炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟
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. B# o/ x, W# }) ^: X要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n, j' c1 F* O$ F* S+ h4 [
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。tvb now,tvbnow,bttvb6 j( O. n; d6 X: R' l2 D3 z6 ?
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去除羊肉的臊味1 P7 A. V9 t( l; H7 X
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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% ^/ p; l, h6 \7 h b應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
% K$ j% |, d: ^4 q) N1 v" \2 h( @' I5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x" `$ {4 O1 q) O" ^% _" O下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。tvb now,tvbnow,bttvb/ |5 m9 m4 m4 A" g8 ^! f* F. E
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb1 E+ N- w$ a" w( x# ]; t( ^" _ D! X
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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/ ^' V: Q. j8 K: R" }5.39.217.77:8898使肉變得好吃的秘訣
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2 N) N3 s7 I3 {4 U+ e炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。公仔箱論壇" O9 | R* `6 Q' S U9 m
$ s/ h) u) i6 B6 b! i3 ]& ttvb now,tvbnow,bttvb醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。tvb now,tvbnow,bttvb# v! |! K! p( l3 X6 }+ J
/ ~& e- I& d" ^' ~1 }& h公仔箱論壇豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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8 j+ v+ M! ]# b; r3 O* a8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y7 a) P, K8 Z! d: Y: I2 Q
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( k$ |( G% K5 W# Z. j J9 x蒸出嫩滑的蛋
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, `2 _: s: u6 @5.39.217.77:8898蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
8 x! ~! o& J$ \4 y# S# @; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( E6 f( a" ^1 g$ _: v4 n蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb$ {1 u3 f7 j) L$ L) P' [% D) l. U
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c+ e8 r4 A/ `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U6 I5 }$ ]8 U3 l
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# m8 N9 f. y" M0 e煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。公仔箱論壇 A' K0 x: Q# L! x5 d* o) J0 c- N
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q' i; \" v: T0 c
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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0 o8 x. U! T0 H f--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇6 E$ V4 c6 m9 ^& ]& O* ^5 l0 j+ y
& D0 Y" S# k& |5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X9 {' }2 l& U+ i6 M
7 |! [6 H( l! K) u. Y6 z9 z! }tvb now,tvbnow,bttvb烚蛋中黃不會有黑邊5.39.217.77:8898, _' ?8 @: ?" g1 u* M) E
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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" t) B+ t6 S% }然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。" Z7 y8 y" i% P q* [, n
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% t# D7 X" f* ?7 q: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出滑溜味美的魚tvb now,tvbnow,bttvb/ {0 F& {0 r/ H, d* K& ~" V0 A
" M* [7 H+ X' R- Ctvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K }5 Q/ Y& b+ C
+ m8 e% Y* v8 ktvb now,tvbnow,bttvb不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇% W7 B1 i s8 f% `
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。5.39.217.77:8898# Q0 K; E4 Y w2 Z
z: ` C' {0 f7 y1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w# e3 J9 a/ u5 p
Y d1 D0 U! `' F1 y5 k" s2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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& w. G! i' j3 e* d0 l5 K( f1 R ?5.39.217.77:8898保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。5.39.217.77:8898/ J& s8 i' O( C L) ?
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。, d5 q- `9 G* Z# `8 c: @- o
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菠菜和豆腐可以一起煮3 q7 _, \" _/ q1 R
; a! J' o) @$ r7 j6 t6 v3 J公仔箱論壇菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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5 @8 P' h+ G, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切5 J- N) a* {. o2 V
4 q0 l* L% `% K/ f- _公仔箱論壇把洋蔥放在水裡切tvb now,tvbnow,bttvb, y& [( G! b! L! J
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切0 ~& N8 \; s! F
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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# R2 e @( T0 a. a. a& S--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z- X3 F6 T5 |4 E! E1 t G
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補救太鹹的佳餚公仔箱論壇# x3 [1 L- L& ~1 I1 `
7 k: h4 S% V. d0 ^$ _" w- }; [公仔箱論壇太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
8 ^0 M# U8 z, j$ s, v8 V5.39.217.77:8898 2. 加入一些白糖。
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) W8 A/ ^. `& t; ^' ~: T$ p2 K9 R# ?太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
7 N" Z$ x! ^( S! z# ^( R+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 十五分鐘；5.39.217.77:8898. Z# b4 X# z( S9 t# W( A) f4 a
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
: T0 |; s! | C$ C4 l 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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& j! L" X) [# o! g4 J5.39.217.77:8898過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液; s+ ^' N9 L7 D- A# ~
中浸一會兒；
7 K# O$ S. |, v 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
5 J& y' ~6 {* c( m- Q. A 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時5.39.217.77:8898% A. L) M- H+ Y% z- Z
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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