原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  / t& N6 C, M4 [" x, i& y
有的耶想问下,
, u% g. O+ x6 W* Y; m+ K2 k0 `2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 Y, G$ D2 S$ X$ K+ p! e/ q- |
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
( H/ @4 c; }" I1 c( p: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好钟意整这些东西,但是就没经验
3 L: Z9 k+ y# Ztvb now,tvbnow,bttvb麻烦你同我讲下...thank you!
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k* {, q0 y2 D
公仔箱論壇. z' L7 r X' I* M6 W# W+ f; ]
忌廉的分類
3 `4 _, y& y% A/ y0 m0 ?, D ?1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) y ^2 e8 k& _% X# t& Y( U$ I L8 V# v' q
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 3 W y7 ^1 I7 G+ W! i- k" m2 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \6 \$ d4 p3 Y* I
動物性忌廉 Dairy Cream4 n9 i+ @/ i' V# t
- L& f5 E% K( B/ w5.39.217.77:8898動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z! p5 p( x1 E0 r3 W& N; n
6 e, @6 o9 X* C; T4 K5 @% u/ @
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
1 y7 A' q2 E, P. G! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- w8 g* L# H5 h1 \0 E2 T公仔箱論壇Single Cream
# O& S5 l/ F# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ f8 S# R: M9 \' ]' I0 p/ Z是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
% v; @7 ]- v2 d7 w5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898$ r* l6 k6 K6 ^5 n/ ]. m( n* e+ N
" Y* {! ?8 b6 T( }2 k- K
Whipping Cream' ]" N( T- }. K9 C" c
6 U, o' `& J, f5 T) i9 N7 d; G# x
4 a- R+ R! z! Y/ T2 atvb now,tvbnow,bttvbWhipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。公仔箱論壇9 s+ k3 Y5 {# H' s& r: |* C' t' K8 j
M8 @& j3 s$ [# M% C: F( `( Q e' GDouble Cream
5 c* G, \% A/ y3 b; B8 Q8 @( ` 4 v' H' C( P( r/ J1 l# E3 w! i
: S- d2 L! G* t5.39.217.77:8898乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
$ p3 }& S1 r) ?& R. _! ?- {. ~$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb M9 N6 F& p6 r# E# C
Clotted Cream5.39.217.77:88984 [* C, @8 b2 A4 u9 w! x) A/ {
1 K6 I) T* ]( R8 \) H# C
7 A( v) G! J2 z8 K5 H- l) l這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
% C& L$ N& D d F7 z$ n8 htvb now,tvbnow,bttvb" G$ ^2 s& B& ?: }) U
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream5.39.217.77:88985 b3 E& G) w+ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S' V# b4 u, T
% s2 V. R- Y8 K2 a2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z0 H$ @3 A9 P3 m$ q; g
6 P' u4 l5 J# F! Q5.39.217.77:8898Whipped Cream3 q! U6 p( M2 b% {( J @! ^
5.39.217.77:88980 O$ B" f* [, s. `9 m7 Z
公仔箱論壇: ]# D& H* X0 f
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。1 x% b2 k* }2 m( k- l @
( r$ ?2 j# o3 S- v8 j如何打發忌廉 How to Whip Cream? 2 B- |* \% | C/ ^6 F
: N, Z; e! L/ V' d. A) L5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 ~, A5 \1 J5 T1 B
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
% U0 j5 r" i* U, p/ h6 G6 C% v5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W u. w) z/ u9 K- s& H
如何保存忌廉 How to Store Cream? . l' f$ c1 i/ _( J+ r0 o
7 D8 Q$ }+ ]7 F3 a& s$ z& b ^* k9 T; y
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|