炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇& z% b4 R' h) z' T* x# Q. b4 f5 j
8 C" J+ \4 g8 U! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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2 F! M9 m2 e5 Z1 u4 Ttvb now,tvbnow,bttvb炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。公仔箱論壇6 |( E; P* ~ X+ b3 Z4 l
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, j- V1 d0 z9 m5 o8 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {1 A7 Z3 e, K- ~1 S
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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
, d* x2 m+ m+ p' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& A& W( I: v1 ]) H( U, S
或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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' X6 A+ ^0 \* D/ }3 A, _6 @, G3 h; F e5.39.217.77:8898切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。8 L T' B% u' u- e/ x, K8 K% t
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去除羊肉的臊味5.39.217.77:8898& o$ g6 M; s& {7 v3 H) l
: p4 o8 ]4 f5 F. U3 ~- S2 J8 {6 R公仔箱論壇煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v8 G: n& g0 W
7 B$ v- E# t' I# f2 x% k$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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3 c2 a% T! b7 A2 X- j. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U) r+ D: G) X* a% B/ B( V7 [
怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。tvb now,tvbnow,bttvb0 C6 a; O4 H1 n) {7 u ~" e1 c
: V( K6 b4 W* r5 K& H. F公仔箱論壇下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c: d2 ]# m# q! M- A) X2 d
" H- w: C" S# ~+ y1 q公仔箱論壇火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使tvb now,tvbnow,bttvb# ~/ }7 q2 w. ^; W
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牛扒變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w4 g- m4 H$ F
& |! k; Q, e. j, N: u% m注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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, K8 }1 K: h# Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X' z+ K! y* P$ ]$ Z& q# @
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使肉變得好吃的秘訣tvb now,tvbnow,bttvb; B1 N0 v9 m @$ P9 k: i
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。公仔箱論壇7 t- ]4 c* g$ n
5 O2 j; Q2 V9 G6 ~tvb now,tvbnow,bttvb醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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9 \6 V$ J7 L3 V; N' ltvb now,tvbnow,bttvb牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。tvb now,tvbnow,bttvb9 J$ d( @4 W( V0 a8 ?) L* B
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. U$ n y; e5 }公仔箱論壇蒸出嫩滑的蛋 O: p) u; D5 s6 \( t* W% M
& v3 z F7 z3 r8 e9 p+ ^蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。4 n; X/ s' ~2 j8 o5 R2 |
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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8 T* q9 v; b! D c* X( Ytvb now,tvbnow,bttvb時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。5.39.217.77:8898& }0 s }' J, B& y7 [9 l' A
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- V7 Z+ U w* d) u$ B* g, L1 b0 N煎荷包蛋的妙法
4 T" @& e7 i+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C1 c. o% F; U5 y) H x! t3 C
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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! |2 A0 H. n, Q, vtvb now,tvbnow,bttvb蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。( a; u( g% ]+ f2 ]0 _% G5 a
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?- A( E: a$ K4 g- s
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烚蛋中黃不會有黑邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u1 A, K9 ^5 K/ p$ y
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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+ c6 j a8 G9 U$ A' P1 [# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。5.39.217.77:8898/ Q( {+ ]5 d" \4 C6 f0 p8 Y
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蒸出滑溜味美的魚- }) v6 A4 \; o0 `+ ]
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。公仔箱論壇+ L3 u2 C) J0 D5 D+ ~- _
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb0 _1 t9 ]& G5 L7 Q) l4 S. K
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
4 v" G& e8 }# U4 r. ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m' M1 N C4 g0 g' k- q: N& ~, B
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魚翅的處理5.39.217.77:8898) w3 \9 f9 |% R; s V. Z
9 S* {! t# v( r o9 ?9 L公仔箱論壇魚翅有三種，各有不同的處理方法。公仔箱論壇; z/ j' t; E! E' W. K8 V
( R- a' i+ V5 T: X, ]3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。tvb now,tvbnow,bttvb3 g3 L; q. L! r1 i7 T
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。5.39.217.77:88988 x4 h+ s1 b! H
# |! x4 p4 x$ r) m! Q, J3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w( N3 [1 v1 k( N7 |$ L
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保持蔬菜鮮脆不乾枯tvb now,tvbnow,bttvb* v _/ t" L, ^. j3 W% k
: o! U3 V7 }7 [( d% Q) F7 w8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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7 P+ p K3 D5 d( [7 a/ D包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
( @1 N3 ^, S D' |# m$ Q) M7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 R, h7 h& m2 x5 q* N
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6 Z: L- c. ]& V5 g; J8 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o5 x- h( P+ W3 `6 j8 R" ], q
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. s# }- G5 m: |- r; f) k公仔箱論壇菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
" Z( C U; X. U5 U# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j3 g" d c$ q0 C公仔箱論壇但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
3 n% x7 I7 S4 U. a) w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z0 z6 g$ B4 n) U. P) Z! v* s
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切洋蔥時不會再淚流滿面2 f( C+ a2 j0 K# B7 m W
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切( P" Z1 e; u* l6 F6 N+ y$ Q' t
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把洋蔥放在水裡切- _- Z: R) V) N5 N# _$ E
! r& p9 E: ^* f公仔箱論壇在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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4 w, C" F& ~" s( N/ k公仔箱論壇可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。公仔箱論壇# Y" I; T5 ]' V
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& o5 |! j! `# _3 P5.39.217.77:8898補救太鹹的佳餚
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6 V; n" a7 H0 o/ ?太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
0 e- k, s, I* Q5.39.217.77:8898 2. 加入一些白糖。
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- o) H% v+ a( \: c5 ]太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
0 t: f+ O/ g2 u3 L, G5.39.217.77:8898 十五分鐘；
8 U- T4 O y5 u( L: P* X% ~公仔箱論壇 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮； [+ `9 c0 e# @. |# t- @4 X
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。5.39.217.77:88985 M+ z. m6 e e
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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/ x8 L2 E1 O) Z公仔箱論壇太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液5.39.217.77:8898$ l4 b% K" U. I) d: N* |
中浸一會兒；
& m7 P4 t, P8 e; H) Z) a9 g( F 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。tvb now,tvbnow,bttvb% \, C( N" v% l, ?( Q; t
- i1 C* f* k- K! b- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
# Y( q' C1 p! O! c# \公仔箱論壇 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時5.39.217.77:8898- u. s' j$ M5 j: B, _: I
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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