炒麵時如何避免麵條黏鍋底( b4 t; @, Z' `
: G0 |0 q. l3 r9 b1 E8 `) F當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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; `5 ^& G0 r0 u8 C* Z8 h- H炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
9 d; u& A2 P4 l( P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X8 j4 D. W% V+ p8 M+ p5 O
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將冷凍了的肉變軟公仔箱論壇8 R. f9 Z1 O2 i8 x6 f
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。tvb now,tvbnow,bttvb: _& |$ T+ J. q, n6 t/ m: e
% ?8 J, }8 P6 u4 ctvb now,tvbnow,bttvb或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H% R3 [) \& [# z- v
9 h' ~; Z* v' i1 N+ z: c+ Q! A% X公仔箱論壇煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
) r+ O# h9 I zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( R9 [0 C4 {( y2 O
如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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1 \) C* `% m3 ? u0 i8 x# I: E& X# i另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb1 I' |0 Q9 O1 H5 s' O4 ^
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3 Y# T* p/ u9 l- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- h3 b! N( |* Ntvb now,tvbnow,bttvb怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣4 F- R( [$ s* Z h
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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* X5 R G+ `4 q$ [4 U% J5.39.217.77:8898火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使& [) o' |" ]2 ?( b+ ?
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牛扒變嫩。
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& T( A1 @7 r' A5 o, H; d8 ? E3 g$ ftvb now,tvbnow,bttvb注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
' i o9 k1 h& W" d5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% _9 L. D; B, g8 A# v2 @; B* W( Y
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( N) c- O8 J- Y! Y/ t公仔箱論壇使肉變得好吃的秘訣
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3 _( F6 B2 x+ p. p! [5 a公仔箱論壇炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。5.39.217.77:88987 h# B+ Z# s8 i
2 x2 e( K7 M6 I/ Y7 N7 t+ K公仔箱論壇醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。tvb now,tvbnow,bttvb P! Q5 {7 c6 ?8 P i, q
' R. |6 d; C/ J3 _3 P6 H9 l" T2 z4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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" k3 o, u% J2 p0 Q3 P: t9 B' K- k# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }" a9 X4 ]2 `8 m$ O+ k! e
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8 e) {: w6 v' J蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇. X# F7 R: L& p
/ k/ ?7 O3 O3 v9 K7 c' w7 B x公仔箱論壇蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇- ~9 w6 t+ l t. ] _2 {
+ K: ]: x$ y9 @6 E5 t% C蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。1 d5 {3 U" Y3 S0 J6 [) @
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! P$ R' [+ |( [. b% L; P( Z' x% m! X煎荷包蛋的妙法7 d2 t @; O) o0 V( X
: r6 J4 v# `$ V* h+ w1 O' v6 }7 K+ Q3 r先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
2 O0 C: U( L4 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z( P, G1 n2 h9 \& S
另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb: b6 U' I; ^6 O% l4 o6 A/ l
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烚蛋中黃不會有黑邊
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l, e- E3 g7 E6 q1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。0 D# |$ @$ C2 E: U! ]
x$ p- T! {0 q+ q" s. ?tvb now,tvbnow,bttvb然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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( R. L& N* W# t: s( c, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `) r& Z* D1 _' k# f+ }
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0 S0 i7 q) k# r, i% ~蒸出滑溜味美的魚! ~, d# N' Q1 d
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M3 Y: E+ d7 d
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 e0 m. r+ k; Y9 Z: M: m6 u$ z
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( {/ }) ~5 n( o2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K8 w2 H5 E$ M, |7 W9 m& Z1 ^* N魚翅的處理公仔箱論壇7 U9 _/ v$ \; x& q" }6 z# m
2 J# x9 f4 A$ g8 C8 T: a2 htvb now,tvbnow,bttvb魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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. x$ O0 U+ H1 D4 v1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。5.39.217.77:88982 k" s% e. f0 M# ?) q
" Q7 T! h/ B4 {7 R& ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇9 l* U( s# D4 i- L
! S9 B9 ~6 R6 g) btvb now,tvbnow,bttvb3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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) k+ C! X) N$ U! s保持蔬菜鮮脆不乾枯6 C4 t4 D* f- |; r7 J6 ?3 O5 F4 Y
7 L! Z, F6 P, d1 K7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
4 t1 f u4 D( \% t5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ Z+ b. \5 [) ] T/ _" u# m' }; u2 y
包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。7 F. W" S! c0 w! p: U
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- _, p: b1 _& K0 P1 F* C3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t$ i, {0 I% H( S/ c# B) c' `
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菠菜和豆腐可以一起煮公仔箱論壇 ]# G7 g' z7 i6 ?3 w D
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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_& ^7 X- O F5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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# B2 A' |, n, G' ]切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E$ T% `% f: @. t" {8 n
' n1 p, q/ A1 |% `0 U公仔箱論壇把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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4 D. |' W: O) e/ [0 b F5 O在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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; V& Q7 p& B" {2 Vtvb now,tvbnow,bttvb可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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5 g5 @0 J6 P# B% ~- G8 U3 l) p7 Z5.39.217.77:8898--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇. v' G: d0 ]5 |* ?$ `
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補救太鹹的佳餚公仔箱論壇5 E& n. C+ v7 Q$ x6 T+ I6 Q: t& y5 \
+ n2 \* r" ~8 R& \太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮tvb now,tvbnow,bttvb6 `4 f% L+ u/ u& I) j
十五分鐘；
& e" q. M) v' v/ A" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；. U0 x, g% ]; F4 V0 p4 P
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。tvb now,tvbnow,bttvb* g9 [4 ^8 K& Z, n" J- L4 B5 `- r
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。5.39.217.77:88986 k9 Z1 H# u, _9 o2 N8 {
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液# R8 q2 n) m L
中浸一會兒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g- ]. o8 V; ~! _& i. x3 V
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。tvb now,tvbnow,bttvb: n9 J3 K8 d, e
1 Y" E# ~% O; K) K5.39.217.77:8898太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V- J, ]' x [8 W
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
5 n) }+ q7 U) o0 d$ e. w 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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