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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米tvb now,tvbnow,bttvb4 ~' `. I! _) I/ Z5 O$ S
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攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。; ]# D& e0 K- I
. B% ~2 V3 C1 P, n3 ]* Y {- ~3 H. P 烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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8 J9 \& z9 w% Y5 O 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。5.39.217.77:8898" w0 x/ X, }3 p! z! y8 u/ n
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。% L' Q c; v \& |9 T
' Q* ]( h7 ^: O9 @* ^6 Z4 L) B 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。5.39.217.77:8898; ]: U0 \5 B8 G# q4 e8 A
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。4 z% G( Q- E& u" I1 L
2 @7 Z; f: O% T公仔箱論壇 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。5.39.217.77:8898( k; C0 V7 U3 g: [8 B5 P0 E
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廚神貼士
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% M: l" `, q" _# ^ 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb* i9 J- z- o. x( L- y
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb' l& _% E- r4 Q3 t$ A. n+ ]
6 g# f, e) s5 ^0 Z3 u8 l 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 公仔箱論壇3 @; R) ~7 ?9 y% X) c
- A0 D* a4 Q5 E# [5.39.217.77:8898 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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