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子爵

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發表於 2006-11-21 07:46 AM | 只看該作者

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栗子慕士蛋糕

栗子慕士蛋糕 (8吋)
$ H5 ^" I8 c6 u9 V' _- Y
海綿蛋糕材料 :
蛋  3隻 + 糖  60 g  ( T+ j8 q+ w: J$ N
麵粉  45 g + 粟粉  15 g  公仔箱論壇( X5 |3 T+ L' V2 G, U) p* U' ^
菜油  30 ml

栗子慕士材料 :
栗子茸  300 g + 鮮奶 150 ml
淡忌廉  300 ml  + 糖 50 g  + 櫻桃酒  1 茶匙
魚膠粉  18 g + 水 80 ml
: v3 h1 f4 w! Y+ E. Y
準備 : 預先將焗爐用 200 度預熱 15 分鐘.
5.39.217.77:88988 _4 m2 ]+ x: V5 @
海綿蛋糕做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p8 h$ Q3 U! @2 g
1.將麵粉、粟粉預先過篩備用
2.先將蛋、糖放入大盆內打至杰身.tvb now,tvbnow,bttvb, D( S0 t+ j# [: T. {
3.然後將粉篩入麵糊內，快手輕輕拌勻.
4.最後加入菜油拌勻，將麵糊傾入蛋糕模內, 用180度焗 15-20分鐘
5.蛋糕出爐時, 即時將蛋糕反扣在網架上放涼.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s2 q# }* P) E. @
& e* H8 c5 y( o
栗子慕士料做法：tvb now,tvbnow,bttvb% R8 t; j$ F! J; ~- R- T' N
1.將鮮奶分3-4次慢慢加入粟子茸內拌勻備用; M7 J% f9 h( w1 u
2.魚膠粉加水拌勻, 用熱水座溶後備用.
3.將糖分2次加入淡忌廉內打起約八成, 加入櫻桃酒 / Rum 酒拌勻備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o+ H: c) ^$ c  x7 h- k! c
4.將忌廉加入栗子糊內拌勻, 最後將魚膠水加入糊內拌勻便成栗子慕士餡料..
tvb now,tvbnow,bttvb& A: G  w5 R3 ^- U& {
蛋糕組合：
將蛋糕面層片去不要，再橫切2片厚片 (只用1片)，再將蛋糕邊修剪約2cm, 放一片蛋糕在模內，然後將栗子慕士餡料全部傾入模內,冷藏3-4小時即成.

注: 如果想食落有口感, 可以加入3-4粒巳切碎的栗子粒入慕士餡料內.

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子爵

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32^#

發表於 2006-11-21 11:49 AM | 只看該作者

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超軟的火腿芝士包

超軟的火腿芝士包 : (約8個)5.39.217.77:8898. W6 W  \. `4 [7 G  r8 k

A) 高筋粉  100 g 低筋粉  100 g 鹽 4 g  ' y3 Y% S. {6 J, w( N
B) 即用依士  4 g 溫水  110 ml    砂糖  10 g
C) 牛油 15 g
D) 火腿8片 / 芝士4片tvb now,tvbnow,bttvb5 L) L+ m5 ]' B( z
5.39.217.77:8898/ b% U  [3 y1 _5 J' c# C
做法 :
1.將高筋、低筋粉預先過篩, 然後將鹽加入一起拌勻.
2.將A)的混合物放於檯上, 中間開穴後加入B)料 , 然後用手將四周之麵粉慢慢撥入及揉勻. 最後才加入 C)的牛油搓成軟粉糰. 用手把粉糰撻至有彈性, 加入火腿1片及半片芝士卷好再將粉糰放入巳塗油的盆內, 以半乾濕的毛巾或保鮮紙蓋住, 放在溫暖處待發1小時.公仔箱論壇4 `8 ^) X5 }7 g/ y5 y5 [
3.發酵後的麵燭糰約原來的2.5-3 倍大, 用手指測試法 : 把手指插入高筋粉中, 將手指慢慢插入巳發大的麵糰中, 然後取起手指, 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙, 即表示第一次發酵完成.
4.將麵糰取出, 用力拍打放氣, 將麵糰分割成所需等份, 再將每份麵糰拉長向上摺一下, 向下摺一下, 用保鮮紙蓋好, 將麵糰鬆弛十分鐘.
5.10分鐘後, 將麵糰按扁拍長, 然後包上喜歡的餡料後將麵糰蓋上保鮮紙進行最後發酵, 約30分鐘. (要是乎天氣而定, 天氣熱可能20-25分鐘都可以)5.39.217.77:8898) f" n# t+ C1 M1 ?1 X5 w1 y6 s' O3 |; H
6.發酵完成後, 在麵包面掃上蛋液, 放入巳預熱180度的焗爐, 用相同爐溫焗15-20分鐘即成. 7 T- P+ v* R6 S1 w7 ?0 X$ H
公仔箱論壇6 N2 Z8 Y# s; ?" Z, r& Y( ~% H8 Z
注 : 即用依士是不用溫水開可以直接放入麵粉內一起搓揉, 如用乾依士, 就要用溫水預先浸發5-10分鐘, 待乾依士活躍後才放入麵粉內去搓揉. / c$ N; r# b, J4 H  ~7 A) f

