作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！公仔箱論壇+ a" @3 P; Z |* d* d( e' H3 H
: t( Z8 O/ s/ e5 P$ `8 u5.39.217.77:8898原味奶油夾心醬
, k8 S0 v* y' c5 z- ~: ]! T8 W; }材料
" C, G. R& U5 E; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克公仔箱論壇: n+ p5 u5 H/ u9 t6 h2 m3 b7 ]& v
作法
' ~2 I$ O- O4 w' h3 X! x1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb5 J8 ~" A" t; U y9 @% o
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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香檳葡萄乾奶油夾心醬
4 A2 L- I% B J3 L; M& d! H5.39.217.77:8898材料tvb now,tvbnow,bttvb- i9 v5 B0 E% f" V) A
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
) a9 N6 d9 P$ Y! D' t: e0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
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1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d! v( H) b: l' W4 F, `
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。3 i; _; t2 {& @( H/ m
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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藍苺奶酥; ?. m4 n2 }! E! B
(約30片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S0 X' i0 s5 a/ i7 x
材料
$ b% E% b4 I) i7 w8 \奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克$ c% W- _9 c9 e- N7 P) W' V- Q
作法
8 L- s% V: Q3 u; [0 k公仔箱論壇1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
# ^; A' k+ M$ r f( j0 ]6 {& I iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
! r% j2 e W0 ?/ Z. X t0 i3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
- n1 A5 H/ n9 T7 R1 U! U# @4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
) H O( s" M) _9 {# o5 M5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
) U0 X' L0 a5 X$ v: @& p0 ?1 |6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 4 V# ^" h! `5 j) I) j/ `9 \$ n
小秘訣8 {3 u! Y( k) i9 V0 C
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。公仔箱論壇3 g% d `' f0 }% _& x$ ?
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[' a2 b3 F6 Z+ l7 ?+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宇治杏仁奶酥(約25片)
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杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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$ R( z `6 T' }5 E; M0 X作法5.39.217.77:88989 b9 | o. B1 a- w% Y7 x
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
' S. G2 w( B$ x" C2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
( ^$ n6 U- o4 {" O5.39.217.77:88983.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
* I7 k/ o& y$ r- G* t# X. Ztvb now,tvbnow,bttvb4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w q% o. T% u5 P9 }7 ^
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。5.39.217.77:8898( y( { Y/ o! T- l; J, L
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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# V, ^3 x3 W. p: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G9 A0 Z8 k9 j( B
& t* v1 R L" V9 V9 D) S% z% Q2 W杏仁瓦片(約25個)
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蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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6 I8 b8 m* E* d; H% j作法
! ]% C% \* A! g( a! x1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。公仔箱論壇$ i6 s' [9 _4 S9 s
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
6 z$ k8 X- I q2 w/ H3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
# E# A; p" k2 Z& z1 J. L7 `5 x1 xtvb now,tvbnow,bttvb4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。) x4 K5 |9 I2 _& U
# r* @- j7 Z- A+ E3 h9 l) u, z- }公仔箱論壇小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _; }, P& i( l0 }* j
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。tvb now,tvbnow,bttvb5 T6 A' i2 e/ X/ B$ w$ {: L6 A
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u5 n, k, x/ ?* }& e; w
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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公仔箱論壇. H5 h& S: h& d+ F* _, T9 F" S
巧克力巧心酥(約25個) 公仔箱論壇* ?9 ~: D3 k" I8 P
材料) m* f5 _: e4 a' I, W
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克公仔箱論壇7 ]) Z# n. I( v9 [: M, x
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) x4 H9 v4 Z6 j Z6 z8 [+ Z( j) W. w1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇; \3 P# H" l8 {" A$ H6 Q- S
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。3 E/ c( j3 i7 C3 t1 n1 z& R
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
$ q$ s3 r( |9 s, h0 }4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5 j5 I/ `, E7 Z2 y0 x5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
! L9 ]- a t. H- J! E# A( _4 q6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。* L) p7 B. o9 N0 r" D& d
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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