寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。 5.39.217.77:8898* u% B! X2 V- b8 ?6 O# ^
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記者調查, ]$ V: k) N5 u6 L
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冬天吃火鍋愛“打持久戰”
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+ a5 ~% R2 T! Q3 U8 h: S: K5.39.217.77:8898 昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。4 |0 X, H7 r* M& s8 w
, r" \0 t$ i$ \" _3 \- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”公仔箱論壇, e' |6 g, }% O& X$ J6 `1 ^" C
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在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。
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主要危害
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火鍋煮太久產生致癌物tvb now,tvbnow,bttvb2 Z7 ~1 e( _1 y
7 E! }4 `5 H+ |' q1 Otvb now,tvbnow,bttvb 吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。- t. k; j$ j0 N% ]
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另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。5.39.217.77:8898- s* B ^/ b5 \2 E
- M u$ ^ X, V5.39.217.77:8898 肉類涮不熟難抗寄生蟲tvb now,tvbnow,bttvb" S0 T) p4 K4 S: a% [
1 t: s( y6 @' {! R9 htvb now,tvbnow,bttvb 除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。5.39.217.77:8898' V# C0 h! k6 P e- \1 ?4 k
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這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。
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錯誤吃法
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y& f5 H* z; X' r2 P公仔箱論壇 不正確飲食方法* j: Q( G# v4 Q( z8 M& g" E
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錯誤1一熱當三鮮
& w6 j9 C4 Z4 c) O m4 V5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f( ^; X& C4 |& E- o, s
現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v% l9 P7 ~+ O0 A3 P; [
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危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。tvb now,tvbnow,bttvb" f( J) O" e0 ? M8 n
) u% E5 V4 z" z公仔箱論壇 錯誤2冷、熱混吃
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現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。
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危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。9 R5 W" d* O8 Y4 \6 q- u
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錯誤3猛烈吃辣
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現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。
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危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。, N6 D' Z: B4 S; e4 W/ N& h: g
5 \ G8 h) Y1 W6 r5 h: ]5 Q9 A 錯誤4火鍋湯底營養好5.39.217.77:88984 [; @0 `8 T0 }" c* s
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現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [* d6 }# D& u( u5 ?5 B
/ @1 n' N) ?, F/ i+ c6 O5 Y. E2 o 危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。* f" L: d! k7 \
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健康提示
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* B7 d' e% z" Z1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 火鍋菜料需科學搭配5.39.217.77:8898/ { s: B @9 l0 c+ L! Z
* d6 d) J, o% I3 dtvb now,tvbnow,bttvb ●多放蔬菜
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火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
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●同吃豆腐! n( q1 Z/ U% w$ c2 \
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豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
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●飲杯清茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h* U) W9 L; ?4 W$ \/ I8 O
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吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。6 D D: ^# b9 h8 ?" K1 {8 j
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●吃些水果
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一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。
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2 n: F# p& ?3 ~/ j6 e4 C9 u ●正確搭配& {# h# U" M9 t% a8 E1 y
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涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
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●先喝果汁
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+ n% C; x* O" Y1 q6 S公仔箱論壇 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。5.39.217.77:88989 U( u% W6 j0 n3 q! ]6 y. e; v& _
0 }/ v. `2 @& ~ 不是所有人都能吃火鍋& r3 ~3 p5 t# G0 j% Q+ F
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●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。8 ?) Z. b& s( U2 w1 R
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。! x) g* s: z" S" o9 e1 H
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●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
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●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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