( \# W V7 ^, l+ P4 n# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
& O! {+ u w. @; [* L) B星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。3 h7 @1 X; p7 E' L' {7 R
0 H z+ O: u) V! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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7 O0 G9 I" z' Y dtvb now,tvbnow,bttvb分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。0 x- Z; x* I2 j/ C- b
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
$ M: ?' z+ L1 o' u8 S! N5.39.217.77:8898一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。tvb now,tvbnow,bttvb6 C3 D' ~3 E* D* {, m- i! }
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 1 j# _" N. Y+ {" E) s" v
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
4 m9 P+ J. a3 ^& C1 X評分：3.5★（五星為最高分）tvb now,tvbnow,bttvb; q. |, K( V7 e/ r
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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! A1 ^, X4 N% s5 l- H' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J, O: s' {/ v$ d5.39.217.77:8898煙三文魚酸奶碎冰 7 H1 n; N" j$ F0 o4 r1 O* N' }5 e
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
: t$ @/ p# |8 U9 J5 l評分：4★
, r' b( j) \" B評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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, s; T" O( j0 A36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球公仔箱論壇/ R- p# ~* \4 J. t3 c/ N& w
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
) F4 H5 K V' E5 o3 etvb now,tvbnow,bttvb評分：4★5.39.217.77:88989 f- A; z K) R. }! ]
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q# X' @9 R. f% o- l
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6 U h3 ~4 s$ ltvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌魚子解構酥盒 6 ~, d, {+ i. C3 t/ R
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。5.39.217.77:88986 k: ^ W9 [/ _, i( P
評分：5★
+ M' s* v9 _1 O6 ^tvb now,tvbnow,bttvb評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。tvb now,tvbnow,bttvb/ G" c0 I, h O6 w) G
公仔箱論壇) _2 S5 t/ m6 h2 l% I8 s1 E$ c
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Three Dice Kitchen分子料理到會tvb now,tvbnow,bttvb u9 P8 j9 k9 b6 f
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
3 e, p% W8 p! G9 r7 k9 K+ O公仔箱論壇美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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