 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
1 {* f& \4 @7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 ~% S" e1 k0 n
日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。+ U* k" D$ Q# H2 A
. z, |! o) H1 O" G# S8 ]以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
# I0 p$ e. o( h [+ X6 @
- d F, d( M7 h( c公仔箱論壇【毛豆的營養】公仔箱論壇% g' Y2 r, v8 F6 v1 m B
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。/ X# k4 l7 d/ ], f- w+ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a. x; b) a4 O! e' |; O( q9 {
此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
6 ]( G( m) L+ E, r' L5.39.217.77:8898症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠tvb now,tvbnow,bttvb. X- j( ]& B8 G, c2 O6 g
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H% M I& q3 x1 J4 U# q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D0 U) D4 A( B* F' ?( ^
而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！tvb now,tvbnow,bttvb. j3 O5 L7 X2 h4 B# L% V9 ^1 c' j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a$ q, v7 o v4 s9 A
了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。* ^- e6 Q* T; c" o. C
8 G& I" }' c6 S, S8 |# l
【如何挑選毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @8 J" l0 @! D- J$ e4 V9 }. m1 W
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。公仔箱論壇) @3 q: \, A4 w4 h! l0 O! @# M
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?2 m4 A$ x+ ^ @ Y
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D ?8 G: B3 j/ l( Y. [# {
1.茸毛濃密，呈青綠色
; M: L) M6 }" O) h; D5 g2 g5.39.217.77:88982.豆粒排列整齊且飽滿
0 F9 R! |, I0 K1 E, O1 S公仔箱論壇3.豆莢排列緊密
% l& o4 t3 Y# `2 E公仔箱論壇4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
+ Q1 C5 W) b0 i% ?* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
: w1 M% k# y6 y% Ntvb now,tvbnow,bttvb1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
% s' q- B \4 S5 Q2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何保存毛豆】5.39.217.77:8898$ _6 L X# K, L0 e( n" y* n
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
' ]( z* E) w+ ~9 a8 gtvb now,tvbnow,bttvb, i3 Y+ H. N! O! f4 ^- E
買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。5.39.217.77:8898. N4 h: w- F% C2 Z2 E! _/ s
4 p! q( _! E! y$ h, i7 @tvb now,tvbnow,bttvb【鹽味毛豆食譜】5.39.217.77:88985 Y9 z$ v$ W1 O9 R9 y2 R
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子5 A- J' Z; \# m1 C, G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v6 Z- S* G) Z7 B
〈作法〉
" G3 o3 v; g0 R% @' R. n步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
6 ~) y- a0 n- a$ Z
1 K7 X# q; V2 v s, c8 ^公仔箱論壇步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。' v! n! a: f* t* t
5.39.217.77:88987 Y0 M/ A4 Y0 g1 _
步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
6 [, T% o& p! l4 x2 ^- ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% b4 G! R! Q: K3 S- D
步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
| 
