食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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( `7 l! K7 ]% d# e# S5.39.217.77:8898國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。3 ?; h$ G0 {; p: I: a6 W2 U
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a4 z( i' }- ?1 Q" i( J7 _6 u
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。5.39.217.77:8898' M* {8 [) {) ? g% }
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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) m7 O z! E& y5.39.217.77:8898修補食道黏膜 高鋅示範食譜tvb now,tvbnow,bttvb3 {5 C; t+ j( g1 f: Q
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。# A) T5 ?, H2 i
: p j) g h% b【海鮮粥】tvb now,tvbnow,bttvb( h3 o. I. D5 P
' W% B" n# z% K+ Z5.39.217.77:8898● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。5.39.217.77:8898* ~. @9 B' V C! e0 T% k" m
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m! p9 H+ k. h" g* o( `( ] @● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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5 g0 e& g& r: @- N( o& j }2 T5.39.217.77:8898● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb, L0 }4 R: X. B j2 K) ^$ ~
U- N7 K. a; U/ ^" d1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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3 g _9 |; l5 |9 C2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。! |! t9 g; U9 X# e
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 z5 q3 c, J! U3 c+ }
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% M) \3 e9 C( Z! n: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【牛肉蛋炒飯】
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。公仔箱論壇3 h- |6 _9 Z/ B/ v% S7 l3 C
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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● 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V7 a* W1 @) \, o
9 z1 P! o% p7 K, A* T4 T9 k1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。公仔箱論壇0 [% q8 ^: b" b' E; B8 _+ j' s# k
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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8 p0 c& r$ g: {5 K0 }2 y5 @. Ahttp://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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