传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
7 f! \9 {( _( {" a: x! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r6 F( P% @) g% m7 |3 T a
预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
+ t- U8 C& u8 r/ }tvb now,tvbnow,bttvb●4 l; B. v0 r! q! V% H* O# _
卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w* }4 J) s* K& y0 O
●tvb now,tvbnow,bttvb- h: O# F1 w! f# ~8 u" r
亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。7 Z6 i/ @ q, v% {
5.39.217.77:88981 j3 A$ J4 {5 t* h9 C3 _
一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
- f" F3 z( m9 z8 x" X3 M公仔箱論壇卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
3 P% |4 L3 N% E. W公仔箱論壇不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？tvb now,tvbnow,bttvb2 H0 s. [3 ]6 n. J k9 ]) M9 ]$ I: G: O
卤菜是怎么做的？
E/ F f% X& O" r4 j公仔箱論壇经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
: B' Z# o' e. A5 N* T5.39.217.77:8898传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。公仔箱論壇) D: l2 x& J+ B P4 s
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P! N1 i% |1 ~
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
2 v! B: ? F* r
, c3 J* }4 B- P4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜里都是食品添加剂？tvb now,tvbnow,bttvb9 Q$ }, c" ^ r
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
' t y( t ~7 W @其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
$ E7 @3 `! x( \8 a# s5.39.217.77:8898传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
, X& c7 o, F9 z" y7 e公仔箱論壇随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w5 K! C) K' e
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
3 ~7 k: g( w; D" m! B% dtvb now,tvbnow,bttvb这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
6 k4 H! a( z5 L+ ]# `5.39.217.77:8898需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
, d1 U0 \7 b5 o. S/ A- m
3 ?% w5 r& D% ~- i* o/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜最大的问题在于添加剂滥用公仔箱論壇& b; w$ y" ~! L, m4 B. F- Y, Y4 r
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
# l7 M, p( U$ K5 @$ `$ p由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。5.39.217.77:8898: L2 k9 N: d, t8 ?" K
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。5.39.217.77:88984 f7 c$ i$ A2 [ @6 o. }
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
: z! V1 [9 J1 m1 P4 X" a5.39.217.77:8898但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
3 X, S f3 D S3 a+ `5.39.217.77:8898亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
% |/ E9 Q9 `$ t6 W/ j' l( V公仔箱論壇
+ P5 F9 Y3 [, c WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜可以放心吃吗？公仔箱論壇, y- p @# d- O u
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
6 d& A. W' I6 g% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
+ z" ]8 n$ ^% J3 U, L6 t7 `公仔箱論壇另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。( o; P# p6 V8 U7 R6 Q& s# a
总结TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w4 w! M& K( T% ^% L( g
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
/ X. m; W( |& Z' C公仔箱論壇参考资料：0 l* S: I! i. s, B3 r
- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.
9 w6 H! \) R, G! N3 J! ~- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51." c) ^) E( G8 l, `6 o; d9 M
- 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.
8 ]" k- X3 o5 ~; E8 P2 I - 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.5.39.217.77:88981 V# |2 D8 P) l# w6 ]. ^2 c
|
發表於 2017-10-16 02:35 PM
| 
