第一招:tvb now,tvbnow,bttvb* h9 @6 S$ @, G
浸泡：- {3 X9 _/ c; }" V6 c1 u" J
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。7 r1 o# { h$ J7 h: m, o
第二招:
( J: K/ k( p- ]& I. q* P ~9 ]開水下鍋：5 g; \+ f" ]) P+ o
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb1 G! Q$ \! V) X& n) W8 t. Y6 L" D7 M# b
第三招:
* s* \; p- A8 T火候：5.39.217.77:88983 h2 E- r; N1 t* Y& q6 t
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
5 y: M) x9 {8 W$ v% Z5.39.217.77:8898第四招:5.39.217.77:88987 [0 j$ L. ~0 _5 T2 l
攪拌：公仔箱論壇! u' _ H' f. H' `4 S
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
( G! t% s3 F' E8 u: G( G0 g公仔箱論壇第五招:
5 O# D3 N( ~/ ]; |7 T+ K: F; g5 x- G; O" S- j公仔箱論壇點油：
. L6 |. R7 q. t! } d3 Z7 c' t9 x' D5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
% |& Z3 |, z. K% ^: c. t5 ytvb now,tvbnow,bttvb最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d) Y9 | v! a! N' `7 A* o
底、料分煮：
% J/ t: X1 A0 t I. B$ Q大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
| 
