炒麵時如何避免麵條黏鍋底
7 d: C: R- [; @0 _3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 }' Y2 [5 b% ?- Z5 k5 V; w
當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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6 U0 W2 d9 f* f5 P& b, q) O# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S7 k- Q, Q( Z2 T
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將冷凍了的肉變軟5.39.217.77:8898' f t* }. I& V
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。tvb now,tvbnow,bttvb+ \3 ^5 E4 l0 H" r. q: P+ Z7 ?5 t
& \0 i3 a# y" O或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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2 p' t8 }3 C. x4 p( ^- \) ]/ y/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去除羊肉的臊味
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5 a; o+ a8 |- f) K/ d5.39.217.77:8898煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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! D, X1 q- E$ j另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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& |6 P# V" |0 u6 V4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣公仔箱論壇' z5 A2 s! Q! \
) |8 ]: r+ O5 ?& Z; q* J2 Ptvb now,tvbnow,bttvb應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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* c S9 W4 M2 t2 b+ }& X# C5.39.217.77:8898使肉變得好吃的秘訣5.39.217.77:8898# x4 c/ t W! } v7 J7 P8 f( S
& b2 ^" V9 k7 J# }( [3 J, b炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。5.39.217.77:8898- q, U( I9 ?+ ~& j2 ^
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r% H q5 K. l& }0 Q
% ?' s* U8 N8 p5.39.217.77:8898豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。tvb now,tvbnow,bttvb# d; O5 B# B! ^1 Y3 X2 v6 X1 m
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蒸出嫩滑的蛋
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" S0 ?. {: A% c! J: `/ B公仔箱論壇蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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: Q- a9 V; S/ ^- u9 F7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
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4 A8 i1 }5 e' j, q3 J1 _公仔箱論壇先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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* }. }" Z. J6 {0 W3 y烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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# l+ H7 B. `; a7 _8 S5.39.217.77:8898然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。tvb now,tvbnow,bttvb" [! J8 k4 E% Y. ?: K
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蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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8 h; e7 b. h) d1 T/ N: D9 h公仔箱論壇不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。8 k% T9 a& ^; G8 D& x) B0 g
) M5 X; T+ w' ]: z, z3 g- m時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# ^2 ~) r5 [! x3 z+ i
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魚翅的處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A4 Y3 h6 v. u
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。7 n/ @7 e8 |/ P6 Y. n
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。5.39.217.77:8898( j: ~( i I" R5 d& {
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* n; W. @: z# b* m% M# ?tvb now,tvbnow,bttvb保持蔬菜鮮脆不乾枯公仔箱論壇7 Q4 r9 {$ u4 h+ O& `+ w. Q
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b0 Q/ {! f c; ]
7 z {* N( ]/ { x. H' m* J" c+ ltvb now,tvbnow,bttvb包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。5.39.217.77:88981 f' u' H. E! I" P+ W( Y
% v1 e( X3 I; ^( M9 I公仔箱論壇但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。5 Z% L$ o& g" b; W" {" V
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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5 i( Q: l# @* k2 B$ M4 I把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切% x: g2 x5 r1 }# ~" s F
, l4 q* W) ~ k8 qtvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s8 L0 [) e; i( B
( d2 a" X. ~6 e- p+ K7 w太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
# ?9 e4 w' U+ ~/ p* p 2. 加入一些白糖。tvb now,tvbnow,bttvb$ i$ l" n( w" \+ i" h
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇& h: H5 i1 P1 h' K n c" [
十五分鐘；
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3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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1 F, R" Y& z, P太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
4 I7 c, |+ x1 _0 h* u7 a& S! P 中浸一會兒；
8 W: ~5 f7 G6 l4 G 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。5.39.217.77:8898' v n# E$ [0 _5 a4 t
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
* t4 _* L Y8 x O% J" q5.39.217.77:8898 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時tvb now,tvbnow,bttvb F5 O" {" }+ m/ v
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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