第一招:5.39.217.77:88985 T1 x0 m7 D2 `8 \* @4 B& o7 F# n
浸泡：
. M6 ^" C/ L4 N+ r公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
0 |( L0 L* ^# e- `3 G, @5.39.217.77:8898第二招:
5 E) u, \! p. v- N) H. ~; \開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb z! t0 v( E) Q5 c
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
' X4 E6 B* n, d% Z, [tvb now,tvbnow,bttvb第三招:
2 f2 q* ~4 d% b; W, u5.39.217.77:8898火候：公仔箱論壇, d# Y8 y$ Q3 e' q% K: i- m' B+ a
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
' q$ e3 A! }/ e, U9 O$ Ntvb now,tvbnow,bttvb第四招:tvb now,tvbnow,bttvb+ K$ R/ a- b4 `% Y- p
攪拌：
& Q6 X. g- I+ p; {4 w原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
9 c# ]; X& A; M% @0 A4 T4 M9 Z" l第五招:
8 F# I" v9 }8 ~/ n1 f; X點油：
4 ]6 d9 Y$ C( y8 D/ U/ A煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77:88988 U" ]$ n1 @# N2 i: F
最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb' ] n# Z7 q m% ?* n9 b6 m0 e
底、料分煮：
! `% b; m( K3 L d( N; @$ W8 }. v) R公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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