來源：大洋網 - 信息時報
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2 A' P9 c( i# ?; M' Y0 b. ytvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米5.39.217.77:8898! ^5 v1 |( b- T2 q
* M; C. J; y+ O4 }7 e8 ktvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。5.39.217.77:8898$ {# c# n7 f* Q2 w( E, ]
3 g- y. b/ X+ n" S8 ^0 y0 ?! q& J' U) }3 ftvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)公仔箱論壇) r! V/ E8 L- \/ o0 \' ^8 D; X: m
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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* c. D$ n4 K5 N4 A) w5 @5.39.217.77:8898 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。公仔箱論壇9 c; ?+ o. l& e' \& V) e% N j
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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( k9 ~, i+ O5 j5 Q+ m! ~, w6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I/ S! F3 G/ e) \
* J' ^. W, g" v. q4 q5 Q' ~tvb now,tvbnow,bttvb 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。# Z, U' K9 `& C9 k
9 _" h9 X. P# D- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。公仔箱論壇 c: K6 B# ?4 {6 |% x
/ Q. K$ m" S& p; P9 P! Dtvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb! |1 F4 w. H4 \
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
, _: N7 A: b/ p: Y9 i5 w' M5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A- [; B' \, L& e" W: X3 t, T
2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。# |6 t+ J7 k- d4 X- C6 }
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。- j9 g- Q) t6 K b
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ x' x8 h& I6 U/ A
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。5.39.217.77:8898/ ?( A& j |; h) x/ L( W
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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