[中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜）

soforlee

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb5 x# ]: d* [/ P) ^7 y8 C
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+ b& I- w$ O  y  u6 V0 Z公仔箱論壇雞      1隻 （約700g）
& w( D/ a  h2 E9 W* Y+ qtvb now,tvbnow,bttvb花生碎     適量5.39.217.77:8898! W9 c; |  I7 C5 q' y2 M1 N
芫茜     適量
7 r. y, ~) A% M0 y/ i' k+ W$ }
6 r( D  o, g) O  f' ~9 E公仔箱論壇醃料：
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鹽      1湯匙
7 A0 J+ T& W4 P! J0 I! t花雕酒     2湯匙5.39.217.77:8898( k0 v2 ~8 D$ {5 H% r% K

% q  a3 N; Q. j2 i4 ~- M醬料(A)材料：
% Y& l7 T' _+ V" q* o/ }公仔箱論壇油     5 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J/ Y9 L+ q- X  {
花椒粒     1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% g1 x/ N3 `* V2 c9 T
花椒粉     1茶匙
" O/ ^( w6 m) a5.39.217.77:8898紅蔥頭碎     2粒7 c6 n" r5 L' R, |& G  N7 l1 R( L
蔥花     2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k  @8 {% J/ Q
麻油     1湯匙
: w. p3 ^. Z# E& s& J公仔箱論壇蒜蓉     1湯匙
7 l& O" S$ g6 I; |8 m7 k5.39.217.77:8898雞粉     1/2 茶匙
# w: h) C4 k% Y4 p8 ~% h鹽     少許! g( g+ j7 q2 ?( [5 d% Z, o
, Q$ x" e. O; N8 T* x( u' A
醬料(B)材料：+ c, z4 j: y$ T) ^6 e' Z
指天椒碎     1﹣2條tvb now,tvbnow,bttvb3 Y  C! Y+ x" i+ T7 S$ n1 q" A
辣椒油     3湯匙
$ w6 u  I2 O! n+ c: K  B, W7 A公仔箱論壇生抽     1湯匙8 v* D2 j9 e! Q+ B( z5 ?
老抽     1茶匙; l! A9 j3 Z+ `/ y& c0 w
薑蓉     1/2 茶匙
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) V6 L6 X, P1 |. k0 Q5 ^5.39.217.77:8898製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
/ ]* M! O4 G* o6 ~# h; G2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰5.39.217.77:88984 `7 M8 N; M5 N2 X6 @" a& P# i/ H
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvb now,tvbnow,bttvb; S. e; Z- o0 l
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢5.39.217.77:88984 [" W% J  t( c( A8 V6 Z

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5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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- a+ H- J& L+ ?0 H* Y5.39.217.77:88986）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇# u  T/ U% t+ x8 ~2 P& M+ k

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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb! C. O& d3 n8 p( X4 W: d
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽5.39.217.77:88987 Z" D: `) B8 A3 {3 |, n
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
6 J3 F* Q, Y7 D0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
) M! U0 e$ S1 p$ H. S5.39.217.77:88984） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb, X+ {5 g, q0 N2 M9 J# y0 j

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kimwah96

好耶