又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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, V( S" |& c1 ^9 H gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898$ [* g# \% N m$ F5 Z' V
材料：
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雞 1隻 （約700g）tvb now,tvbnow,bttvb2 x! u* S; e) m0 M+ g9 ]1 Y
花生碎 適量公仔箱論壇( U, m+ Y7 n( o* O; S! T5 H
芫茜 適量公仔箱論壇) N b. h* K/ S+ b6 V4 ~* W
& M, F9 g' u4 |, C1 m: ptvb now,tvbnow,bttvb醃料：
& b$ x9 U4 g( M6 W2 h( {# t) A公仔箱論壇
; W* L/ n( ]2 e* y9 i/ N鹽 1湯匙
" c: T6 }+ s0 B& v% ^公仔箱論壇花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：
' N& P% h' T3 p" e. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 5 茶匙
* `/ v0 r W- s1 i( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粒 1湯匙公仔箱論壇2 u! E5 W: M4 w0 F7 _
花椒粉 1茶匙
+ V! E, d6 D4 o& O) V* ~+ M5.39.217.77:8898紅蔥頭碎 2粒* c: }5 f5 i% x- T, I
蔥花 2條
+ f* {; E% d5 Q4 v麻油 1湯匙5.39.217.77:88986 k4 H0 f+ L: b9 D8 |
蒜蓉 1湯匙5.39.217.77:88985 `; B$ U) U/ c
雞粉 1/2 茶匙
8 ^7 |! S! |; [* k1 A7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
; r! U4 e4 s0 D: F; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z3 i u7 V/ s6 `4 ?4 O( Q醬料(B)材料：
6 M. E0 @' Y1 F4 {指天椒碎 1﹣2條5.39.217.77:88980 a8 b0 o7 v( A
辣椒油 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; \6 D2 y! q: s
生抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l5 L9 ^6 M% y# S3 N
老抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e3 Y& L* n- Z
薑蓉 1/2 茶匙
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製法：% e. z$ T2 `; K) O, f5 H
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘9 {0 M4 S2 I1 r; f! d0 O }
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
% o* w: Q) V' M& x: M7 U3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
: z9 W, a- c% O' ~9 |2 h8 X4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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4 [1 Y5 H5 v& P3 e1 ~/ r" Ztvb now,tvbnow,bttvb5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用- _6 U: \2 J8 g/ I1 ~
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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% V/ U$ }! z' n% s1 _5 ]1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb w. J) @! f( M# l! n& y* k
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
r; C) P9 s0 Y- Y% P# W/ W, y公仔箱論壇3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘) m) u* Q% |# r" S# a
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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