許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。
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胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養
+ T! l' r+ d, c {3 X* Q; A* j% W5.39.217.77:8898苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。
# o# a0 u5 y) X2 G& {6 K- Z4 M胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。5.39.217.77:8898; g* c- P! Y0 g( q' \3 L ?
當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。5.39.217.77:88983 Z2 W. \! p8 L0 N( d% U9 |2 E
術後視肉如敵 薑蒜點綴添味
/ e" \5 ^6 T. U公仔箱論壇化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。
9 b, N. s5 U1 [! F0 G7 y3 f涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。
- A, Y% v) z/ ?" s- c2 a1 C5.39.217.77:8898味噌鮭魚燉飯公仔箱論壇( v1 f/ ]7 i, \9 n
● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A8 M, ]1 V! J9 D
" p7 c1 o- P- Q6 q0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。
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" G! W' k) V# f公仔箱論壇● 作法：
' J" z, Y0 c2 i5 b+ P1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。' u' A3 C' G' Z2 ? p- g. ]
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2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q8 m. ~( |# S8 C. a/ W. |
; v1 @* c( x4 [% \7 r公仔箱論壇3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。2 s+ _/ K7 @7 Y" x
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4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb- B. C7 k/ z2 \$ C }+ _" \
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鳳梨雞肉片
7 f! k, t2 r. O/ C3 \' C● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。公仔箱論壇1 s9 ~5 F T N) t% k- Q. w# g# i, i
" k- \8 a0 I `tvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P, P, @6 T' h8 L. U6 O
0 d( q" h3 ^! }4 J1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：
, i: K7 M, P: w+ h5.39.217.77:88981. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。
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2. 鳳梨片取出切塊備用。
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3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。公仔箱論壇& M d1 W( F# M- M" P
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4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。3 c0 i x8 `/ {6 O, O' H
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http://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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