寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。 ) u& o1 ~( T6 @5 P- u' u
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$ z- S6 Z( D" G: k" O 記者調查公仔箱論壇/ O/ A8 C+ l; R6 D
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冬天吃火鍋愛“打持久戰”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _9 h' w: {9 _9 P" l4 ]) _8 S
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昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。公仔箱論壇6 U G' T1 x3 R s+ o# A+ q4 P1 i
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“吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”5 H: O/ t( h9 H3 [) t$ o: n
- N! R& R/ T4 q5.39.217.77:8898 在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。
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主要危害( o3 e( k; m8 N0 ?8 n2 ]
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火鍋煮太久產生致癌物公仔箱論壇" G8 w) o- n6 m
' ~9 g; ~( f" u ^tvb now,tvbnow,bttvb 吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。
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: Q+ ^" [7 J7 W3 F5 Xtvb now,tvbnow,bttvb 另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。
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肉類涮不熟難抗寄生蟲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N2 X" V# e. p/ o0 a/ _
) V$ j) x5 D; M7 F2 a4 S } 除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。; L1 S& j) \* w& j- S
& `# b' A* D0 ?3 F: p2 k3 k+ C: s: |9 p 這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。公仔箱論壇. {! ^ z% O8 b6 I2 W
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錯誤吃法
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不正確飲食方法tvb now,tvbnow,bttvb# ^% w. }, F& Q! F
8 H( F; @+ b" P2 v- {& O2 e+ D( Z5.39.217.77:8898 錯誤1一熱當三鮮
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現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。
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危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f: r; e( v# ~ Z1 V# ^
- a5 D* I* O3 J# F 錯誤2冷、熱混吃( P" w @2 Y m- U$ S, h3 ?
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現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。tvb now,tvbnow,bttvb$ T3 b4 `& ~$ v& o: k
5 n2 s# {$ ?1 a S }5.39.217.77:8898 危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。公仔箱論壇& X0 R8 ~ A& l2 M
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錯誤3猛烈吃辣公仔箱論壇6 w* @" }5 b: o; j
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現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。/ v( [' u4 S4 I
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危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
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( e% g$ z6 T5 v5 x, G# A2 P 錯誤4火鍋湯底營養好
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6 `: X4 T2 f& R* M: X2 f 現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。
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3 b+ O; y d7 l) X8 A5 K' j0 d% U 危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。公仔箱論壇& f( E! ?5 I- m; K5 P8 f
5 k5 H$ D ^, d& ^ \ 健康提示
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火鍋菜料需科學搭配5.39.217.77:88985 o) ?7 R- E2 i* O7 z* K$ \
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●多放蔬菜
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9 N7 h4 f4 D* J S4 u" }5.39.217.77:8898 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
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●同吃豆腐公仔箱論壇' G+ n( B- Q1 q w( {
1 a3 \6 u! Z4 Q& P5.39.217.77:8898 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。公仔箱論壇" }- g8 R! g7 f: q
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●飲杯清茶
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吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。
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●吃些水果
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# `- _& w: i% z( m5 A0 [/ g: o9 l: Z y 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。
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4 B7 G2 e& E9 x; D ●正確搭配5.39.217.77:8898% O( e/ d! e3 k
/ c) J7 U1 Z# |7 atvb now,tvbnow,bttvb 涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
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●先喝果汁
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涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。, g! }* ^ k+ N1 Q
; H2 a8 g& y6 f7 ]: u5.39.217.77:8898 不是所有人都能吃火鍋+ s4 O7 E, {4 i- @
8 ~- @+ w x( G4 Atvb now,tvbnow,bttvb ●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。公仔箱論壇7 S7 `0 I- {0 o6 K) e. t/ x
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●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。, v$ F* Z% c+ R8 |8 K: \ w3 A
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●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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