又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y% h: n! T$ y5 U* z/ e
- a$ l/ z, @4 T4 I# u. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻 （約700g）
0 W9 A, b, ?2 l: M) c ~3 Y( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生碎 適量
, N( q) m- N G% p- K9 h7 [芫茜 適量tvb now,tvbnow,bttvb S# q- |0 y E& N: B7 R
' w; m* j9 I6 w5 i& ]+ F) x; Y$ U5 ktvb now,tvbnow,bttvb醃料：公仔箱論壇2 n2 s6 S6 n( d5 h2 u9 u: n( h) I
) G# K3 r+ `) S' V5 I9 X) |0 [4 N, t3 gtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1湯匙
! z! ^9 b$ @7 \$ t! t( stvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 2湯匙' D6 s* a* k+ S% r$ J7 e3 p3 K
1 X& h, b: m# f1 \
醬料(A)材料：5.39.217.77:88981 v( z0 N% P' S4 I) z6 J2 F6 w
油 5 茶匙
) G4 G! ~% Q0 k4 P9 C. G1 i: G公仔箱論壇花椒粒 1湯匙$ l6 P' p3 m; g# w( k
花椒粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x/ q& ?) e+ l; a7 z; Q- N* W
紅蔥頭碎 2粒1 u( P6 k m4 D- L- G; g& H, \
蔥花 2條
+ _* _. y7 v% q1 z! |- k* s. Stvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙公仔箱論壇: U" B q2 s p! p, u, u1 X
蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) \/ r7 q( g X+ D! l
雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb e3 Z7 R) V+ w
鹽 少許
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$ K/ V0 l' M9 K5 r6 j4 b1 j' h/ utvb now,tvbnow,bttvb醬料(B)材料：5.39.217.77:88984 o: J6 M. {( R0 s$ H8 m
指天椒碎 1﹣2條
' d+ f5 f$ m( H& p5 O# k$ ?5.39.217.77:8898辣椒油 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 B& P* S: @: W" c
生抽 1湯匙
, v. O9 S) B% i7 |$ `$ z老抽 1茶匙& b, b. a5 k5 [
薑蓉 1/2 茶匙5.39.217.77:88986 H% |# H3 W5 m9 |0 n
& z1 \9 b2 a d2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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5 Q9 W) \$ R `7 B3 N( z1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
o# {- X! G1 S2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
6 v0 M6 c( i" D. Q3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒公仔箱論壇, U8 k, B3 g* s' T
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
! C6 k& o9 Z4 b& q9 u5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 x: @( M6 e3 e! M
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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$ |- p2 U: y3 [& E I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l8 v% j" O7 F$ B
6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇tvb now,tvbnow,bttvb; U2 }- A5 b! {& d/ E
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成5.39.217.77:8898% \ u/ O' G5 y# n' I" a
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0 \5 L6 g9 O) J/ B. q0 `, N6 g2 D5.39.217.77:8898小貼士：
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) S( y6 r% v% U6 t1 P公仔箱論壇1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
% e4 O; z5 `7 B2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
8 [" K2 u5 a2 ?; S7 @, k3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s1 K5 d. s; x1 A& Z# Q5 g
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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