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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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/ V) e2 H" r2 y5 B8 a; O( s5 l 攝影/撰文：鄭巧雲
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9 h5 m4 ]2 h& J- K1 Z C+ k# Q 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
) C$ r! c! c/ I9 P5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l% W/ g! t4 [6 s! x
烹制材料(兩人份)
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6 B) F4 M3 t" W/ G' A1 btvb now,tvbnow,bttvb 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j j/ Z x5 X+ Q; |* I7 E& V, o
1 u8 B! p8 T# | R/ }. w5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)公仔箱論壇+ V2 `; A0 v7 K% q8 O Q! G
/ g% o2 K L# _8 H @9 C8 \tvb now,tvbnow,bttvb 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。tvb now,tvbnow,bttvb3 L6 n( k0 X4 s2 h X; T+ q! N
/ B4 l, q4 v r" h0 {6 ?tvb now,tvbnow,bttvb 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。tvb now,tvbnow,bttvb( z* s) e, C& M( k
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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6 w+ Z+ P F5 f9 z$ P5.39.217.77:8898 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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) f3 g$ F7 q0 A4 o% `; k) M0 Otvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。% h9 \) }+ f' E* z. m
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。& p8 q& I. C7 s; V; ? N/ ^% O- f$ {8 ^
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。) u1 B) I6 b6 Q9 X0 j9 Q
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v9 n# ?7 A; k. c, B
* l. G( U' L9 E& a' P2 `5 z 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。公仔箱論壇# N/ L/ `8 R k9 C9 n* l% ~6 h
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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