蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
: L5 s4 x! z: t C5 i7 H+ ~大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。tvb now,tvbnow,bttvb/ M: b6 u2 j( M6 v F. A
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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" M- _1 f: l) ?, R; I# G- o r材料 4 N# P9 l) x( o& @- o" q
蜆︰ 1斤
+ h' M5 w3 F# O/ \0 l' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両
; e9 U" g0 l9 P" N' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭菜︰ 3錢公仔箱論壇* T; ?+ F2 i3 v* [3 D+ b
辣椒乾︰ 7隻
# `8 e3 Y+ v( O/ D4 ?1 D( c薑絲︰少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p& ^8 a' z/ o4 ]! z0 p
陳皮︰半塊，切絲
( ]/ w' k7 v; O" j葱︰ 10小段 5.39.217.77:88985 B. i, T% Z, `) t
& Y' n, A' C8 m6 Vtvb now,tvbnow,bttvb調味料上湯︰ 3勺
8 h7 |) Y% n( [, D& S3 W公仔箱論壇鹽︰ 1/2湯匙
; P' o3 w$ U2 n B; R7 p糖︰ 1/2湯匙
8 j* Z4 K3 I/ y- X' g% u紹興酒︰ 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: E, h$ [2 |+ y& p9 l( b5 \9 w
胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。5.39.217.77:88988 F- Z% _: ]! O8 G! U1 v: q
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
* A0 W) e. k* e, c( c3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
9 G. L4 [; W. q1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]& o0 C" |$ F) F
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。/ M2 S: O* h- A1 ]
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
2 E8 k2 k% A; w% l7 d3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
3 @ h( q% ]8 {& H9 p公仔箱論壇5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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