材料 . ]& I X: ]2 r( F- d M
水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升# l; z, w u: t% X' o$ G3 V% z
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油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克
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. I6 g! l3 R# ]: X/ s. }tvb now,tvbnow,bttvb餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克% ` e+ |/ q7 s5 Q( ?; X- l
4 N1 N1 ^ T3 C [其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 Z5 c1 ~$ z: w, I( Z
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做法公仔箱論壇: E Z9 V0 {2 n+ G
1.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。; j: \6 C6 ~% \! K# o5 ^' m
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2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。 i2 i5 m! T% g1 k7 B7 I
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3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。
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/ U1 h6 J; ]2 { S/ \$ e4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。
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. y" R7 F4 A' P5.39.217.77:88985.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P: \2 i7 w+ }; b3 {& h* o
2 G) t8 U$ h. ^5.39.217.77:88986.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。+ N! i. E& |/ T% x9 w; @! p
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7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。
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8.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。
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發表於 2010-9-14 06:38 AM
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發表於 2010-9-14 11:21 AM
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