第一招:
' W7 ]5 L6 ^# @9 p0 l4 _tvb now,tvbnow,bttvb浸泡：
; Z/ o( o7 z7 u6 u# Y/ U( ]/ ^5.39.217.77:8898煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
* \ r4 u# K2 i7 k3 X0 R第二招:
& B/ w; {' ?: |5.39.217.77:8898開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb# z8 M- ~& d0 T5 N M' @9 J z
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
: P; r8 v) E, T/ {tvb now,tvbnow,bttvb第三招:
; @* y) F# w7 B0 J/ A7 G火候：
& i* Q- c7 _* \$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
: X# u. l; z. p5 ^ q7 I第四招:5.39.217.77:88983 {% g' x0 c: ]3 L S
攪拌：
- t1 x2 |$ v; y* H* p- b原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。, _, \/ q/ M4 M9 }
第五招:: ]" i j. q4 K/ O
點油：. X2 `4 c0 W+ q, J! l
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
# T: F, S$ T& Y( Z! ~: \0 X8 u$ y% g5.39.217.77:8898最後一招:
0 V6 p: \4 T% V5.39.217.77:8898底、料分煮：" f1 ~. R6 n0 {
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
| 
