蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 5.39.217.77:8898% v8 E& F0 R C5 U$ y
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。公仔箱論壇6 M% Y. h4 H. E; v1 I/ e# E
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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5.39.217.77:8898" T) r6 V! s' g
; u( P2 m6 B8 i. X7 E( U材料
, u' N# D! e) [蜆︰ 1斤
0 p+ c( w1 o' L. b: Ztvb now,tvbnow,bttvb粉絲︰ 1両
8 l1 M# `* z+ O( i4 r1 _4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭菜︰ 3錢
) _# V/ b& b' W% x( }5 E辣椒乾︰ 7隻tvb now,tvbnow,bttvb |; m' P( N/ E: m, c9 K# [& x6 q
薑絲︰少許tvb now,tvbnow,bttvb, S, D( c4 [9 q9 k! G* j; e5 S
陳皮︰半塊，切絲
7 ]* p6 h8 B# x" m. T5.39.217.77:8898葱︰ 10小段 公仔箱論壇2 H) s. r' g( G+ |* H) P
% ?3 m$ ~/ U$ Otvb now,tvbnow,bttvb調味料上湯︰ 3勺
% D+ W, \* _, u3 w7 N鹽︰ 1/2湯匙5.39.217.77:88989 z& S% h' V) r2 x7 }+ R2 K% h
糖︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J0 Q: I3 D) a
紹興酒︰ 3湯匙
) T, G# D9 h( _* S9 x2 {胡椒粉︰隨意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C2 j e7 q8 v8 C2 G4 ?! Q1 k
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9 J0 A3 x5 P. x: j; F7 Z0 e" e貼士
) {% z) X; R" P公仔箱論壇1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
# {! b2 i- d7 e! `- L: W9 B& ]6 [" F: c5.39.217.77:88982.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。: |8 L' s! y+ r2 F
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 ( E7 g7 f. M( p/ K2 H
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1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
# ?. s6 }; k9 Z! h7 ~4 Z7 z1 rtvb now,tvbnow,bttvb2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
' x* v9 [/ W! L$ R* i& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
% N. h* J( X1 i8 _, z公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。公仔箱論壇9 S4 C5 M5 W9 j# E4 B& D
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。公仔箱論壇: N4 f7 g; N. |, o- U# F; I
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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