【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
5 i, j9 U i: a 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
: M# n+ ~9 s7 s A3 ?; q6 Y5.39.217.77:8898同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
6 |$ L! ^+ x8 |. b& ptvb now,tvbnow,bttvb黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。' \: k7 o/ e3 ]% n
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
$ s o$ Q, b- G: `, X% C& J黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。3 ^( l8 e" e' i, }' [& k/ t
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
}( m3 K t9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X1 X: e( u2 u! y& ?, F
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
- R6 r( V: o( W9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽麴製作法】
$ M. N5 P2 X3 ^5.39.217.77:8898●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
8 s+ C$ [1 K5 _ v* h, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- i. D' A8 [- x- v4 I) `/ q4 B, o/ x
●作法：
: u+ l4 x0 ]- [) V3 K* c1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。; U/ |# ~; I- J# T f8 V" n0 v1 y
l8 j# @, N. l [2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
4 I# S, `+ [+ M' E) C* w O% F5.39.217.77:8898
0 p& h+ P0 ~0 k1 _( s' I公仔箱論壇% f! y& U3 J% l6 d) \: h8 l
$ N5 F2 e' p2 V, Vtvb now,tvbnow,bttvb
) k5 Y$ P$ P# S' ^( I公仔箱論壇【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
4 w) B. n+ l1 p3 V4 u/ h1 n% c5.39.217.77:8898●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。公仔箱論壇! `4 U! n, Z" m/ I* f+ |
. |1 r. T' {! D5 Q: e, o
●作法：
( q. u8 |5 O# Z3 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
& e2 Z( c; v1 Otvb now,tvbnow,bttvb
" d; X7 z8 U7 x5 W1 }4 h {tvb now,tvbnow,bttvb2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。公仔箱論壇8 l9 R5 f S+ v: K! K
, V, _0 ~" _9 _1 u7 s+ g* {2 B9 o5 A
3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
- e$ M+ X8 u: u5.39.217.77:8898
$ \5 B2 h3 L! O) H. E/ V5.39.217.77:8898) J. |, O- l$ w% s
tvb now,tvbnow,bttvb9 S, m" E d5 f: n4 `, i
2 m2 ]' Z C4 \1 F: Y【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
1 H! \( m! I! ]% y- n( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
8 a Q, l9 Y( L
: J( A1 {+ J: ]# c- J●作法：
+ I t) ~& J* ^. P' l1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
+ {$ B# x& `* b, e' i
; K' j _, ~, Z, g/ P4 r, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
8 V9 m4 H$ T" Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 M4 m6 @4 [% [7 n
3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
