又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!9 k/ r" q* V+ t$ u
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$ m6 K4 D! b. C! c/ r; H/ Q+ S# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 z2 \' d9 Z6 X7 W, l
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材料：公仔箱論壇" `+ o3 G9 S, i |
q5 p2 ?; g* q. S' l% ~" ?tvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻 （約700g）8 H; {, \7 \/ {! E; ? f& V
花生碎 適量8 R5 R3 c; \* g0 U$ ]3 \) M0 Y5 _% T
芫茜 適量5.39.217.77:88988 b& s9 Q2 z& g! O+ [
5.39.217.77:8898- c& _. B; T+ x( e* L1 I
醃料：
1 l- y' f) N. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p% O% P& k- [! ~ @$ X2 a9 q
鹽 1湯匙
& r! f. x& w2 _8 J" n6 Rtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 f, k: x5 w" ~/ k
5.39.217.77:8898$ I8 y. y1 H* I4 Q2 o. |# w0 K
醬料(A)材料：
7 X4 M, |& Z4 U8 q/ y( r油 5 茶匙
3 }0 J. J A7 z$ y$ ~" j9 E5.39.217.77:8898花椒粒 1湯匙5.39.217.77:8898/ T: B8 V9 z( [, d( p
花椒粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 I1 D, f1 }( J) b/ V& Z
紅蔥頭碎 2粒tvb now,tvbnow,bttvb! T" B+ s% f6 p$ A- d$ A, M, Z. g; X
蔥花 2條
9 k& `+ S: O5 ~& \" ytvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙
6 f; W2 G5 F! E: T$ f蒜蓉 1湯匙
% j. n" E3 U" I$ i雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ w e7 G* q1 T) U9 j. K1 S
鹽 少許
# R7 |# G+ \" }, x% E7 h Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j% N: `+ Y# M" U$ i) C: P1 ^
醬料(B)材料：
( H1 K% Q9 `( {. d& p0 v指天椒碎 1﹣2條tvb now,tvbnow,bttvb7 O1 ~8 m. _. |. ~- Y
辣椒油 3湯匙
A( W# |! P0 V0 D2 W N公仔箱論壇生抽 1湯匙6 X/ N; g8 K- s' E; N+ a
老抽 1茶匙
8 D2 H4 L5 W5 m1 j* A公仔箱論壇薑蓉 1/2 茶匙公仔箱論壇: x% @6 C: A- A3 a
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B0 x$ ?# i# V+ g. T
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
9 r: o' \7 B% V! P. P公仔箱論壇2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰公仔箱論壇5 Y2 y/ \! C$ ~
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒$ z" k: Y9 _8 S; s. y. e
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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# f$ f* |# a/ z8 [% \8 I9 D( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 O6 I$ F+ ]' \- D7 [* ~7 h- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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( n8 P: H& Y. _( a
& P6 a4 z2 |4 i* b; Ztvb now,tvbnow,bttvb6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇公仔箱論壇9 Z! l$ D, [) ?* ~
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) y% q, B* S3 d公仔箱論壇6 n1 ?4 T8 [( ]7 d2 X7 e3 D. Y
7 u1 E! v+ x9 }6 d7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇, ]& ~5 g" ~! X6 y$ }
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小貼士：: Q# b) w1 A9 G8 F6 }
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
' ~: j0 w3 ~, b- f2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
6 |0 u9 l) A& E0 J; Y3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘公仔箱論壇. C+ Q& F6 W, s+ |& U3 r# C8 I0 f
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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