(但份量比即用依士少1克) ! a! L; Q8 d" U5 b3 D; \% Z

** 每110克麵粉比例約為 : 乾依士 2.1% 5.39.217.77:8898+ ^! c6 v1 B3 M  X
5.39.217.77:8898  T1 O9 E; W" X7 z& g) U& n
即用依士 1.4% **

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子爵

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發表於 2006-11-21 06:41 PM | 只看該作者

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椰汁香芒糯米糍 (約15-16粒)
/ o9 x1 y. ?* ]2 Z
材料: : z) @% J3 R1 w) x( K% q

1. 糯米粉　　 140 g
2. 粘米粉　　 10 g  (1 湯匙)
3. 吉士粉    10 g (1 湯匙)
4. 糖　　  　 6 湯匙  (80 g)
5. 油　       1 湯匙 + w/ @. o2 i" Y: ~; N3 A8 g
6. 椰漿　　　 200 g
7. 水　　　　 200 g 8 U5 c8 e" j  ?& h+ E' l* l! p
8. 椰絲　    40 g
9. 芒果       1-2  個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^: R" j& r+ y2 F* ~7 w

製法 :  tvb now,tvbnow,bttvb5 Z8 y' H9 D- H

1.糯米粉、粘米粉及吉士粉過篩, 放入大碗內備用。
2.將水、棷汁糖、油煮滾，然後慢慢沖入(1) 的粉內，拌勻成粉糰。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b# O/ y8 Z) U( Q, V
3.將粉糰放在碟上, 隔水蒸 15-20 分鐘，放涼30分鐘後可以包餡。 tvb now,tvbnow,bttvb: L7 ]+ J% y8 G* r1 ^( ~, |* q  I
4.將適量椰絲放在碟上, 然後將巳包好的糯米滋放入碟內, 轆滿椰絲為止。  tvb now,tvbnow,bttvb# u* {& c7 O4 {* M* j$ e8 j

注 : 一定要帶膠手套才容易包, 否則會好黏手.
   第二程序的椰漿糖水, 一定要煲到好滾才沖入去粉內, 否則不會成為粉糰, + f& p; M1 C- D" K
   要蒸好耐才將粉糰蒸熟

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子爵

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發表於 2006-11-22 07:15 AM | 只看該作者

