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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
3 y1 s. h5 w% G( t5 A" Y, [7 D公仔箱論壇星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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: U% I( Y+ a- A+ Z& ^7 [$ K5.39.217.77:8898美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！公仔箱論壇% P0 @ \" H8 ?+ p
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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8 n& s# d. Y* Y$ {tvb now,tvbnow,bttvb現場到會表演 液態氮最搶鏡
( D( A$ B. A) t5 t. i一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
/ Z/ t, l/ f- [; o+ T _) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 公仔箱論壇( p; z( R9 T( d/ i' \2 w& z T
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。tvb now,tvbnow,bttvb+ \9 _$ m, c0 o! o/ d4 ]! P
評分：3.5★（五星為最高分）
8 ~; _* B6 Q+ f3 A2 v4 r) D3 N/ i9 G5.39.217.77:8898評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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0 K2 Z2 l. e6 t# x7 itvb now,tvbnow,bttvb煙三文魚酸奶碎冰
* a/ w/ \) L, P: k4 R8 [5.39.217.77:8898經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
6 K( M8 I' H+ A' O7 A2 I評分：4★2 G8 |. v4 {) ~8 j. \2 y7 Q
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。5.39.217.77:88986 b( i: r. e' [3 M
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/ K- _; V$ V! i% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
( W' m/ J( {) b2 N; F. I% ]/ z公仔箱論壇以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
0 \( |/ ]: ~! n- t評分：4★5 m" R' {* j' H6 \7 W
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。5.39.217.77:88980 Q& Y8 O% i0 W: g' {
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牛肝菌魚子解構酥盒 公仔箱論壇2 q$ g2 c. T' s+ ?: f( f U' H4 D0 k
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
; }$ b" b& Y& M2 M評分：5★
3 v% e& i& K% H- I% a0 V3 {; G* D評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。4 P. G) J/ T7 Z. `) ]. R
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Three Dice Kitchen分子料理到會
$ J! j k% V3 I" P% o, Itvb now,tvbnow,bttvb收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）5.39.217.77:8898$ a& I' V* ]* c
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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