又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb/ i& }* Y4 B) ~. Q9 B
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材料：
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$ F7 K5 g- p+ ?( q; E# Z. e' {, D5.39.217.77:8898雞 1隻 （約700g）
r6 A! N, b. z0 O7 E. n! ~+ O8 Qtvb now,tvbnow,bttvb花生碎 適量5.39.217.77:88987 i% \5 T9 v4 ~+ X3 a
芫茜 適量tvb now,tvbnow,bttvb# G8 z( e1 r5 Z- }8 R" H
. ]/ G7 P5 }% _醃料：
/ @$ ]% y% t) k N' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [/ D( C" u6 P) X5 p
鹽 1湯匙
- s# |6 ?( {/ l花雕酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ J6 S' n% z6 v% S. Y+ j' l' Z
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醬料(A)材料：公仔箱論壇% M2 O- i8 r8 A& S+ N
油 5 茶匙
6 T% ?1 ~6 }5 H" t公仔箱論壇花椒粒 1湯匙
8 c6 Y% b( V: b& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]/ E( S- B0 F; @* s
紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F1 t* B! h P
蔥花 2條' p' D4 J! X/ W, j
麻油 1湯匙
) p' {9 }7 q v: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙
( U9 Z! X3 z& O0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙
' Y/ z9 H) x3 X8 g% X鹽 少許
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! `( F$ o/ P0 U+ u9 V4 t) ytvb now,tvbnow,bttvb醬料(B)材料：
& _7 @) x6 y6 Y: S h d: `5.39.217.77:8898指天椒碎 1﹣2條
3 n* Q& o; I4 R7 V4 p4 S辣椒油 3湯匙
1 x1 T* P8 Z H; S2 O* K; A( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& U# y& h; Z; ~1 z0 O5 Z) D
老抽 1茶匙
4 ?. k2 f( @. b: ^+ N5 Q# X5.39.217.77:8898薑蓉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! H3 a; G! R. o; n1 Q* ^! Z3 ^
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb' x& r [8 w' O/ J
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
7 L2 E) s4 D3 Y6 L" X7 }9 `7 A, {5.39.217.77:88982） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C; ^4 I! v+ F
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
) @+ u" s! x, rtvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q% u. k1 P# K; J$ f. n! v
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1 D. V; f* {$ z9 {tvb now,tvbnow,bttvb5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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8 f5 D7 @- t3 \- o& I. H. f& Q5.39.217.77:88986） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
5 H( b* S( f# B* K1 {5.39.217.77:8898公仔箱論壇" f* y/ V7 l7 G. `6 m2 j
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; X) {0 R% C) g Y- x0 T7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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" @* u* a4 t! n5.39.217.77:8898小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽9 G: @0 y+ s: {* r! V/ k9 j' G$ Z
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理* ]/ `4 l" E* {/ e6 P F; m5 ?% I
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
: @3 N" }8 p' p/ q4 ~4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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