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[美食介紹] 美食的誕生|$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

端午節的習俗,扒龍舟,吃糭子。時至今日,龍舟依然在扒,但糭子的味道卻變化萬千,餡料甚至越來越矜貴,鮑魚海參甚麼通通也有。8 z" W. E( r4 w1 {$ f1 f/ q1 Y% h
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然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍,一直以來都供應不同口味的糭,從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭($63/隻),用上自家釀製的雙璜頭抽製作。tvb now,tvbnow,bttvb) {6 \2 L& z, J

9 _& t2 Z1 h% T0 ]' A' j9 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙璜頭抽特別之處,在於先用黃豆發酵一次,做好一批豉油後,重新加入一批新的黃豆再發酵一次,令豉油達到雙重發酵的效果,豆味雙倍濃郁,色澤深紅,富氨基酸,但黃豆收成需時,因此雙璜頭抽的數量亦有限。5.39.217.77:8898( c6 X; L* R4 h
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糯米煙韌 頭抽香氣濃郁tvb now,tvbnow,bttvb* H" |4 h$ H7 ?7 X$ k" Q2 }
頭抽香米滷肉糭材料豐富,糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香,直至粒粒分明;五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好,讓頭抽的鮮味完全融入食材內,最後加入冬菇。包糭亦有技巧,每年端午節前一至兩個月,都會特意請來包糭熟練的專人,專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲,倒入材料,然後純熟地包紮,用水草紮住,便紮出了傳統福建四角糭包法。
( `' O) M4 ^( i7 R, H; @  VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸好後,輕輕一切,內裏的餡料便傾瀉而出,頭抽香氣濃郁,糯米煙韌,腩肉入味,成為了八珍搶手端午糭之一。
8 K- O8 {% d$ e; \採訪、攝影:《飲食男女》* k$ h4 y3 }& c, }9 l- G, j
八珍醬園7 m/ {/ L  A4 U% M
地址:旺角花園街136Atvb now,tvbnow,bttvb3 v" u7 d$ Z2 G4 T
電話:2394 8777
# ^, W0 J: F4 O! t7 l公仔箱論壇營業時間:9am-7pm
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1 ?4 C: J8 O! X( W2 R" t公仔箱論壇招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭($63/隻),用上自家釀製的雙璜頭抽製作,做好一批豉油後,重新加入一批新的黃豆再發酵一次,令豉油達到雙重發酵的效果。
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糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香,直至粒粒分明。
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內裏餡料便傾瀉而出,頭抽香氣濃郁,糯米煙韌,腩肉入味,成為了八珍搶手端午糭之一。
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