來源：大洋網 - 信息時報
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& V$ w+ g- W8 K) J# o5 h7 } 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。( b: L# `) p8 f; T* d" e$ C
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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/ X% X/ Q7 _, ^5 K3 H& W: Q6 l# ^2 Y 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)公仔箱論壇- T1 s9 U2 E3 Y# J4 U, P
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。tvb now,tvbnow,bttvb2 C: T- [9 K& q& P2 i- M E
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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* F6 c( G* `: z) t2 \& t公仔箱論壇 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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- L& ^; \( U( S% ~6 h" G2 | 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^: C9 j% M+ j
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。! }- j- _. t. ?1 y" I
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。公仔箱論壇# Q. l l8 L$ E5 E7 x
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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. z: J! B+ t- A0 P1 vtvb now,tvbnow,bttvb 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 5.39.217.77:8898/ v# w+ X @8 Y4 y1 ]4 h* B; G
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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4 P4 y4 s* k% }( G) w$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。延伸閱讀：
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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