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杏仁曲奇

材料： (約 20 塊)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q7 n' |) V; J) x; h( m3 r* P
牛油  90 g (室溫)  + 糖霜 30 g  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?. u% Q8 H& _6 L9 m& H2 l
低筋粉  100 g  + 栗粉 35 g  +  梳打粉  1/6 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y' x2 `. c& n7 d/ }
鹽 1/8 茶匙 / 雲呢拿香油  數滴  / 杏仁粒  35 g4 t) B6 |: T3 V; P/ O( u% S
tvb now,tvbnow,bttvb, p/ O$ S8 _0 ^4 {
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb  t) k+ c* ~* T/ c! c
1. 將低筋粉、栗粉及梳打粉預先過篩後將鹽加入拌勻備用.
2. 將糖霜加入牛油內, 用電動打蛋器打至呈乳白色. 4 r1 h, t( i8 D4 z" ^8 d$ b" ^
3. 然後加入已篩的混合粉及雲呢拿油, 並且用橡皮棒拌勻.
5. 將少量杏仁粒放入麵糰內拌勻後, 再將麵糰搓成長條形狀公仔箱論壇3 e, v0 P5 ~- C
  (高約3cm, 寬約4cm,長16cm),最後將餘下的杏仁粒平均橫向插入麵糰中修口及先行將餅定形後才去冷藏. * Z( ]! ^# M: }2 ^7 _6 f
(這樣做法,切出來的曲奇餅可以見到杏仁粒橫切面,* F7 |6 E/ O) w( b% L. |8 ?
及不用再去搓成形才切)tvb now,tvbnow,bttvb5 Q9 X" }! w  z1 X. `  h: d/ ?
6. 用保鮮紙將麵糰包好，放入雪櫃 (冰格) 冷藏30-45 分鐘.  / o, F5 u' X4 \: e8 d* k- O, f
7. 焗爐用170度預熱15分鐘, 將麵糰取出, 並用刀切出多塊厚約0.5cm的正方形餅,
8. 將曲奇餅放在巳蓋錫紙的焗盤上, 放入焗爐中層, 並用相同爐溫焗7分鐘後,將爐溫調較至150-160度 (最好蓋上錫紙,

防上曲奇餅容易焗濃)焗7-8分鐘,焗至餅面呈金黃色即出爐.
tvb now,tvbnow,bttvb% A1 ]9 {' m1 x" q! t4 c6 d
放涼後享用. 5.39.217.77:8898/ W: r$ L3 Y8 `6 a9 n0 b+ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }: C% m9 \) t5 e; p3 a
注 : 公仔箱論壇. B6 w1 t( S0 K3 h& [
1. 建議首次焗曲奇餅時, 要經常留意爐溫是否過高及% b3 Y$ `3 B. W7 c

要自行去調較. 因為不同的焗爐, 爐溫會有偏差, 如在焗餅的首5分鐘發現餅好快變濃,便要立即將溫度調較低一點及最好蓋上鍚紙去焗.
2. 焗好後的曲奇餅一定要立即出爐及待放涼後吃才會鬆脆, 5.39.217.77:8898$ {8 G. J! A$ H0 F

如想將餅保持鬆脆, 最好待餅放涼後, 將它存放在密實保鮮袋/盒內, 以免餅受潮而令餅身變腍. 公仔箱論壇: \: V0 y3 a+ E* {$ R0 ?' Y* l
3. 加入梳打粉可以另餅更加鬆脆, 可以試下唔加去比較那一種口味配合其個人的要求.

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見習忍者

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35^#

發表於 2006-11-22 10:34 AM | 只看該作者

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[bg=1]而家先find out你個post,真係好正﹐多謝﹗[/bg]

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子爵

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發表於 2006-11-22 01:38 PM | 只看該作者

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多謝有心人回覆，回覆就是力量!

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子爵

Rank: 13

37^#

發表於 2006-11-22 01:41 PM | 只看該作者

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黑白糯米西米露6 y( J: f  R2 r
5.39.217.77:8898  N, u/ Q# c) K6 X2 h2 _. \
材料  :

黑糯米  75 g  + 班蘭葉  2 條  + 水 860 ml3 u7 c0 T# Z' b
白糯米  75 g 砂糖 80 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c! l2 J; n6 }7 }
西米 75 gtvb now,tvbnow,bttvb& n. ^7 j1 R* D1 |
水 400 ml  +  椰漿  200 g  + 鹽 1/2 茶匙 +  班蘭葉  1 條 5.39.217.77:88987 h5 @+ S* J& g
9 B! c; i) L" e' w! u$ p
做法 :9 Q8 N6 `' g& e, E3 [* ^2 q* A' b
1 E% A# \7 r7 ]; I
1.黑糯米洗淨後用水浸 2-3 小時隔水備用
2.將860 ml水煲滾, 加入黑糯米及2條班蘭葉煲1/2小時後, 隨即加入白糯米煲15分鐘 9 k* T: @0 |6 {$ F6 S2 K
  最後, 將砂糖加入拌勻, 關掉爐火焗半小時.
3.另煲水1杯 (240ml), 煲滾後加入西米煲 10分鐘後, 關掉爐火焗15分鐘. 焗完後將西米放入涼開水沖洗片刻, 隔水備用.
4.另再將水 400 ml 煲滾後加入1條班蘭葉鹽及椰漿, 改用慢火慢慢煲至再滾起即關火.5.39.217.77:8898" l, A% l! n! y; G
5.將以上巳煲好的材料放涼後, 食時只要先將適量的黑白糯米放入碗內, 然後再放上西米,公仔箱論壇0 h2 I1 ?& }2 |; a
  最後再將椰漿水淋上即成. (冷熱食佳可)

