【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
' n8 I0 m. ^, P; m7 B公仔箱論壇 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
# \9 B9 q3 J8 }' n1 Q% U5.39.217.77:8898同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同# j$ ^/ G, q) x, S9 m& E+ k0 Y
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。公仔箱論壇8 p+ r4 }8 n- ^( `8 M% k# G
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。5.39.217.77:88984 y: X# |5 S3 F/ m
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。tvb now,tvbnow,bttvb/ }+ v6 E- @$ y" o
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜6 g$ p2 j, P D+ H! P
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
! d- G+ P% j/ {1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。 f4 U& b5 G3 ]
【鹽麴製作法】
' @' N. [7 M3 }1 b4 T●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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●作法：
# o+ Z" |- Q: T4 R6 y7 c7 ~! b公仔箱論壇1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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* N. m( X& t6 g$ V' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k. z2 l1 r0 a M# k: _9 k
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
9 N% R+ k6 j' [. }* t* H& V5.39.217.77:8898●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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q* s0 Y; O: G6 U9 r- c* @, T5.39.217.77:8898●作法：
7 r9 a9 R; y5 |: M% L5.39.217.77:88981.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! ]- Q% M1 H( `- `
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x2 s. x6 K- {% m
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。5.39.217.77:88984 s# ], g: T+ b" d- J) d
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' p" ?2 q& M- ^" Z2 T3 x公仔箱論壇【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）5.39.217.77:8898* U& `9 h/ ]8 _7 T# p, F# u9 ]
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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●作法：5.39.217.77:88984 @8 U+ {" _+ k$ Y( O
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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6 f& p& Y. y0 \* @$ L- @% u5 v公仔箱論壇2.將鱈魚子的外膜去除並打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I3 b! \# c8 b; X
) [3 |. P6 |7 t* B/ ^tvb now,tvbnow,bttvb3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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