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特色上海年糕

材料公仔箱論壇- I$ e* n5 m! A  j# ^

, ?- a/ X% e" a. z: d; F  TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]tvb now,tvbnow,bttvb6 O" }' W* X6 i. W: {! l
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& _1 M. Y, E: U5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" ?9 i9 R# M0 {
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調味料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f+ d. o! P$ C/ ^$ Q6 ^* @
公仔箱論壇1 v8 j9 U3 L! ?" b) b8 R' d
水 375 毫升 [約 12 液安]
( \- k3 a" d, K" a0 l7 M+ r( k5.39.217.77:8898
  j& d( x/ W0 T& l, V3 Q海鮮醬 170 克 [6 安士]
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- d  s3 B5 z4 I' Y7 A舊庄特級蠔油 3 湯匙4 D$ P: X/ _. z5 v1 G4 [2 r
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& w, K# o$ k& D& h公仔箱論壇9 y* q/ n# ~' D5 L4 v2 ]
做法
1 t+ X' m4 s; ?  H+ {; P5.39.217.77:88984 K- i& K- @; h1 T4 Y3 `
5.39.217.77:8898) A; i* [. I; x' i
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1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料
2 E  ?6 B0 g3 ~" I, ]公仔箱論壇
5 e) f- q' P8 ~( r# h2 @8 h  K0 L公仔箱論壇雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
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- T+ {2 M) R: h( p5.39.217.77:8898上湯
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- D2 F: F" ]9 C$ `幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯] tvb now,tvbnow,bttvb) P* }7 J3 m6 Q* F

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& }7 B- l# _0 S# N1 n, q& R$ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 l) c1 Z# b# P9 Z" R
做法tvb now,tvbnow,bttvb9 s. w) ]1 i1 |. J4 U8 [/ o5 C
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8 `, F' {6 }. `) u3 k% @, WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ?! E/ }! t! a7 `tvb now,tvbnow,bttvb1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。公仔箱論壇2 p8 n/ S+ }) N, q4 B
2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,
* Y& C+ `! I) E/ c/ d    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!tvb now,tvbnow,bttvb2 f2 L5 d$ i' _) b
Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 . X- s0 k1 j$ G: N$ R( l/ d
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!5.39.217.77:88980 r- J  b" o4 D/ r) P! p1 c, y
Thousand of thanks!
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always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料tvb now,tvbnow,bttvb  ~( r+ Y* f! n$ c% T3 Z

7 U: y; I( d' U5 r" A! ~; Y公仔箱論壇帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r5 d/ y, {8 O. \
公仔箱論壇. s2 I) I" ]" f) M

' b- j* K; s# U& L. PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& q0 l) A& m& ]/ v( P公仔箱論壇調味料
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特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
' U' Q$ [0 d0 \/ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 {0 X% M! ^  H: a$ `* ]* t  i是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O) N/ @; \8 f* x( l

( `- m) O  n! s* _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 D- W! z( g: @

6 Q! \8 _! P; v7 I, l& H做法
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2 d$ f& u- H# s1 A3 B# E公仔箱論壇
  E( a, O+ [. S) ^5 |+ e0 x5.39.217.77:8898
( k9 f! v) P; }) y5 [: f! ?1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb0 l4 y2 H! ~( P3 ?1 m
2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料公仔箱論壇* i5 r& T& K* ^" G* m$ q8 j

; l: F' V  _! o  S+ e4 s  w公仔箱論壇中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F( _$ `0 K6 ~6 k4 p: Y) c! m

* l9 w! @- r/ q3 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; i# f* q9 ?7 A0 K5 u  q. q  k) {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' ?) O! F* P8 S# J9 c8 L) H; a7 G

9 V! `2 D6 P. Q& c公仔箱論壇醃料
5 t" V. r/ e% f) X; F' D公仔箱論壇8 S* t& b7 u9 R$ G7 w' p8 R# K3 N
鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
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" `3 I/ s. N* G* Z0 ~6 M5.39.217.77:8898芡汁 % A/ J+ V8 o/ t( F1 a0 r3 N

( Y2 |' x  J& L$ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰式甜辣醬 4 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! N8 U" g6 z8 b& k

; N4 y# x: t$ @3 e& x5.39.217.77:8898
4 n  n/ _* n# Q) j3 R& vtvb now,tvbnow,bttvb
& z* R( f8 z  i做法
: I1 {: }2 X, I0 Y, D" j公仔箱論壇
5 f9 ?% o# q" [: c" }3 E5.39.217.77:8898
" b3 g, Z1 f! `! y5.39.217.77:88988 |6 n5 I# v9 {3 l; L
1.  蝦肉與醃料拌勻。+ g. Q# c! V/ z" o( f# i2 y
2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [1 |' s8 F3 h+ D+ p9 P: \4 ]1 r
3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,
2 U. Q! @4 l# G4 Z0 w. e* h    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
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4 F) D) _% u7 N4 pThank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
0 s' {4 C" N+ U2 g5.39.217.77:8898我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。  k( L' K2 B! r3 Z# P

! x9 s6 p( B7 @  d  Xtvb now,tvbnow,bttvbThank you Andy.:support
9 T4 j2 H9 E3 L: z7 p+ m* D5.39.217.77:8898
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" V5 l+ ^& Q# ~- ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 c3 B" `: S, P! {3 {. l: Y- W
哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料
' w* W. C; _' b& Q# F) G公仔箱論壇2 A1 U4 H' `0 p  G
炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]( S3 t# T7 \7 f: q! v+ M

, c% F; T7 a: m" ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O6 R5 L2 p0 Z- V
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7 z+ C6 r! ?; e2 O0 b) O芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb, G( ~  z8 ~" {' r0 Y* ?/ q+ K# D% Z

