第一招:
+ H% k+ @1 T5 V! r& y5.39.217.77:8898浸泡：
$ R; Z( ?7 Q2 R( T. O# k. A, C4 h煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇" n* M K S% R- D
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb' _* ~8 b' X' K* }) O
開水下鍋：公仔箱論壇5 T) j# W2 r2 j/ Z2 b+ j' K
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。" ~9 j! A' n/ V# c# G+ R8 }
第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d+ j& u$ u9 T& k4 a* v7 D
火候：tvb now,tvbnow,bttvb6 e! N+ Y' c& M5 O
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb* _8 t. ~2 T1 t) f i0 x+ Z g$ e
第四招:6 ~- _3 r8 F1 t9 S, {- @
攪拌：5.39.217.77:8898% ` L- B: N9 g( |. m# A
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。; E4 N' n7 u) V0 ?
第五招:
8 M+ X& d$ _3 ?2 q0 J. s5.39.217.77:8898點油：
/ F3 I9 c- t* y) m0 z煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇5 w8 ^) T1 u6 t" q; X
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E6 y1 |9 S! x6 {: e0 j) _
底、料分煮：
' c/ e. |& Q8 v0 g1 }公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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