炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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1 W$ n) s0 v4 u, y7 [" J6 N9 z當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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7 ?. B2 K& g; ?炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。公仔箱論壇. ?- ]5 @2 V9 A6 W+ w( l5 u4 o
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0 j# o% [/ v3 B% U3 e3 l公仔箱論壇將冷凍了的肉變軟
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$ \5 m1 ?' [8 a) @ Z8 W, A# ~. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。tvb now,tvbnow,bttvb! `/ k% L6 A x: u6 D' t
: ]: }6 L2 J8 r) m( v p. s' o/ _或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。5.39.217.77:88980 V! p6 f; s5 Q; d& b8 y
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; Q- M* a1 ^+ w公仔箱論壇去除羊肉的臊味5.39.217.77:8898+ J% m8 p& q5 ?! Q
( }+ F; u3 u1 x; j+ f8 I3 Y! {; utvb now,tvbnow,bttvb煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。tvb now,tvbnow,bttvb a4 |. U+ F' S5 o" C5 g- _4 {
: E" Y0 b* k+ F7 Q! K如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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$ w. w# d, ^, T; N# q( w另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣! c4 K ?6 p/ z% E& o5 I. s
" u) b& I' Y3 ]5 Htvb now,tvbnow,bttvb應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?- \/ G& x: g1 v* b3 e+ T
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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: o( ]1 d9 y. x! Z% w" f) \5.39.217.77:8898火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z# Z1 [2 y" [+ M
z% ^; V' Z! k# e3 G牛扒變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h( V) f6 g& E9 U5 h1 q; Z6 [. u
: X/ ^, H X: f4 \公仔箱論壇注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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0 U0 e. ?4 b% |- I$ H: ntvb now,tvbnow,bttvb醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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1 B* S* O S+ m( P+ }3 x牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [7 J! T; D2 [7 x% U2 d
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% |! [3 a. Y+ F( L( j0 `' p) s/ l9 D公仔箱論壇蒸出嫩滑的蛋: t2 H! E! t" T4 C
7 }- ]! p, J) T, S# R4 f* t蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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5 M& V8 A: n) j5.39.217.77:8898蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。tvb now,tvbnow,bttvb' w ?8 s1 h: K/ n/ N; a5 q+ _, {
" l& ^' b3 _& q! h+ Jtvb now,tvbnow,bttvb時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
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- }8 l/ i/ O- M! X& x \' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb. O7 G7 x" i& _; t* V$ d4 \8 W
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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/ }; p& Y1 b$ \ a$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
8 R$ D) u/ v: e) J6 Q/ m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e# ^3 T5 G; }4 I' {5 X: k
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! X4 h8 L8 b8 Y# h. L m烚蛋中黃不會有黑邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L. B- [; q0 C4 V; j( R
+ h6 g/ X8 u. w7 {5 N公仔箱論壇蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F$ V( `$ {$ K/ e) m0 ?$ x0 C* ~$ J4 w
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚
- c$ O4 F: `' a: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i6 d6 J$ @5 y m3 w蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。3 s' `! S- a% G( H/ I
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。3 n3 w& Q0 L% p0 R: E
5 H, k% ]) J/ G$ r: n% b公仔箱論壇時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t2 c( X e+ N! Z/ L
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d x8 ~4 T) x6 L- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅的處理3 H( l, z& y$ I1 Z4 e1 V; f
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。tvb now,tvbnow,bttvb8 x! Q' l% s8 f6 @2 V% K* t
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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' I; E; q2 r; Y7 c8 C. t& b2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇# i) K# [/ }% o$ B, ~4 e
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。公仔箱論壇; H% y, W! N1 d
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。5.39.217.77:88987 ?7 I* C, W' P1 T" s! r
3 k; q4 \4 T y. c* z0 ?包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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# E# z6 j6 t: h3 f( T( ^9 H3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。, n9 ~2 k9 J1 U! u9 B0 z. v) \+ W
# n5 K! ^# ]/ f5 Z公仔箱論壇但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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* m' e& f; M" |: h7 etvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切5.39.217.77:88982 H- m, | _- M M
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把洋蔥放在水裡切
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6 E0 Q0 [$ f$ K0 H, j. z ]) X. h在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]" [$ O# ^' S# K0 G9 J% g' ^
% j) D% J% O/ ]0 Q, U( b4 m# R5.39.217.77:8898可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。tvb now,tvbnow,bttvb& {) }, R% e' b
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1 `! u. N) m3 _0 a5 \tvb now,tvbnow,bttvb補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；公仔箱論壇: K- [6 \$ v- C
2. 加入一些白糖。
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8 Y) B9 Q6 G0 i p2 @7 O) \tvb now,tvbnow,bttvb太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
; J/ w: N m( `1 etvb now,tvbnow,bttvb 十五分鐘；
8 D, u6 ^) c( N# J. a5.39.217.77:8898 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
; U/ U$ F7 s0 r, F6 b7 b% }5.39.217.77:8898 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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3 v# V' I1 Y) K: [2 H2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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* b a" I& X7 \& ~太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E* {4 N$ {% E. e
中浸一會兒；
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；公仔箱論壇! z( w# C( @+ O) [& {4 w( y8 K
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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