' Q, B) j( H$ i% s5.39.217.77:8898水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
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舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]5.39.217.77:8898, v" P# J& R! S: D4 Y- t- c( f5 c2 c
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做法5.39.217.77:8898# p6 [5 c. r; `* f' X: |

; w' G( j) N8 l, B! L' Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n; ]6 Q: l' G3 R
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1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。0 X/ q  F  ^, H- p. v/ u: ~8 F
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,5.39.217.77:8898! l1 f% m9 b5 q* G: R$ O$ n8 |

1 @3 G0 M! r2 ~  U5.39.217.77:8898请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
0 s* Z1 z. [! l+ ~" W) w7 g; B公仔箱論壇我好钟意整这些东西,但是就没经验5.39.217.77:88980 t0 ]* _* B# b7 |  j
麻烦你同我讲下...thank you!
材料; U, W1 ~' q6 ^  p4 h" h2 K' Q

; C  r, |: ^" K; R豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]7 e. A: d  \# d$ d# O5 y% E& u

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8 ^! q* i9 W  A公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ [5 C" l( w) Z9 I, d0 X$ A: X8 \

4 [' a4 o7 z) f9 D& @' D: etvb now,tvbnow,bttvb雞湯 tvb now,tvbnow,bttvb: N! v4 Z1 [# o5 X0 j- ~6 v5 p7 @

* W2 z7 Z4 O6 l2 \- Ctvb now,tvbnow,bttvb辣豆瓣醬 2 茶匙公仔箱論壇& l4 c# e! _, F/ c/ |

7 Z% w5 ?1 G$ @+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
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花椒辣油 2 茶匙
2 \0 ]8 e! `/ n% h. B& c) @' z- C6 A& A; k: p/ N

5 F7 q: X4 Y: I* b6 T+ Z8 btvb now,tvbnow,bttvb做法" _, E' r4 }! k
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約tvb now,tvbnow,bttvb% `0 [( `& g6 J9 J" u
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
* _! l0 _; S$ c8 Z3 t" {公仔箱論壇有的耶想问下,
" q" Y$ Y6 d% N* U4 I$ Z4 T4 `tvb now,tvbnow,bttvb' s: }7 C0 t- J6 Y5 b) V4 L
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
+ G% F( Z8 w4 b  V/ q8 ]我好钟意整这些东西,但是就没经验" @9 f- ?8 i0 m, K- R  `" K
麻烦你同我讲下...thank you!
" o: L* y+ s5 |5 q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p7 f* E$ P* f2 x1 C/ S3 H

. J2 `: a4 r. P, R( [+ R. A忌廉的分類
5 |  a1 D/ S9 G# ^. z2 l4 z公仔箱論壇& S" f# |) K2 K( _7 V. y
「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e/ t' H3 q, ^

% R( k* _  e5 `! }& i5 stvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉 Dairy Cream
4 m( h' F4 N4 ?& n7 D; XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S# q% k. D6 I- [# K/ X5 x
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
$ M' r* s7 Z% _. M: d/ u5 N公仔箱論壇5.39.217.77:88986 c4 t7 y& ^6 F' \
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
& A6 P4 V% U$ C8 k! F, J5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 e: x( e# X# [2 d# t7 n, w
Single Cream8 w* s7 T% Y9 z) U* ^

8 m( _; b! C, T5 x5.39.217.77:8898是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
1 A8 Q% w( x7 s/ J' ]4 u tvb now,tvbnow,bttvb) L6 l& J( P  T+ A) X# G
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?9 @6 K& k. D5 Q6 [0 E& ~! g# v
Whipping Cream5.39.217.77:8898" h/ n# D& ?% D8 Z  w1 G4 c
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# c. F. ?3 X# d8 ], |
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _( u0 ?4 z7 W

) e- d$ h$ \; \: y, j! eDouble Cream
& }% u9 _0 _4 ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @  G5 a7 m( f! R/ D

9 w  F/ ]! L: p0 J乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q0 v* [& N3 n" a+ V. ?

: o9 K6 _" I, X5.39.217.77:8898Clotted Cream
7 z$ w( L, E. l- d& |tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇  W5 }  R5 H1 q
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這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。. ~) F! C, ^: `
公仔箱論壇: o+ A% y( b9 X" u( R
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
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1 L3 R' y/ y& Y% l6 h, W% \0 {/ h  Y8 x
植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。5.39.217.77:8898( g5 g! Q3 t" u* Y% z, b& {$ @

# k% y% C8 ~: m: n. |公仔箱論壇Whipped Cream
. Q1 i' g  l. V$ P5.39.217.77:8898 公仔箱論壇" u3 L7 _! Q' f! d# P) C( I& ]

* w+ U9 W9 }! O' r; g+ g在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。5 {: u0 v- I! F* v$ d

/ F3 _8 `) C8 m3 T0 D1 Q/ Z" h如何打發忌廉 How to Whip Cream? ! B8 {* ?  T% ~$ B4 w( r/ |
 公仔箱論壇& }$ z: {7 Q, S9 G& T+ D# z2 }* w

$ o& \7 {8 l7 {/ `阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
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. p2 P5 t; I: ~4 L- b6 O" |! l如何保存忌廉 How to Store Cream?
$ N. J0 h6 A: r) g9 G1 t+ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
" j% x- u) t2 }% {, M/ z, [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I+ w1 F" _: K$ P! x$ [
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><
, t+ _; G- N7 k2 Z9 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多謝分享
wow!!!5.39.217.77:88987 y- u; i4 I/ o$ J" F3 q9 [  ]
i didn't know that there are so many types of cream5.39.217.77:8898, U' O) C6 a8 g8 @$ K
thank you very much for your explanation;;)
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