvbnow,bttvb一風堂
, @/ x\" }\" q& q+ Q' \+ Z公仔箱論壇營運顧問宮木崇茂
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9 i/ n- U) c) M9 p' k9 m•湯底:豬雞
& e1 J9 b V. Z& ^$ G' [7 Y0 vtvb now,tvbnow,bttvb•麵:中直麵tvb now,tvbnow,bttvb! g# h6 W- o' l3 w; V8 H
•味道:鹽味
% ^# O$ l* u$ {& E( u$ ?5 M( Mtvb now,tvbnow,bttvb•配料:叉燒、大葱、竹筍、竹輪TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V j1 o8 `/ j0 k9 ~6 H% V* g
•店家:一風堂
* ]. {0 _) G0 r/ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評:一風堂的湯底以雞和魚介煮成,由於只用了鹽來調味,湯的味 道非常突出,尤其是魚香,一入口就立即湧出來。
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5 }8 b9 ]- d; V3 b% K' D' cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J. f\" B, H% E3 |' A; Y
) S& w- F0 Q1 R- q. Dtvb now,tvbnow,bttvb【博多】色澤奶白豬骨味濃 5.39.217.77:8898' g+ g, h* A8 a- q) T- t! L9 Q0 Q
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去,連骨髓都盡流出來,換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說,因為以前吃拉麵的都是勞動的男士,怕客人等得太久耽誤上班時間,於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃,麵泡得太耐就會糊,所以傳統的博多拉麵份量較少,建議客人追加,才能品嚐到最美味又彈牙的麵。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N/ m$ G3 v# w2 h$ X9 t
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/ R1 ?+ \# R; R, ]% i6 M: e5.39.217.77:8898博多拉麵別天神TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U) x. K4 [/ u
店長久也展弘# w. i! |+ F3 `3 N
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•湯底:豬5.39.217.77:88985 c) O3 r0 e! M H) X
•麵:幼直麵
6 F# H) k; _% \1 k# U3 z0 c. rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道:豚骨tvb now,tvbnow,bttvb* J) v& P% t) H5 U
•配料:叉燒、大葱、竹筍、蒜頭5.39.217.77:88986 \5 i9 `/ U! a4 D
•店家:博多拉麵別天神、一風堂6 W4 D, {0 o% T; D# J# A\" z, V# m9 J
•短評:別天神的湯像牛奶般幼滑美味,湯比香港其他的同系拉麵淡一些,卻風味十足。叉燒雖屬全瘦,但不死實。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n! ]9 V3 B\" U% Q1 G/ Q
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【旭川】一層燙口油為禦寒公仔箱論壇7 ]. A* b- K( ]/ ~( z
旭川位於北海道中部,是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成,味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷,所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油,讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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梅光軒
+ y/ d* U\" c: Z\" c! u/ U7 l2 L店長細尾洋介TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B. V& o: c5 `
1 A( v7 L- u8 [# {5 W) J$ K公仔箱論壇•湯底:豬雞魚' r& q\" u) B; S% K$ y3 a, J
•麵:中曲麵公仔箱論壇8 b- o; B' N1 ?4 \' E$ d3 i
•味道:醬油
+ @# |\" F. @* f\" m( b•配料:叉燒、大葱、竹筍5.39.217.77:8898 M+ S* q8 u. \* P9 I; m
•店家:梅光軒
. C, N+ s S: B! hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評:湯的味道十分濃郁,口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製,帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身,曲麵有助掛湯,吃罷全身暖和。
_1 e0 n1 H. T3 \, ` e9 q' h5 @$ t% mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 r9 B7 A o f: {3 T
$ f: E3 z, h& ^1 ~3 g/ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
7 a' x% j5 ^) A% a5 H1 i橫濱是許多拉麵風味的發源地,當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香,使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立,所以模仿者都以「家」字做店名,以示對原創者的尊重。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k7 n0 O, v. B4 Z- u7 ^
5.39.217.77:8898) X8 X- ~; W+ b: E5 i4 B
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松壱家
, D# m J: R8 p! xtvb now,tvbnow,bttvb店長立野秀明(左) 經理佐藤大悟
: a' M( g6 _' {4 e4 R! g5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) I1 L\" {+ a7 N, j) b
•湯底:豬5.39.217.77:8898\" e: |7 D8 _ f4 U8 L
•麵:中粗直麵公仔箱論壇* Q, v3 Q' N& H
•味道:豚骨醬油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I' d$ {; d9 D4 ]* D
•配料:叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
4 a( K6 l6 A) a8 I: ?! `9 X' L公仔箱論壇•店家:松壱家5.39.217.77:8898' P: |6 q( @$ r8 k
•短評:湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口,卻不油膩,放涼了也不難吃。麵偏硬身,彈牙可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N G- D8 j; ?& Q1 g$ W- L c
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
k7 K& l\" o\" _公仔箱論壇以烏冬出名的四國,一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響,傳統的四國拉麵,麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯,再以甜口的醬油調味。
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: F( J8 {5 z, Q- I5.39.217.77:8898麵鮮醬油房周月
