第一招:公仔箱論壇 v! C# r* A5 G
浸泡：5.39.217.77:8898 W, _9 Z& {8 `" E! m9 u
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb$ F6 g1 g: ~9 \1 t# }" I& O# e( ?: g
第二招:
t6 j& D" P/ T: s: d" J7 o公仔箱論壇開水下鍋：
6 X0 i6 n/ b" f5 ztvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。& H# R, x3 m0 D+ B- v3 P
第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w" a7 T. i5 g G! M
火候：5.39.217.77:8898( l) L. e- S4 G: A+ r9 {9 L
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
8 y9 a/ T4 D" ~) l& X公仔箱論壇第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y/ k% C" ~4 h: s6 y
攪拌：
- G% l1 G9 i' x$ [公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77:8898* c. E9 Q2 g; z) I! s6 V
第五招:; I9 i4 g& [8 w3 x; Q
點油：tvb now,tvbnow,bttvb2 D$ \- k6 Y0 M H& \. X8 C# [3 B
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
. ?8 j7 _5 D9 B JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:; _& @. \4 |' z5 n5 Q
底、料分煮：
6 z( y. r# `+ D0 k# r大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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