來源：大洋網 - 信息時報
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1 V' z7 K: s1 c$ V 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P d. T: h0 t! }; `* `
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)公仔箱論壇9 l* [# K( }0 E, r& a! P! S
& r! F2 ^& t8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)公仔箱論壇0 m) ^# e$ N! k
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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/ P0 |. R" s# k; H2 T$ h7 W# o( `5.39.217.77:8898 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 E! f$ V9 W; s1 c5.39.217.77:8898 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。tvb now,tvbnow,bttvb/ `7 o; S! r* @
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。5.39.217.77:8898: F8 \5 k5 B7 Y# v( a% m. q
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。公仔箱論壇2 g& L" p8 F, H7 C% O9 k3 X ?
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3 ^( u3 u. A4 s- e+ @, k0 N公仔箱論壇廚神貼士5.39.217.77:8898; t% R0 J) {* r- e# `4 f0 W
8 Z6 b1 Z# \% h* s) o 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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# h! y; t$ r5 A& t公仔箱論壇 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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