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7 \+ ^" O& C7 q1 C公仔箱論壇 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米公仔箱論壇0 g; Z8 B" ?$ J4 |) R, E% _% ]( _
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攝影/撰文：鄭巧雲
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0 N S6 m) ?0 m9 U* D; s9 A9 a5.39.217.77:8898 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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9 h$ m" [# n R 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)7 X2 _4 |& H! Q8 H l7 N
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。公仔箱論壇. v7 n- R Q& B
# A7 ^% K5 W1 b% X# T1 O& d/ y5.39.217.77:8898 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。' |( Q# @6 }& N" ?
4 B% f; Z- ^7 O9 w0 D0 q( S+ e公仔箱論壇 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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0 k* Y P T6 M$ B! P) f% x4 E3 X( z- z公仔箱論壇 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。公仔箱論壇! t7 q6 U% x! V: M* a2 _6 G1 w; b4 o
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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/ t. y* K" ~+ [+ `/ o 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。% b' J9 O% r& d
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廚神貼士5.39.217.77:88986 m6 d4 X( z$ K* k; T
* X! @# R- n; Z$ r& ~公仔箱論壇 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
: o$ h3 r) i( v/ ^$ p- z t% O6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: \& }; I. B5 z& Q* l& y% t4 Ytvb now,tvbnow,bttvb 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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8 O7 p$ P t0 [& w0 i 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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