注 : 8 ?, a) q1 p' l7 f) G
1. 白糯米不用預先浸, 洗淨隔水備用即可5.39.217.77:88987 ?$ s  _3 b* L4 U4 M7 C: T4 g5 F
2. 加入班蘭葉可以令糖水更清香, 唔用都可以.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D' O' |9 D& j. L. p8 C" M
3. 西米用涼開水沖洗 (即巳煲滾及巳放涼的水), 吃時會爽口一點, 不會有黏口感覺.

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侯爵

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38^#

發表於 2006-11-23 12:53 AM | 只看該作者

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原帖由 MagicAndy 於 2006-11-21 06:41 PM 發表。
+ d' V& Q) {, f4 D. n% K8 \椰汁香芒糯米糍 (約15-16粒)

材料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s# |. `7 g* q# t

3 H7 O: M: g/ @公仔箱論壇1. 糯米粉　　 140 g
2. 粘米粉　　 10 g  (1 湯匙)公仔箱論壇7 [$ k1 e0 t) x
3. 吉士粉    10 g (1 湯匙)
0 Z, {  H& E5 G公仔箱論壇4. 糖　　  　 6 湯匙  (80 g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^, ~3 v/ u" Z$ v& y" r% ~
5. 油　       1 湯匙
6. 椰漿　　　 20 ...

公仔箱論壇# Y. ~; T* u$ Q, I# s
9 P9 ]9 ]; M% _7 }4 X1 l! _; @5 _
想問下"糯米粉"同"粘米粉"有咩分別??

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子爵

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發表於 2006-11-23 05:37 AM | 只看該作者

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原帖由 Cecilia 於 2006-11-23 00:53 發表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u$ K/ u$ o3 e) @
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想問下"糯米粉"同"粘米粉"有咩分別??

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5.39.217.77:88982 K( ]6 ?# a- N9 `! Q3 A* V( Q

糯稻是稻的粘性變種，在秈稻和粳稻品種中都有糯稻變種，糯稻脫殼為糯米，是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料。糯米也是釀造酒釀(甜米酒)的主要原料。
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在外貌上，糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要分別是它所含的澱粉中以枝鏈澱粉為主，達95%至100%，因而煮後較具黏性。枝鏈澱粉含量高的另一效果是以糯米煮成的食品較難消化。有腸胃病者不宜多吃。

糯米中有一種稱為黑糯米或紫米，一般相信所含營養較高。價格亦較貴。/ @6 I% x$ P7 X* C% T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s0 f8 C) `0 F9 i
粘米好處較多,通常我地食既飯都係屬粘米類,佢對人體生長有幫助.
但糯米就較難消化,食多左會有胃氣,胃脹.所
不過糯米比較香,因為佢黏性高,往往我地包糉就係用糯米,食落好香口,但食多左,就會消化不良,so食完糯米食物,一般人都慣性飲一杯紅茶來消膩.0 \( P9 Q+ x, @! \# d {& P( h, I
糖尿病既病人最好就戎食糯米為妙.

