材料：
$ O" w0 t" c4 {$ ~7 ~5 p( r- R糯米半斤、臘腸/膶腸（蒸熟）各1條、蝦米（浸軟）半両、雞蛋1隻、葱（切碎）2條、雞湯300毫升（浸泡糯米用）、老抽半茶匙、生抽1茶匙、雞湯200毫升（生炒飯用）
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' F8 ]0 W+ h) r. K5 g% Z準備：5 P" Q0 ~- {+ x+ y! O
糯米洗淨，用雞湯浸泡2小時，備用。如想糯米飯顏色更均勻，用雞湯浸泡糯米時，先下老抽便可以了。
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生炒：先飯後料; d5 P( w* Z3 k* W+ t
1.熱白鑊，下糯米大火煮滾，熄火蓋好焗5分鐘。
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2.開蓋後，見糯米水份收乾，加入100毫升雞湯慢火拌炒，炒至糯米變乾身。公仔箱論壇) R3 J! h0 q7 r
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3.下蝦米和餘下100毫升雞湯拌炒，炒至水份收乾，熄火蓋好焗5分鐘。4 V1 G# q) t# d4 U& l
% M! V, B+ W7 e4.糯米飯水份焗乾後，下已切粒的臘腸慢火同炒。糯米飯加生抽和老抽炒勻調味兼上色。公仔箱論壇+ w+ U2 V4 D. e; @- g
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7 E0 C3 j% ?5 j" {* d1 f熟炒：
3 }6 u2 \/ v# M1 w- ?9 |公仔箱論壇先料後飯1.糯米瀝乾，放耐熱疏氣容器，隔水蒸30分鐘。
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! I* o% O) q: \8 S3 J$ N; ]2.熱白鑊，蝦米連水以大火炒至水份收乾，下已切粒的臘腸一同炒香。tvb now,tvbnow,bttvb+ _0 w- z' ^$ K$ P$ n9 {
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3.轉慢火，下糯米跟蝦米及臘腸同炒。tvb now,tvbnow,bttvb4 C/ r1 p. O; m% M$ J3 q
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4.加生抽和老抽炒勻調味兼上色。
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生炒/熟炒最後步驟：
8 N& K- ^ Y9 K: ~% M5.39.217.77:88985.糯米飯炒好後，加入已切片的膶腸，輕力拌炒，熄火。公仔箱論壇( L& A2 p4 L$ S' I
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6.葱花鋪於窩底，雞蛋打勻煎成蛋餅，切絲鋪於葱花面，舀糯米飯於蛋面至滿，然後輕輕拍實，反轉覆在碟上，完成。tvb now,tvbnow,bttvb( R& t( c% J" y1 a- d& ~' n4 t
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發表於 2013-11-19 06:57 AM
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