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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。5.39.217.77:8898$ L/ ~8 J0 b1 F4 N
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烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)1 V) }: P' i* F: i. S8 ~. ]
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)! u) V; W, _! P
. b2 A- v3 v4 m' Q5 a1 g 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。tvb now,tvbnow,bttvb* U! s2 Z- y# k4 ~ x" P- q, }
; a# z" ~8 E* ?, M1 \ Dtvb now,tvbnow,bttvb 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。公仔箱論壇& k% \- \- x6 N' s2 u$ R$ |; l: f
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G& b i+ w. C. I# g* x. Z
0 i0 S- g! k1 v: k 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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2 Q8 M/ U$ ]' Y a: F 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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2 ]) G7 F/ }% n' G" T$ O, B公仔箱論壇廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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, w" y4 ?2 O1 I* A8 X5.39.217.77:8898 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。tvb now,tvbnow,bttvb D7 I) Q1 N2 M* g6 F! y+ B2 p
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。公仔箱論壇$ s! d0 S0 A: t8 A \7 J
, X) v' H+ A1 ~* C 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
1 B: R g* t' I6 t% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
D' O0 e* q2 `& i 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。& ?# d* n8 X% n# w) C" O# z: L+ K2 X
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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