招牌雲吞面 信心滿滿上桌
c1 F- `! |1 k' U& f; X( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% {8 _9 x) O4 J. w( X# N
走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？
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; v+ l! L* M7 G: U( F5 U公仔箱論壇“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。
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QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
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“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 + V1 ^- i& T) z/ N6 P3 @
8 r$ G6 C. }1 W+ q6 ^% ]+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 5.39.217.77:8898* t1 u/ ^2 h7 @: I% y0 ?
' P) _+ ?( J0 Z, P) u# z2 R) @$ t- e5.39.217.77:8898東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
% l! d4 w! w4 u' P" u3 K/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, {# j1 V4 \" _
麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！" g7 ^+ Q3 r7 T4 u3 z4 M0 G
# l. u7 G' b: Z1 E+ ~公仔箱論壇香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
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在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。
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7 d# R. c2 @" h( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。$ w+ R. A- [/ F" {
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y& ~4 W% e5 @8 t報道：王慧芬 攝影：曾偉宏' V7 s1 T1 ~( A9 o4 D
* S9 V$ O" \! Z N# ^6 l$ C8 A# xtvb now,tvbnow,bttvb走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
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/ T; p0 X" F8 q3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。% }" Q+ V+ w, B, T4 }
% M" d# J% y$ K; n+ F手工面條自制雲吞皮
2 Z! b* P R) n4 u5 G* J' Q$ Z4 Z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" ?0 I ]/ O3 a' [' z4 o
“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
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名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。
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湯頭加鱿魚紅棗熬煮
% V( G w9 s3 z1 U& i) b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d" e* ^/ c, Y0 H/ K. e% C1 A
做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
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; R- @! G- c pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”tvb now,tvbnow,bttvb( c+ |1 T+ ]. m. B
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此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。
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雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
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2 {' R0 L6 P$ K" T0 \1 t4 {% U2 b"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
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客人意見是進步推手, ]4 L H" J( E, f. @
# b; l* R y" t9 L5.39.217.77:8898林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
5 Z, H- V4 [! R' G+ q+ q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x6 e2 s- N0 O2 m6 `* c
此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。! D+ p5 t7 R+ e! \. J. y
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嫲嫲雲吞面tvb now,tvbnow,bttvb9 |) e9 a! Y' f1 b+ q, b
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
0 F- O4 Y; W) |% {0 ~- \電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)# m% L( }5 w; F' J: {
營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
! t: ~! }; W1 g& z價錢：招牌雲吞面 RM3.005.39.217.77:8898: `7 p% i1 d4 G. i. P' s/ W
麻辣雲吞面 RM4.00& ?( D O4 y. H, J" q5 M% L
鮮蝦雲吞面 RM4.50TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h) |4 ]2 y9 O/ q* L8 V. G
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M3 b2 A E% ]3 r, S8 d' S
鹵雞腳 RM3.00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r5 M$ H8 r% X
炸雞餃 RM4.00
3 L, _ ~& D7 J8 d5 j3 S2 o8 P9 p( a炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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