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[美食介紹] 灣仔美食中菜|食蟶子都要噴香水?中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹

吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒,這道如此有視覺效果的菜式,就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。
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是次菜式以少見的中國酒作主題,全部食物皆以酒或酒產品入饌,行政總廚孫錦勝師傅指,茅台酒精濃度較高,要避免蟶子變韌,所以不可以加太多下去煮,於是設計上餐時,於客人面前以特製的香水瓶,噴灑上貴州茅台酒,相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜,雲耳白木耳爽脆,酒香綿甜清香。
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/ T$ {5 H# [4 Y; E: x$ l公仔箱論壇香水樽噴酒還未夠厲害,餐廳還以本傷人,用了古越龍山20年花雕蒸蟹,「20年花雕會較香和醇厚,不像普通花雕或者年份低點的,會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹,原隻浸、原隻蒸熟,保留蟹鮮味,以魚露、糖和酒稍作調味,鮮味昇華。
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老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同,當中蜆水是重中之重,先把花蛤略蒸,令其花蛤水滲出,再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮,保持鮮味,花蛤肉厚飽滿,配白酒充滿清爽果香。公仔箱論壇6 `8 ]; y# R( e3 y8 T9 r- `. D
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採訪、攝影:《飲食男女》
' y- \6 j9 J- U. C% J1 wtvb now,tvbnow,bttvb滿福樓酒香粵饌tvb now,tvbnow,bttvb% y+ h9 U% e& ]
供應日期︰6月TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U& T- B. g3 A5 G
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地址:灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓tvb now,tvbnow,bttvb# l. }/ ]0 R0 D, W5 r
電話:2802 8888,2584 6972
5 e5 E. I+ x7 C1 W7 I5.39.217.77:8898營業時間:星期一至六12nn-3pm,6pm-10pm;星期日 11:30am-3pm,6pm-10pm
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