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子爵

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40^#

發表於 2006-11-23 06:57 AM | 只看該作者

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印尼炒飯5.39.217.77:8898* s- x5 l4 n* i9 f" D9 c

材料  :

雞肉 1 塊 (切粒)       雞翼 : 4 隻          蝦仁  適量
白飯２碗             洋蔥１/２個 (切粒) 雞蛋  １隻
辣椒１隻 (切粒)       蔥段 2 條 (切粒)    乾蔥頭 2 粒 (切粒)tvb now,tvbnow,bttvb0 q2 V# M2 c/ u! M) B, B/ m: v
芽菜/椰菜/青瓜  適量    印尼甜醬油１湯匙 (或可以用適量老抽鹽及糖代替)' C* \( q( z' V4 f7 o/ N
鹽適量

醃料 :
雞肉 : 雞粉 1 茶匙 , 紹興酒 1 茶匙 , 生抽 1 湯匙 , 生粉 1茶匙 , 胡椒粉適量
   麻油 1 茶匙,  糖 1/2 茶匙拌勻醃 20 分鐘.5.39.217.77:8898' W# R/ ?8 j5 T! n/ D# z- R

雞翼 : 2 茶匙鹽醃 20 分鐘

做法 : tvb now,tvbnow,bttvb  J8 s& d/ c8 B* j1 N
1. 冷飯先以水略沖散, 瀝乾水粉, 放入鑊內炒乾及散, 盛起,備用.
2. 雞翼用醃料醃約20 分鐘後, 以慢火煎至兩面金黃色香脆, 盛起,備用.
3. 蝦去殼、去腸洗淨，用少許鹽、糖、胡椒粉、生粉拌勻，爆油後盛起, 備用.
4. 雞肉預先用醃料醃好, 用1湯匙油爆炒至熟透, 盛起., }1 v" |) x8 ^. a- Y1 d4 Z- V
3. 燒熱鑊，用2湯匙油爆香乾蔥粒洋蔥粒、辣椒粒後，加入雞粒蝦仁芽菜/ 椰菜/ 青瓜炒至熟,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `- E9 c  R, r6 p# J4 p+ P
加入炒飯及少許鹽拌炒至所有材料熱透, 加入印尼甜鼓油拌勻, 撒下蔥粒盛碟. 5.39.217.77:8898. U& k4 M* l/ p: m  z
4. 雞蛋煎成荷包蛋鋪在飯上即成. tvb now,tvbnow,bttvb3 r1 f8 P- M' Y+ P' {
$ W* d( {5 W6 i6 ?* b- n
＊炒飯必須用冷飯才可口，因新鮮飯粘性大。印尼炒飯多用暹邏米，材料隨意，但必須用老抽或甜豉油 *

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子爵

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41^#

發表於 2006-11-23 09:53 AM | 只看該作者

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蘇施黃 - 飲食男女食譜 (95個食譜) txt file7 D; H9 I$ Q9 M4 h2 ?' X) c* [
tvb now,tvbnow,bttvb2 y# |0 e5 D7 X- [5 R
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男爵

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42^#

發表於 2006-11-23 10:00 AM | 只看該作者

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^:)^ 麻煩晒你每日upload ^:)^

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子爵

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43^#

發表於 2006-11-23 10:07 AM | 只看該作者

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原帖由 h2o 於 2006-11-23 10:00 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb8 u& C) h) I+ b: D& e' u+ w# S" G
^:)^ 麻煩晒你每日upload ^:)^

5.39.217.77:88988 A* h, d% a' j2 Q1 B" @( e

一d都唔麻煩，有人回覆就夠了 ;))

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見習忍者

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44^#

發表於 2006-11-23 10:44 PM | 只看該作者

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感激有心人, 發個有心帖。
真係好正﹐唔回唔得。再迴多次﹗
5.39.217.77:88986 l, Q$ g* W7 W8 t
5.39.217.77:88986 ~8 j) m" H. F* a" H2 Q
6 {3 {: P) W" ]
tvb now,tvbnow,bttvb3 z9 `( T0 c8 \/ ~' m9 F

公仔箱論壇& v% E* I  \# h2 R
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tvb now,tvbnow,bttvb6 n, a* J8 E! I- k
[ 本帖最後由 nycboy 於 2006-11-23 09:45 AM 編輯 ]

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浪人

45^#

發表於 2006-11-23 11:47 PM | 只看該作者

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謝謝!! ~~~~~ >.< ~~~~ :-* / z' v0 }9 B# R4 v# C8 O0 f$ l9 X

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