蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
. X& l6 {* K( d% E3 R/ q! Y大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。9 S( h; Q7 b( K/ U* t
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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蜆︰ 1斤tvb now,tvbnow,bttvb( D7 j* s2 n3 R% ]/ w
粉絲︰ 1両 F6 t4 i$ A; Z
大頭菜︰ 3錢
$ H0 K1 d9 t" H9 A" Q辣椒乾︰ 7隻
; a5 n) t) d5 e/ d3 T$ D公仔箱論壇薑絲︰少許
3 R) i8 z3 G+ r6 U: Z+ a* e( mtvb now,tvbnow,bttvb陳皮︰半塊，切絲
! n# V" L# R* `公仔箱論壇葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺
* U- J4 Y" x c# e1 N1 D: s5.39.217.77:8898鹽︰ 1/2湯匙
# \' D' h/ y! Z/ |公仔箱論壇糖︰ 1/2湯匙
$ m1 \4 f% P2 c2 k K/ V5.39.217.77:8898紹興酒︰ 3湯匙公仔箱論壇! R! \# O. r1 q
胡椒粉︰隨意" z- m4 U: E2 { q
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。) V+ M1 r* a$ E `$ M3 l
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
$ M" W7 e7 j# R( Y& i2 ~3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法5.39.217.77:88985 R" Y4 g& Y" A( \) D7 m
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' m a [$ S8 t) e
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。公仔箱論壇* `9 T7 F/ _- q2 h; [
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。9 j+ ~8 Z( C' N- `; r7 z7 G
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。5.39.217.77:88989 I" `. [2 p7 r2 f1 Y9 t" i
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。公仔箱論壇% I2 V( n9 T5 W6 ~! W
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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