 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
3 v {0 O& N- B" X! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ a$ t8 M3 C2 F
日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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1 L. T" h$ l1 D+ `3 K; L$ R【毛豆的營養】
2 b2 b9 Q6 }9 X2 J( n+ Ztvb now,tvbnow,bttvb南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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2 T! K: b/ |$ D1 Z8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
2 M$ u8 @. ]; u6 N/ ?tvb now,tvbnow,bttvb症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠2 y1 [" ~/ v; v' g! ]! w3 J
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r$ W! n8 X% V5 d
8 X( @6 W! P$ b5 }6 d D3 Ctvb now,tvbnow,bttvb而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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0 n* u. d! b' t) R- ~5.39.217.77:8898【如何挑選毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb: B/ g4 M) h( [3 y
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。公仔箱論壇 a" Z' p7 X* j0 |
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉2 g+ i8 k0 F( @$ I t* P0 R
1.茸毛濃密，呈青綠色公仔箱論壇/ p1 U) J' @, O
2.豆粒排列整齊且飽滿0 K' Z' X2 t9 q3 S7 Z" B* N( F
3.豆莢排列緊密
; B, l7 t6 a3 g& V% q8 T+ K1 ]公仔箱論壇4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
+ O; w" D% J7 X c3 q3 |5.39.217.77:8898〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |( i$ y; U. N3 _6 D
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
* w5 O4 x+ v9 B0 i: Y6 l9 n【如何保存毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb+ W* t! r+ H9 N) {: _1 }% e, Z
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。5.39.217.77:88988 e! C( ?" U3 T+ h+ l; r/ J. W3 x9 Z
7 E% b7 B9 j- J! Qtvb now,tvbnow,bttvb買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】5.39.217.77:88989 H3 h2 l$ o2 E! g: [
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子tvb now,tvbnow,bttvb- B: k2 I* Z$ O. \0 z* C
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〈作法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]( R g1 n( V; F8 b$ e P
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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+ V9 W7 m& T4 n6 e# {) ?2 c# I步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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0 ?' S- A0 y' b* X$ S/ Ntvb now,tvbnow,bttvb步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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