豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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: e5 D& Y% _1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆的種類公仔箱論壇' H5 e+ m; S4 D- h0 A
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]! ]8 @9 w/ @# y
' |; J5 Y/ q/ n# ]) F }公仔箱論壇常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v( k4 z$ H9 [
+ J3 K- R: @+ V" U" Z( dtvb now,tvbnow,bttvb常見豆類營養及對身體好處
, B- z* C! C0 E( M2 C% f+ atvb now,tvbnow,bttvb 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。# G1 f" k8 d, a% U7 M7 g- D5 R
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。: r7 E$ P& u( h' b' ^4 G; d; m
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。公仔箱論壇3 J6 V, k' J$ _3 D3 a" M
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
~, B. q. _- E5 a0 C 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。公仔箱論壇& E1 g5 L8 K& v/ N+ f
( T0 h. n: d1 L( x: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代替肉類
9 v* c0 g3 \* l; I為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：5.39.217.77:8898# S/ h( a3 {6 e" Y% O
' K# m7 Y- B+ Qtvb now,tvbnow,bttvb 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
7 w. @. l: E& `5.39.217.77:8898 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇$ J2 G+ \$ j1 \0 e# N
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R2 Z9 Z9 { ~' T( v: W! s
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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0 w5 d& E9 F7 k p5 }9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食豆品促進健康# B) D1 `2 J0 }! r' p5 D
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb( ^/ Q- ]6 `' v* B, d k0 p: ]& I
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。tvb now,tvbnow,bttvb9 K) J8 W; e& A* M) G
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c' O* V, D* ]) T' z0 w2 f
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
4 @6 T& v5 G/ S O8 ]9 y4 k$ j3 ` 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
* m1 E) k- R; g2 ~! m 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。5.39.217.77:88985 o, G2 p2 C7 j$ @3 b' A4 A4 g
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。5 ~0 c7 Z3 c3 @8 o
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。5.39.217.77:88981 {( f8 A3 c% |% |4 I8 d
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黑豆——豆中之王
& `; S) X" k4 ]/ ]余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
5 g# g( K; \; `5 m F( A5.39.217.77:8898 1. 獲得十五克纖維。
`( I* Y6 h& N8 \8 S2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。tvb now,tvbnow,bttvb8 s& i% N3 E6 ^& r
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。tvb now,tvbnow,bttvb1 g7 `* [2 l% b! @% o3 \7 y' s7 M
4. 能促進心血循環。tvb now,tvbnow,bttvb0 F, b o9 o- x* Q7 I" u
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進食注意事項
+ U* M$ d5 R! N$ [! H0 s 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。公仔箱論壇7 X' \* \5 X" M0 M* t
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
) `; Y6 h8 `+ N+ L公仔箱論壇 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。! B0 ?1 X& z) n% |
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。5.39.217.77:88987 D; s/ e b# f% H. M8 O& Z. X$ x
+ N5 G ?) I1 v: e6 V美味豆製佳餚* p8 w4 s4 r. a1 m' d' t. ~
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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) ^0 U/ @0 M B) a: k+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心豆蓉醬公仔箱論壇 c5 W5 O) V* p+ v7 r
製法：% c# W: Y: J8 s' k$ q9 \
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。公仔箱論壇- U0 u/ Y7 j2 @' E- X/ Z- e
公仔箱論壇# r- B: \6 `; p5 d s! ]0 ?
材料：
0 Z& Z! u! w* v% R, ^雞心豆.....1罐
1 Q7 L6 c9 A- i7 e" u0 l2 w. ^5.39.217.77:8898初榨橄欖油.....2湯匙
, u* u( \, E- G6 }& e+ s$ w蒜頭.....1瓣
( R) R, s [% v# q+ r1 d芝麻醬.....2湯匙公仔箱論壇/ g* w6 E% S4 R( W
檸檬汁.....半個
3 D0 h! Y0 T1 C* a* |& m9 J6 J黑胡椒.....少許1 O6 U) {- ~4 V( P
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙公仔箱論壇6 m' Z5 P- C6 r' A0 z, b) u9 r! P
- N5 }' v, u9 D# t5.39.217.77:8898●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
) G% _2 I. Z. P●三杯豆類可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb$ c8 F! k1 n& Q- l- C: z) D5 {
苜蓿
3 M0 l* D" b6 @/ } K# A( Ttvb now,tvbnow,bttvb紅腰豆6 R1 h: T- i) o1 G
紅豆5.39.217.77:8898, l0 z- H: f. `2 l r! C( W( H
. P `5 m! H, R. @7 p5 e \tvb now,tvbnow,bttvb●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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