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•湯底:雞
5 i8 I7 e& R1 K\" B•麵:幼直麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L, O* S2 @6 w7 f% ?' i! R
•味道:醬油
: `) W- Z' T( X2 i, \! gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料:叉燒、大葱、竹筍
% i' I, Z0 d, _/ {2 O: K•店家:麵鮮醬油房 周月5.39.217.77:8898! G$ m e) i j) E
•短評:周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味,由於愛媛縣三面環海,瑇田商店在製作醬油時,特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布,增加風味。麵質爽口彈牙,先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味,接着是雞湯的清甜。 5.39.217.77:88980 k3 ?8 [0 C, }/ r4 X: t
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【札幌】獨一無二味噌稱王
\" E I7 C. V+ B- |1 C) x公仔箱論壇札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世,並因到處都有拉麵店,而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲,從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊,把蔬菜、肉末快炒,再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌,但近年亦流行使用豚骨湯。
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/ s7 I4 w! ^; _5 h, J拉麵Jo5.39.217.77:88984 q+ v* Z# ]6 Y
店長佐藤弘坪
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: S3 X$ O+ D7 h1 x$ P, H公仔箱論壇•湯底:豬雞7 N2 N4 i) H2 {/ ~$ E& ]
•麵:微曲麵
8 U& t8 Z9 E% A2 B1 T8 r' u5.39.217.77:8898•味道:味噌' R! e: |# c1 S+ K\" [
•香油:豬油公仔箱論壇( _- r& U% I( t3 m* _( c* L
•配料:叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米公仔箱論壇5 P\" J0 o3 [9 A; R
•店家:麵屋一平安、拉麵Jo5.39.217.77:8898; D2 E& @* v7 R& ^
•短評:麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統,所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味,味噌味道不會過濃,吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕,味道非常順喉,腩肉叉燒鬆化美味。
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) B3 T; y9 l6 j$ R/ jtvb now,tvbnow,bttvb日本地圖
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拉麵備註圖
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香港拉麵發展史公仔箱論壇( F- |8 {; x9 U5 G, ?
) L$ ^8 E6 P\" Y$ P9 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ e/ n. A( `& J5 C! a# C9 Z P* r# q7 j
•1984年
\" F: I5 ^( ]1 N# B/ u香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 5.39.217.77:8898- |3 |; i: D, Y- ?
•1996年
2 E9 E: P! p& v9 g2 }港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 公仔箱論壇- Y, D* q6 P7 e+ I6 c$ o
•2000年 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~\" x' i% H4 u' z6 Z( X) P j
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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7 s: b* b; f9 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2010年 tvb now,tvbnow,bttvb7 V. O3 m, i/ [3 ^: z; `. }- x4 F
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮,香港開了很多日本師傅主理的拉麵店,一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]\" X6 \0 I( M9 Q
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已消失的風味. g! x6 f0 \$ D+ V
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時,香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵,味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味:公仔箱論壇- F8 \% H0 f* H2 U
; T$ y1 P3 S) V+ |4 U, P& o1 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E4 f' S5 @0 H7 T- a 喜多方拉麵
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: O) g. O6 g% `' y0 e4 u5 ftvb now,tvbnow,bttvb•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成,湯底香氣十足,麵條扁平帶寬,有咬口。一風堂曾短暫推出過。6 `& h7 ^. e" T- W$ K
/ n t7 L& g/ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 N1 m: l$ o# G4 g8 X/ C# L
久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地,湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同,久留米拉麵沒有追加麵條習慣,尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店,但早已結業。5.39.217.77:8898: n5 N- a+ h2 K6 G
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拉麵店一覽
' P0 O9 w3 K) F( L M6 ^公仔箱論壇麵屋一平安:尖沙嘴彌敦道美麗華商場
; v+ N6 m; R9 Q- O4 |) d0 E博多拉麵別天神:銅鑼灣告士打道
+ f4 r. \; e3 U0 {1 d6 H! O! i東京Agura:灣仔麥加力歌街
+ `! b. K% l# m梅光軒:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.77:8898 |: e2 e2 L' O S3 D) n
漁場台風:旺角快富街建煌華廈tvb now,tvbnow,bttvb0 t/ c' o; W2 \; |
麵鮮醬油房周月:中環歌賦街tvb now,tvbnow,bttvb7 s2 O; U8 [ m x
拉麵 Jo:銅鑼灣加路連山道
9 z5 |% ?$ U5 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松壱家:銅鑼灣新會道+ v- y* C" ]- y9 G: O5 [
一風堂:銅鑼灣羅素街 |
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