來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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9 s% p+ `6 z. I5.39.217.77:8898 攝影/撰文：鄭巧雲
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7 l% }' Y0 u5 D! {6 S. m- I& L* ~ 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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9 X! `8 M$ F; T4 ~, z% I. z" E' L 烹制材料(兩人份). r" @: E' C% L0 W9 N
8 u J6 S( C( F6 B9 B 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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, y, u6 x; k% t5 ^3 S# l! S2 o* Q# |5.39.217.77:8898 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)5.39.217.77:8898- [, }2 V! V4 `, U1 P1 s+ Q
5 _' o' d9 X4 w2 i0 k. ?$ Stvb now,tvbnow,bttvb 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。) N* j$ U1 i$ S/ p
2 w# ^! ]2 w0 S7 u4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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8 {% N& L* o. [0 X0 t# vtvb now,tvbnow,bttvb 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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' R: g- K; r G X$ G5.39.217.77:8898 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
0 `; t' @1 V, U5 }3 V: e5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F7 c" o6 Y# s* [
5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。2 y; e! ~, v8 D. C+ ^" V
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。5.39.217.77:8898; C% S9 F5 R6 z, m; ^( M
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1 B$ e- k, q3 w: M1 f* O, G5.39.217.77:8898廚神貼士公仔箱論壇: F$ J7 x0 {3 Z& T2 s7 s
6 F; g z1 o6 I3 r( B$ `9 s 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb' Z7 w6 l* m) r% n. }' Z
j/ @" d& h4 qtvb now,tvbnow,bttvb 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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# V, M2 p$ C' [7 N6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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延伸閱讀：9 y, {! j- g# s
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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