食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。公仔箱論壇$ Q/ o: }. \: f, j8 z$ C1 x
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5 S) p1 I! z9 P, U" c國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。5.39.217.77:88988 t4 ]2 O2 D9 b) e6 G
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。5.39.217.77:8898/ g/ \9 T4 g" c/ B0 v3 Y; l' f8 |
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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$ Q7 {+ s/ L5 K, b2 c: L2 `0 k公仔箱論壇更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。tvb now,tvbnow,bttvb0 r+ u5 F# a- j' c0 m# T, Z
5 a- t) Y5 x) {, K2 |tvb now,tvbnow,bttvb【海鮮粥】4 O7 K5 A6 e( P5 H
! n; K3 _' Y- }! L* B' r" T● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。% s1 E7 I& g) T' z
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。+ s' | h/ H4 @% s8 I, ?2 ~( x8 c
0 c( B8 C1 y8 R, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C: l& }% n' H" M. E. m
● 作法：: N' m: P, f1 T7 d
4 A; c( W& t6 O* H7 X6 L# k5 g7 u5.39.217.77:88981. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t6 b7 |, ^; a+ t( _+ |: ?; J
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。公仔箱論壇( \. u" |& y/ G5 [ _
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+ o+ w- S0 ^$ S# q( Y4 ~; [1 U. J4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 D9 f% T" W' l" \# o9 U, ]- \
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【牛肉蛋炒飯】
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。2 j7 b! a. f1 Y$ u* j/ t
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& s6 D5 U/ U+ D公仔箱論壇● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
( f4 B2 v N; Z. v- W) O$ z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u' a; a/ B! N1 D- M
, d6 ~# a# s7 F' ?3 f; Q7 _4 ?+ E! \● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb8 n. U2 k8 o/ E7 }1 e
! z/ V& E1 O3 S( H- X5 V3 z+ z1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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# w! }! D1 H7 {! i Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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, _ O x2 L5 ~: _$ ?8 L, D2 C2 phttp://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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