炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇$ {- y/ J% W2 C9 ^3 h: I/ J
$ ^9 ~2 n* I5 |& h; }" @- Ytvb now,tvbnow,bttvb當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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# A7 s$ B" a6 a7 z% ?將冷凍了的肉變軟5.39.217.77:88986 I& E9 x" B8 ^6 Y$ i @
9 y2 u. U2 Y* F4 m5.39.217.77:8898要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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0 p! G) n/ K8 G0 Q& itvb now,tvbnow,bttvb或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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& Y" N& m2 r6 `3 I3 Q" x# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l* W$ n9 p3 H" M, W5 g3 b* y( O& s
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。0 ~8 y& u/ s* p8 {
& }7 m2 U' @2 W6 }公仔箱論壇另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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! ^# R, }2 j: z( x$ v: ~; f公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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C x1 t8 h& ~, ^, [7 J7 Z5.39.217.77:8898下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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1 {2 q: O; P7 g/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H# n! B+ |' j
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牛扒變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r8 w J1 p3 D1 `& S2 j
1 X. q3 O1 D1 V7 h% [5.39.217.77:8898注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣
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) y5 Z4 I9 _( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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& H! G' q: e/ E U+ y4 r2 S醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb( t e6 d j. N* G. }1 F- M
8 H' F2 K/ x) b, q( P; a5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。tvb now,tvbnow,bttvb1 F) a0 o! H8 k
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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$ K) q! b" U; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. b# k# L0 N- B# x5 @, T
; @- g7 t4 _: W+ g5 Y5 i5 e蒸出嫩滑的蛋+ J/ H' @& _8 x
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
3 f0 N2 P0 E) C. C- G' v# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* G, F+ x u& m& u
蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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( h5 K+ O$ d5 K8 I時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。! W+ E2 V( c6 u- Q8 x5 l2 F
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( |. g* ~+ A& Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s- p% A1 }( v2 I
煎荷包蛋的妙法( ~ p5 [$ L! g" ?$ O9 w! `) S% z
: |0 y6 q3 y" R6 K6 l1 W公仔箱論壇先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。5.39.217.77:8898 [5 |9 K- }( S/ L
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。5.39.217.77:88987 Q- J, s) o, ~
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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! v. X J$ D# ?9 B/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出滑溜味美的魚 H3 F1 c' F) L. T, i& `
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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7 v) R [7 U; ?2 Q% C* H1 x公仔箱論壇不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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) R5 q( ?8 c) o# }5 p. t( @5 x& f1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v: c; y4 O8 }. w5 |. }: l7 Z1 t
- ~4 F/ o4 M' E5 Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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- Y& A0 `% f$ o' n6 O& J5.39.217.77:8898保持蔬菜鮮脆不乾枯tvb now,tvbnow,bttvb2 r: ]8 F4 O: s& ^
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。5.39.217.77:8898$ y. v! v4 k$ U4 M3 y
8 R2 v; ^& j- c+ [* h- W: s' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb$ h. H l6 s" g7 x4 h
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( q& E6 T/ ?# ^公仔箱論壇菠菜和豆腐可以一起煮
3 J$ d) I+ s1 I3 c- |" j! V( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i/ E2 l, v9 y( l& Z \, y
菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U0 n5 G0 U5 |
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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4 i; d0 x3 P0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------5.39.217.77:88981 b2 u( A X ~' E4 y
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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, S( U+ V; X; y) y; w0 z2 j" Etvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在水裡切
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) O5 J) O8 e6 Q6 A$ s8 L6 x6 d公仔箱論壇在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切tvb now,tvbnow,bttvb$ x$ u# O! S7 U& U/ O
8 [/ v' ^ C3 W6 E' E7 D公仔箱論壇可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。公仔箱論壇) U6 c8 W" \( X
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7 U0 U- R- g: u2 N, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補救太鹹的佳餚
5 f& [7 J4 X" V) v8 X% s) t# ]! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
L5 ~3 z7 A O& O+ p. B9 r/ r1 B1 x6 M太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
! }2 x% P( C) h/ [* G) H 2. 加入一些白糖。2 L2 S0 ~ R4 m m" s
: O3 w+ {% \, l2 Gtvb now,tvbnow,bttvb太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮tvb now,tvbnow,bttvb: o) ^* E p0 O$ q0 G# @
十五分鐘；
5 ?# D0 a% S1 ]8 m, w' r5.39.217.77:8898 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；tvb now,tvbnow,bttvb$ ]; o3 q. T0 ~ u) ^
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。 |- ?" g* k' p( Y: d* D
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。5.39.217.77:8898: J/ _ S$ `$ Z0 T
/ W/ L7 }8 g& y1 c- m公仔箱論壇太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
* m6 ~6 o/ n' L9 J s& U4 w; t) W公仔箱論壇 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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