寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。
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) l }& t. X4 _ ~) T$ h2 l$ g1 J5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% E! C- f' E9 |# f
記者調查
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. @+ `1 T. t7 R! d& g- o1 h! B0 d5.39.217.77:8898 冬天吃火鍋愛“打持久戰”
0 Q, l0 y! F* }; r, w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d$ F2 y6 m! ?( O: X6 D/ i
昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。
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, K: [8 n! P% v, F. @ “吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”
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+ H! i* h% v* j0 m, V3 t, b 在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。5.39.217.77:8898# g, @: ^. A+ `% D
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主要危害
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- r- n* L' b, V& l0 o3 t公仔箱論壇 火鍋煮太久產生致癌物
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吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。
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$ @: {5 Q2 M. C3 R, s) Q& Q 另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l: c& z0 h2 h
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肉類涮不熟難抗寄生蟲# g1 c r( p7 d+ h
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除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。
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這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {! }, T( n: z1 ?( M
: j O3 z8 h- m6 C6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤吃法, H. s% r+ U7 C0 E- p
9 ?# d1 O3 M6 Z5 J4 Rtvb now,tvbnow,bttvb 不正確飲食方法
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( i1 H K, Q0 D8 ]6 {5.39.217.77:8898 錯誤1一熱當三鮮
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# E% z! ?- \1 i! ^3 g5.39.217.77:8898 現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。公仔箱論壇/ U2 d$ N5 z. z- s* o, [: `
4 G" f J }6 _7 p3 \# ?tvb now,tvbnow,bttvb 危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
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1 o, Z1 ^1 G, m 錯誤2冷、熱混吃
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* d, |; g( [; I) d s- E# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。
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, `2 u/ m" X Z: Q0 }. T* Y1 m公仔箱論壇 危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
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錯誤3猛烈吃辣5.39.217.77:8898! r3 W& e2 ^% J$ x: o6 s! X5 n
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現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。
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. n j) T! m/ b; c9 Ptvb now,tvbnow,bttvb 危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。5.39.217.77:8898( E6 k) Z |0 ]7 O
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錯誤4火鍋湯底營養好5.39.217.77:8898' U2 H* Z( U+ b) @5 `1 q
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現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q- j* f. c8 a& U3 L% S, R
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危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。
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! g; u$ f K/ y0 R9 b1 Ytvb now,tvbnow,bttvb 健康提示
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火鍋菜料需科學搭配
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●多放蔬菜5.39.217.77:88987 f& o; s& z" o. G+ F
, [& [0 Y; L( k: M, x' a4 ` 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。公仔箱論壇2 [5 l! M2 C) @2 A; k, M9 a
V! Y; d9 ?9 s9 ]/ M ●同吃豆腐tvb now,tvbnow,bttvb) z" D/ w# M: s& t7 U
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豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。tvb now,tvbnow,bttvb" h; a4 A: e2 d/ J3 t
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●飲杯清茶3 }( ^9 A1 o8 b# a5 S; R
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吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。
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, P$ V; A# V: H' I/ D* ~1 e ●吃些水果) {3 g) n2 g7 Q* w
( l1 d# f- y5 U* T 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。, e$ X' r2 B+ B% M5 b( V: ]
2 e' E& ^: q% s ●正確搭配
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涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。tvb now,tvbnow,bttvb' @( F, s2 g$ y2 m$ E
' `1 }( U, `' \2 U4 X7 N公仔箱論壇 ●先喝果汁
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) ^: Y& b. o3 S1 B; U5 Y 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
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不是所有人都能吃火鍋
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●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。
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) C7 _# j( q1 x* Z6 G O% b% B. t ●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
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●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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