炒麵時如何避免麵條黏鍋底
& m9 _) d8 O7 v e1 B5 b$ J/ q: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l# [3 P, O/ Q$ Etvb now,tvbnow,bttvb當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。5.39.217.77:8898& t/ u; U; K' r/ ]' e
( v' H h+ C& a- p8 t5.39.217.77:8898炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。公仔箱論壇7 S* N$ H4 b3 W7 o k" E5 q% q6 ~
" l, m: q4 O! n3 L$ q$ Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88989 H5 z# Q) ^9 f) I2 `
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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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/ C4 R) T+ U: p. F3 x公仔箱論壇或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。tvb now,tvbnow,bttvb& n/ {9 X; X; n9 {( Z
( z4 y% @( O5 V& U; D2 s! xtvb now,tvbnow,bttvb切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味
: o+ Y3 R8 b8 Q8 k# ^. u2 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m6 l. A* w* x* d( E8 Y) H
煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。tvb now,tvbnow,bttvb, O+ M( h3 Z; C
( {$ T l" z4 {5 c另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb& Z. G/ o- Y0 o6 @' u7 e: R# G" \
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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% s6 s# W/ d6 g" C3 h* V5.39.217.77:8898應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇6 ?+ z. g9 Y ?8 O/ q3 l
% L4 q1 E: x! U下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。公仔箱論壇" U3 }' p9 C) c' K5 r0 L
/ O) P9 R* ~7 r P. W2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使tvb now,tvbnow,bttvb9 K N% \% L2 O8 E! V+ V4 N5 ]
; q8 D9 ^. ~ C" R0 |4 ~! ]牛扒變嫩。公仔箱論壇9 w$ a& P* |/ b' _
( h. H1 u$ w) z! Y注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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! j$ ?" b ?& o) W使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F: J. ~' \* W) g9 d- v3 B1 W
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A" E" |: E9 q! r
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。9 k1 H4 y T6 Q+ f- w+ A
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。公仔箱論壇8 u: q# w* F% H. v ?
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: O6 p5 W* ?. T" q% h) n2 q; A蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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7 c+ c1 b) P( S/ x/ F/ n% ^2 H4 K蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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1 v. l9 \% u6 b6 s9 R; Q公仔箱論壇時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb8 O3 \# Y0 q; A
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煎荷包蛋的妙法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O* v3 t! D% _! n# ~" S
9 I' [3 B8 g4 M# X) e先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。! K6 D+ z e1 m5 U. m Y
' c; s* F' F0 e7 F$ z5.39.217.77:8898蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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6 C% \* X1 ]7 o- S) I7 ~) S5.39.217.77:8898另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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}) i5 t6 e, y5 ^9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 K& D& J# v2 w* |
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2 m( n; N) L; S9 B& S$ ]4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g% W. T7 a% t
! [5 l$ K! V( w" `- p然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
" K3 r Z) x+ }6 t2 y1 e4 j# R# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C5 v; Y7 j4 I$ F; U; m$ p% k
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蒸出滑溜味美的魚1 ] [* s. x" W; ]
) q1 ~3 H0 I3 d- N9 N% L+ w公仔箱論壇蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u* ]' C/ o. \- m' Y
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。5.39.217.77:8898' `" a6 @3 l/ s" Z C) a! G+ I5 V: b$ F
3 f; t2 H8 l' C! c8 r" m) ?公仔箱論壇時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。8 P; Q# [$ I4 s9 m
. U. p2 X# g4 b& A7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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! e% ?( Q1 P7 x6 l& L9 t2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯公仔箱論壇1 g, n' K8 e) n; M
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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, ~; a: G& Q) t# g% C5.39.217.77:8898包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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* l1 m" F1 r: _, ~( O. R菠菜和豆腐可以一起煮" n1 k5 j) |5 a# _
0 \# x9 g/ K2 [2 W8 C s) I1 x菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S* H x, F% V& g, Z0 V1 X
! A2 s8 k8 \" L+ v但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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* F4 T8 v2 T+ B" g公仔箱論壇切洋蔥時不會再淚流滿面
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3 `8 y. i# F' A5 B: P3 q, n9 Y把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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5 y/ ^! w( U% L v1 F& h7 F公仔箱論壇把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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; P2 \! \* I; E: i2 \- w) r+ `公仔箱論壇可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。( {5 r0 ?6 l5 o: y& I/ j G/ w' Q
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% f5 b$ C1 ]8 H. S E0 L6 }6 d公仔箱論壇 + S5 l0 A; n. m
; i# _" f- A$ v# y- rtvb now,tvbnow,bttvb補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
- `2 @* t# `. A. x7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入一些白糖。
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) ^2 U7 o) N; l( o1 ^ [+ r6 Qtvb now,tvbnow,bttvb太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m, \* B( N, @) p. f% n* ~
十五分鐘；5.39.217.77:8898; I% B2 _. Z0 u. K% M
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
& c* W: i. R$ t( P4 M( ?. `. [3 a 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。tvb now,tvbnow,bttvb& ?- I2 P* |4 Z! s6 r" c
, H) I$ o/ {0 i% Q- a- R過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液tvb now,tvbnow,bttvb/ R8 {7 K1 V6 p: e. ?
中浸一會兒；tvb now,tvbnow,bttvb4 B1 Q! @. o% Q! X$ l. `$ v
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b3 h, ?6 \/ R2 r/ V. j
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w) \" h% `" m7 k1 L' J- n
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
* r# _/ K5 \ Q5 u$ o% c5 b& ttvb now,tvbnow,bttvb 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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