寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。 公仔箱論壇( {, C% i/ a8 s- Q0 u O( s
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1 u/ J1 j* `) v X% x 記者調查
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冬天吃火鍋愛“打持久戰”7 Y: E6 a$ N. L' N3 K* z
' z% t4 m6 l# D5 g 昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。5.39.217.77:88983 ^, q3 A7 I8 m/ `
( u: w& b9 @3 U$ M- E" n5.39.217.77:8898 “吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”
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n5 z' I N/ M2 _6 gtvb now,tvbnow,bttvb 在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。
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2 o! t9 V$ j' [1 p: w 主要危害
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火鍋煮太久產生致癌物
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吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。
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另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。
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2 s! V3 S/ b) n) `+ h2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉類涮不熟難抗寄生蟲
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$ X: ]$ s! V6 }3 U 除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。
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+ }4 d+ n( l, _5 f. o$ H( Ptvb now,tvbnow,bttvb 這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。
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錯誤吃法
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不正確飲食方法
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* Q, k: H0 O* I$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 錯誤1一熱當三鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]2 B( q" p2 o. @$ Q
: j8 L5 L' y* I3 X$ S9 F) C" Qtvb now,tvbnow,bttvb 現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。公仔箱論壇# \) o4 X5 C* V2 `) a/ t2 T) Z
; j" F# Y3 Q3 p% Utvb now,tvbnow,bttvb 危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
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! E, _ p) ?$ O- mtvb now,tvbnow,bttvb 錯誤2冷、熱混吃- O) i: U$ r6 E6 ?1 e
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現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。, s: n& Z; Q8 D% I
e8 L) S3 h/ {$ e5 a% B3 ntvb now,tvbnow,bttvb 危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。* T$ [1 k* ~; q: x) o1 l0 p
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錯誤3猛烈吃辣5.39.217.77:88985 U0 N+ |' Y+ u0 C9 p, A8 O2 f
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現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。
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5 `% o) u# `+ J公仔箱論壇 危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
1 U* Q0 m, s, k- J/ ^& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T( U4 V+ |6 Q% Y& b/ ?+ Q1 X" R
錯誤4火鍋湯底營養好
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1 ?0 T% N" R6 P, _8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。tvb now,tvbnow,bttvb. Z) e+ W+ M( u4 S- Z% ~+ W
4 @7 a) F- S- X/ e 危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。
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4 v# D3 U# X) X8 i- L% F; R5.39.217.77:8898 健康提示2 d# G0 y9 b$ r4 A* ~# K
4 L- z# v2 o* P4 R公仔箱論壇 火鍋菜料需科學搭配) M% {! N$ @4 v% ^' b2 j
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●多放蔬菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X! m+ W; Y: S3 z+ Q0 O% i
' v; s9 ?9 o' ^1 {, R 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。公仔箱論壇8 P, ~3 x9 u/ u$ f, f! H0 |
' i& R) }0 T$ U7 p0 v% k9 \* O% N公仔箱論壇 ●同吃豆腐公仔箱論壇: e" _2 Q$ U. z% o* j" d) O
7 Y; Q) E+ H0 D# f; J5.39.217.77:8898 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
4 {0 o" d f+ j' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" A& K J$ G% r! O. z5 d1 u" T6 r
●飲杯清茶
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吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。( A+ B( S6 m$ j/ o
( e9 w/ n9 t1 f5 A4 J6 a5.39.217.77:8898 ●吃些水果
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* ?$ ^' I3 K& Y7 h公仔箱論壇 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。
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●正確搭配* F L& t, e2 j. i+ v' J
( j# r6 {2 d& a 涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _+ E, _5 X* } a3 v' S" F
: {! r; o. t. Ltvb now,tvbnow,bttvb ●先喝果汁
N, o5 C: Y4 C' o5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 z0 k* k% r: g4 z
涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。5.39.217.77:88985 }9 C) ]% U* @0 T
/ A: u0 m4 ~: \ B( _6 e' Z5 f2 l: S! L 不是所有人都能吃火鍋
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j! V. |3 s3 C# [ ●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。公仔箱論壇, ^+ r0 ^4 h; S! p
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |* n9 e' [/ m7 a" w9 a
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●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
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~3 f* c* Z* v7 v6 F4 @ ●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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